Déroulé de la recette de la Brioche des rois :

Pétrissage de la brioche des rois

  • Dans une casserole, mettre à feu doux tous les ingrédients qui composent le « sirop » jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ne pas chercher une ébullition. Laisser refroidir hors du feu.
  • D’autre part, déposer tous les ingrédients qui composent le « pâton » dans la cuve de votre robot pâtissier sur socle muni du crochet. Mettre le robot en fonctionnement quelques minutes.
  • Verser le « sirop » refroidi sur le pâton et battre à vitesse faible (2 sur un kitchenaid) pendant une quinzaine de minutes.
  • Toutefois, vous aurez probablement à ajouter quelques cuillères à café de farine, car toutes les farines n’absorbent pas les liquides de la même manière. La pâte devra se tenir, être élastique et former une seule boule, mais elle doit rester un peu collante, ce qui est normal comme pour toutes les brioches.
  • Après une quinzaine de minutes de pétrissage, ajouter les fruits confits coupés en dès (si vous avez envie), attendre qu’ils se mélangent.

1ere pousse pour la brioche des rois

  • Débarrasser votre pâte à gâteau des rois dans un cul de poule, filmer et placer au réfrigérateur pour une dizaine d’heures.
  • Si vous êtes pressé, couvrez le cul de poule et faire pousser la pâte dans un endroit tempéré. Généralement, je préchauffe le four à 30°C, je l’éteins et je laisse pousser ma pâte à l’intérieur. Attention que votre four ne soit pas trop chaud, cela ferait sortir le beurre. Donc juste un four légèrement tiède (~ 24°C) sera parfait.

Façonnage et seconde pousse de votre couronne des rois briochée

  • Quand la pâte à brioche des rois aura fini sa première pousse, la dégazer, reformer une boule en quelques coups, aplatissez la et avec le coude ou un doigt, faire le trou central de votre future brioche des rois. La pâte restera facile à travailler si vous la pétrissez peu, sinon, elle devient encore plus élastique et il faudra la faire reposer à nouveau.
  • Glisser vos doigts et étirer progressivement la couronne pour arriver entre 15 et 20 cm de diamètre.
  • Insérer votre fève par dessus, plutôt à l’extérieur de la couronne.
  • Poser sur une plaque de cuisson et mettre à pousser la pâte à gâteau des rois dans un endroit tiède durant 1h15 à 2h. (voir ma technique du four à 25°C  ci-dessus). L’apprêt est terminé dans la pâte perd un peu d’élasticité quand vous appuyé avec votre doigt. Si vous faites trop poussez, elle va devenir fragile et retombera à la cuisson.
  • Une fois correctement développée, sortir votre future brioche des rois, la dorer légèrement et délicatement à l’œuf battu avec un peu de lait sans que cela coule sur les cotés.
  • Ajouter éventuellement sur le dessus du sucre perlé et des fruits confits à la manière de joyaux sur une couronne de roi.

Cuisson de votre brioche des rois

  • Cuire votre gâteau des rois environ 35 min à 150-160°C chaleur tournante avec un départ à froid (vous placez le gâteau des rois dans le four froid et ensuite vous l’allumez et le réglez à la température de cuisson).
  • En fin de cuisson, vous pouvez badigeonner à l’aide d’un pinceau un sirop ou gelée de fruits pour rendre votre gâteau des rois brillant. Pour réaliser le sirop : faites bouillir l’eau et le sucre quelques instants et l’appliquer tiède ou froid sur le gâteau des rois à la sortie du four.