Brioche des rois
La brioche des rois (aussi appelée gâteau des rois provençal, couronne des rois briochée, couronne des rois briochée, Limoux et j’en oublie…) est la version généralement présentée pour l’épiphanie dans le sud de la France.
Cette brioche des rois est une brioche moelleuse aux fruits confits en forme de couronne, généralement aromatisée à la fleur d’oranger et/ou rhum et décorée de fruits confits en rapport avec la couronne d’un roi.
Cette recette de couronne des rois facile doit être faite la veille avec un long temps de pousse au réfrigérateur afin que la levure de boulanger puisse gonfler doucement et apporter des arômes incomparables.
Pour les plus gourmands, il est possible de laisser les fruits confits macérés dans le rhum avant de les introduire dans la pâte du gâteau des rois provençal.
Enfin, mon astuce pour réussir une brioche est de pétrir à basse vitesse et assez longtemps pour bien développer le gluten. La farine devra être un T45 (Gruau éventuellement), car elle contient plus de gluten. Il est possible de devoir ajouter pas mal de farine si vous aromatisez votre brioche des rois avec beaucoup de liquides (fleur d’oranger, rhum, etc.).
Pour ce qui cherche la recette de la galette des rois, c’est ici !
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Note des internautes de la recette de la brioche des rois : 
(188 vote(s), moyenne de 4,83 sur 5)
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| La quantité : 1 gâteau des rois d’environ 20-25 centimètres de diamètre une fois cuit. | La durée : sur 24h (hors temps de pousse). |
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Suite de la recette de la Brioche des Rois à la page suivante »
Bonjour Johan,
Je teste ta recette pour la 2eme fois. La premiere le gateau était tres dense, « etouffe belle-mere » comme on dit, mais le gout y était, dommage! Là je retente donc car j’ai confiance en tes recettes. J’ai visionné ta video sur la brioche nanterre et tu fais le poinrage en 2 partie: une heure à t°ambiante et pls heures au frais, or dans cette recette, ça part dessuite au froid. Pq? Dans mon cas, après une nuit au froid, ça n’a pas poussé la 1ere fs et ce matin, tres peu.
Merci pour ta reponse et tes recettes et vidéos !
Aude
Bonjour Aude,
Il est possible de faire le pointage de plusieurs manières (et en plus, cela dépends du % de levure et/ou la quantité le levain le cas échéant ) :
Dans tous les cas, le but est laisser travailler les levures pour apporter une bonne saveur. Plus elles travaillent doucement, plus les saveurs sont affinées. Donc, ci-dessus, la première option est la plus rapide, mais on perd en affinage des saveurs.
Globalement, l’option 2 et 3 sont similaires, surtout si la T° en fin de pétrissage est proche de 25-27°C.
Donc, en résumé, pas trop de différences et ce n’est pas trop grave si cela ne pousse pas beaucoup au pointage (cela dépends de la densité de la pâte aussi), ça poussera à l’apprêt, c’est l’essentiel.
Est ce possible de faire un levain
Je pense que oui, mais ça risque de compliquer un peu les opérations. Je mettrais un peu de levain et je garderai un peu de levure pour avoir à la fois une texture aérée et un petit gout de levain derrière.
Ça me rappelle qu’il faut que je re-test cette recette, j’avais un truc qui ne m’allait pas tout à fait la dernière fois !
Bonjour, C’est excellent !!
La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une tuerie !
Bonjour,
C’est excellent !!
Bonsoir Johan,
Un véritable régal !
Bonjour Johan, ma brioche ressemble à une brioche mais pas à une brioche des rois. J’ai testé de nombreuses recettes y compris la tienne et le résultat est toujours le même. Aurais-tu une explication ? Par ailleurs si un jour tu décides de nous faire une vidéo sur le sujet de la brioche des rois je serai bien sûr preneuse ;-) Cordialement
Bonjour Corinne, peux-tu m’expliquer exactement que c’est de « ressembler à une brioche » plutôt qu’une « brioche des rois » ?
En fait le mie est aérée et alvéolée comme une brioche classique. On n’a pas l’impression de manger une galette.
D’accord, il faut que je reteste la recette pour comprendre ce détail !
Bonjour Johan
J’ai fais la brioche des rois j’ai commencé la veille fini le lendemain pour midi.
Une fois cuite la brioche est très lourde et pâteuse,mais bien gonflée.
Pourquoi? Vos recettes sont très bien expliquées j’aime beaucoup.
Merci pour la réponse
Rosy
Bonjour et merci Rosi pour le retour. La couronne des rois est une brioche tout dense, mais à ce point, c’est bizarre. Avez vous utilisé une farine T45 ? La pâte avait du corps après pétrissage ? Si oui, reste l’option de la cuisson qui devrait être un peu plus longue.
Bonjour je suis au Togo et je n ai que de la levure boulanger déshydratée, puis je tout de meme l utiliser et en quelle quantité svp?
Ça devrait le faire avec environ 4 g de levure sèche. Bon test !
coucou, c’est un pur délice cette brioche, j’adore, bisous et à bientôt
Bonsoir Johan,
Exactement ce que je cherchais !!