Le clafoutis aux cerises est un dessert emblématique du Limousin, alliant simplicité et gourmandise. Dans cette version ultra‑moelleuse, les cerises mûres sont enveloppées d’un appareil généreux en crème et en œufs.
Les amateurs de desserts traditionnels apprécieront cette préparation rapide qui rappelle notre recette de flan pâtissier et se marie parfaitement avec nos autres recettes de clafoutis (par exemple le clafoutis Abricot).
Suivez notre méthode pas à pas pour réussir un clafoutis fondant et parfumé, sans vous perdre dans des détails inutiles.
Mes conseils pour réussir :
- Pour un clafoutis encore plus moelleux, ne lésinez pas sur la crème et le lait.
- Le choix entre cerises avec ou sans noyaux joue sur l’arôme et la texture : avec noyaux, le parfum d’amande est renforcé et la pâte reste moins humide ; sans noyaux, la dégustation est plus agréable.
- Enrobez vos cerises de sucre pour limiter la libération de jus et utilisez de la farine T55 pour une texture légère.
- L’ajout d’un peu d’alcool (rhum, kirsch ou eau-de-vie de prune) relève les saveurs sans dominer.
- Enfin, respectez les temps de repos pour que la préparation se stabilise avant la cuisson.
Clafoutis Cerises Ultra Moelleux
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Laver les cerises, les égoutter et les mettre les cerises dans un saladier, saupoudrer d’un peu de sucre afin de les enrober de sucre.
- Casser les œufs dans votre récipient, ajouter la pincée de sel et le sucre et mélanger à la main quelques instants.
- Verser la farine et faire de même.
- Ajoutez le lait et la crème en plusieurs fois
- Puis la pointe d’alcool si vous le souhaitez.
- Préchauffez le four à 210°C chaleur tournante.
- Beurrer votre moule et déposer vos cerises de manière uniforme.
- Verser l’appareil à clafoutis.
- Mettre à cuire à 190-210°C durant 30-50 min environ (cela peut varier selon l’épaisseur et si vous aimez le clafoutis bien cuit ou moelleux).
- Optionnel : napper de nappage neutre à la sortie du four pour obtenir un joli rendu brillant ou saupoudrez de sucre glace.
- Ma préférence : laisser refroidir le clafoutis à température ambiante puis au réfrigérateur avant de le consommer.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Les noyaux renforcent l’arôme d’amande et retiennent mieux le jus, mais rendent la dégustation moins agréable. Retirez‑les si vous servez des enfants ou des personnes âgées.
Oui, remplacer la farine T55 par de la maïzena permet d’alléger l’appareil et de proposer une version sans gluten sans altérer la texture.
Enrobez les cerises de sucre avant de les déposer dans le plat et utilisez des cerises bien mûres. Respectez les temps de cuisson et laissez refroidir pour que l’appareil se stabilise.
Oui, il se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur ; sortez‑le 20 minutes avant dégustation pour retrouver tout son moelleux.
Le clafoutis contient de la farine et des fruits, donnant une texture entre flan et gâteau. Un flan est plus dense et sans fruits.
Utilisez la chaleur tournante à 190‑210 °C. Une chaleur trop basse donnera un appareil tremblotant, trop haute brûlera le dessus.
Oui, remplacez les cerises par des abricots, des prunes ou des fruits rouges, en ajustant le sucre selon l’acidité.
Une fois cuit et refroidi, conservez‑le au réfrigérateur 2 jours maximum ; évitez de le congeler, car la texture deviendrait farineuse.
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé plusieurs fois déjà et ta recette de clafoutis cerises a toujours plu !
Bonsoir,
Je vais garder cette recette de clafoutis cerises au chaud !!
Bonsoir,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise ! Un grand merci pour la recette de clafoutis aux cerises moelleux…
Bonjour Johan, C’était super bon . Longue vie au blog.
Hello Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !!
Un grand merci pour la recette de clafoutis aux cerises moelleux !!
Bonsoir,
Recette de clafoutis cerises adorée par toute la famille !!
Bonjour Johan,
Merci pour cette splendide recette de clafoutis cerises, elle tout simplement devenue ma recette de clafoutis cerises fétiche !!
