Avec l’arrivée des beaux jours, les marchés regorgent de fruits colorés. Cette tarte aux fruits associe pâte sucrée et crème d’amande, deux bases incontournables en pâtisserie que vous pouvez retrouver dans nos recettes de pâte sucrée et de crème frangipane.
La tarte se prépare en deux temps : cuisson du fond avec la crème et finition avec des fruits crus.
Simple et élégante, elle est idéale pour mettre en valeur les fruits de saison.
Mes conseils pour réussir :
- La pâte sucrée gagne en maniabilité et en goût après plusieurs heures de repos. Pour une meilleure tenue, réalisez‑la la veille.
- La crème d’amande peut être parfumée au rhum, à l’amaretto ou à la fleur d’oranger.
- Pour éviter que la pâte ne se détrempe, cuisez‑la à blanc avec la crème et laissez‑la refroidir avant d’ajouter les fruits.
- Un nappage neutre ou une fine couche de confiture d’abricots protège et fait briller les fruits.
Tarte aux Fruits sur Pâte Sucrée
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
La crème d’amande
- Dans un cul de poule ou au batteur, mélangez au fouet la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre bien mou.
- Incorporez l’œuf puis l’alcool.
- Réservez au frais.
Recette de la pâte sucrée vanille
- Versez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les grains de vanille dans la cuve du robot.
- Actionnez quelques instants pour mélanger les matières sèches.
- Ajoutez le beurre froid découpé en petits dés et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Cassez l’œuf et versez‑le dans la cuve. Mélangez à basse vitesse quelques secondes juste pour agglomérer la pâte.
- Fraisez rapidement la pâte avec la paume de la main pour éliminer les grumeaux.
- Aplatissez‑la, filmez‑la puis laissez‑la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (jusqu’à 24 heures si possible).
- Beurrez généreusement un cercle à tarte de 24 cm. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm, foncez le cercle en veillant à former des angles nets. Réfrigérez 20 minutes si nécessaire.
- Piquez la pâte puis étalez une couche d’environ 4 mm de crème d’amande. Laissez reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
- Ajoutez éventuellement une belle couche de crème d’amande.
- Préchauffez le four à 165 °C en chaleur tournante. Faites cuire la tarte pendant environ 18-23 minutes jusqu’à belle coloration uniforme. Laissez refroidir quelques minutes.
Finition de la tarte aux fruits
- Lavez et découpez vos fruits. Si vous le souhaitez, étalez une fine couche de confiture d’abricots sur le fond de tarte refroidi. Disposez les fruits selon votre inspiration.
- Nappez les fruits d’un nappage neutre à froid pour leur donner de la brillance et ajoutez quelques copeaux de chocolat blanc ou des meringues pour décorer. Servez frais.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Oui, la pâte et la crème peuvent être préparées 24 heures à l’avance. La pâte gagne en souplesse après un long repos et la crème d’amande se conserve bien au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez substituer la crème d’amande par une frangipane. La cuisson reste la même, mais la frangipane apporte une texture plus crémeuse et un parfum de vanille grâce à la crème pâtissière.
La pâte doit être cuite à blanc avec la crème d’amande et refroidie avant de disposer les fruits. Vous pouvez aussi déposer une fine couche de confiture ou de nappage pour protéger la base de l’humidité des fruits.
Choisissez des fruits de saison mûrs : fraises, abricots, pêches, brugnons, cerises ou fruits rouges. Évitez les fruits trop juteux et essuyez‑les avant de les poser sur la tarte pour préserver le croustillant de la pâte.
Il est possible de congeler la tarte sans les fruits. Congelez le fond de tarte cuit et garni de crème d’amande, puis ajoutez les fruits frais après décongélation pour préserver leur texture.
Un nappage neutre à froid ou une fine couche de confiture d’abricots chauffée donne de la brillance. Appliquez‑le au pinceau sur les fruits juste avant de servir.
Salut,
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès !!
Bonsoir,
Super simple à faire .
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert !!
Salut,
Cette recette de tarte aux fruits est vraiment un régal, parfaitement dosée ;)
Salut Johan, Je la ferais à nouveau pour mes amis .
Bonsoir,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer .
Salut,
Délicieux
Un grand merci pour la recette de tarte multifruits :-)
Hello
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end . Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Hello
C’était méga bon !! Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Bonjour merci pour votre recette puis je préparer le fond de tarte et la crème d’amande la veille et la cuire faire la deco avec les fruits le jour même ?
Bonjour,
Oui, sans souci !
Bonne réalisation
Bonsoir,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle .
Bonjour si je remplace la crème d’amande par de la frangipane c’est la même cuisson ?
Bonjour, à peu de chose oui !
Bonjour Johan,
Juste excellent !! :)
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonjour,
Cette recette de tarte au fruit va devenir un classique !
Longue vie au blog.
Bonjour Johan,
Cette recette de tarte multifruits est sucullente et facile !!
Hello
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette de tarte multifruits ;)
Bonjour Johan,
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie ;)
Salut Johan,
Je l’ai testé 3 fois et ta recette de tarte au fruit a toujours plu ! Un grand merci pour la recette de tarte au fruit !!
Salut Johan,
Cette recette de tarte multifruits va devenir ma référence ;)
Bonjour Johan,
Cette recette de tarte au fruit est vraiment très bonne !
Hello
Cette recette de tarte multifruits est très bonne, bien équilibrée .
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité à la maison !
Délicieux ! , non mais vraiment top !!
Bonjour Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !!
Bonsoir, Dégusté au travail aujourd’hui : un régal :-)
C’était excellent et tellement facile à faire ;) Longue vie au blog !!
Salut Johan,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie
Comme toujours, merci pour vos recettes….
Merci beaucoup pour cette recette de tarte au fruit !!
Merci pour toutes tes photos détaillés
Salut,
Je l’ai réalisé quelques fois et jamais déçue !! :)
Salut Johan,
Cette recette de tarte multifruits va devenir un classique !!
Elle a fait l’unanimité à la maison :-D
Nouvelle recette de tarte aux fruits incontournable !! :) Merci beaucoup pour la recette de tarte aux fruits :-)
Salut Johan,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal :-D Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Hello Je la bookmark pour d’autres occasions . Comme toujours, merci pour vos recettes..
Salut Johan, Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer !! :)
Merci beaucoup pour la recette de tarte au fruit !!
Bonjour Johan,
Nouvelle recette de tarte au fruit culte ;)
Bonsoir,
Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche :-)
Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Hello
Je la bookmark pour d’autres occasions !!
Salut, Je vais garder cette recette de tarte aux fruits au chaud !
Bonsoir Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer
Bonsoir
J’aimerai réaliser cette jolie tarte aux fruits pour ce week-end. Pouvez-vous me dire la quantité des ingrédients pour un moule de diamètre 28 s’il vous plaît ? Je vous remercie
Bonjour,
C’est dur à dire avec précision… Pour la pâte sucrée, je ne sais pas si ça pourrait passer ainsi ou non, pas sécurité, je dirais de multiplier les quantités x1,1, pour la crème, je dirais x1,2 ou x1,3.
Bonne réalisation !
Elle est absolument magnifique
Salut, Super Recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !! Merci pour tous tes conseils :-)
Salut Johan, Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !!
Merci pour votre retour positif !