Un grand merci pour la recette de clafoutis cerises !!
Bonjour, Super rapide à faire !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes….
Hello
Je la ferais à nouveau pour mes amis !
Comme toujours, merci pour vos recettes….
Cette recette de clafoutis aux cerises moelleux va devenir un classique :-D
Bonsoir, Exactement ce que je cherchais !!
Salut Johan,
Merci pour cette belle recette de clafoutis aux cerises moelleux, elle tout simplement devenue ma recette de clafoutis aux cerises moelleux fétiche !!
Hello Je vais garder cette recette de clafoutis cerises précieusement !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonsoir Johan,
J’ai adoré ce type de recette de clafoutis cerises !!
Salut, Je vais garder cette recette de clafoutis aux cerises moelleux précieusement ;)
Longue vie au blog…
Bonsoir Johan, Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Bonsoir Johan, J’ai adoré ce type de recette de clafoutis cerises !!
Bonsoir, Dégusté au travail aujourd’hui : un régal .
Salut,
Cette recette de clafoutis cerises est délicieuse, correctement équilibrée ;)
Un grand merci pour la recette de clafoutis aux cerises moelleux…
Bonjour Johan,
Je la mets de côté pour d’autres occasions !! :)
Bonjour Johan, Cette recette de clafoutis aux cerises moelleux va devenir ma référence ! Merci beaucoup pour la recette de clafoutis cerises…
Bonjour Johan,
Juste excellent ;)
Bonjour Johan,
Ta recette de clafoutis cerises adorée par ma moitié !! Un grand merci pour la recette de clafoutis cerises.
Salut,
Pour en avoir testé des recettes de clafoutis cerises, celle-ci est de loin la plus plébiscitée !! :)
Bonjour,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes….
Hello Super recette de clafoutis cerises, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette de clafoutis aux cerises moelleux ;)
Salut Johan, Ta recette de clafoutis aux cerises moelleux appréciée par ma moitié !! Un grand merci pour la recette de clafoutis cerises…
Salut Johan,
C’est vraiment bon .
Bonjour,
j’ai essayé la recette il y a quelques jours et j’ai ADORÉ ! La texture était vraiment parfaite. Ni gâteau, ni flan. Tout ce que j’attends d’un clafoutis. Je pense la décliner avec d’autres fruits : abricots, myrtilles (c’est l’époque), figues…
Super Lisa que nous soyons sur la même longueur d’onde pour le clafoutis, car même si c’est tout bête comme recette, j’ai dû faire plusieurs tests pour arriver à un résultat que j’estime satisfaisant ! Bonne dégustation !
Bonjour, Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal :-D Un grand merci pour la recette de clafoutis aux cerises moelleux ;)
Bonjour Johan,
Super simple à faire ! Un grand merci pour la recette de clafoutis cerises !
Bonjour Johan,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !! Longue vie au blog
J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un régal ;)
Hello
Je vais garder cette recette de clafoutis cerise précieusement !!
Hello
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal !!
Mon clafoutis a gonflé à la cuisson et les cerises ne sont pas restées dans la pâte. Qu’est-ce que j’ai raté?
Pourquoi ce phénomène?
En tout cas, ça à l’air bon quand même !
Effectivement, à partir d’un certain moment de la cuisson, le clafoutis gonfle ! J’ai fait quelques tests de température de cuisson, mais j’ai toujours le même souci. Je n’ai pas trop envie de changer la recette, car j’aime bien la texture finale de ce clafoutis, presque flan…
Vive le clafoutis … J’adore cela … Mais léger et sans farine !!!
Je vais tester le tien pour les amateurs, et puis il a l’air très appétissant et parfaitement réussi, comme toujours.
J’ai des cerises … Alors je le fais pour ce soir et je te donne le verdict … Merci
J’attends ton retour alors !
Elisabeth Desplats
Bonjour Johan,
Super recette de dessert cerise, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette .
Bonsoir Johan, Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite !! :)
Salut,
C’est super bon :-D Merci beaucoup pour la recette de clafoutis cerise moelleux ;)
Salut Johan,
C’est vraiment bon !! :) Merci pour toutes tes photos détaillés !
Nous venons à l’instant de manger : de la balle !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes….