Les écorces d’orange confites peuvent se préparer rapidement à la maison sans suivre un confisage sur plusieurs jours. Ma méthode repose sur au moins trois blanchiments puis une cuisson douce de 25 à 35 minutes avec un poids de sucre égal à celui des écorces égouttées. Le bon repère n’est pas seulement le temps : elles doivent devenir souples, légèrement translucides et fondantes.
Cette version est pensée pour une utilisation simple en pâtisserie, en décoration ou en orangettes. Pour aller plus loin : tempérer le chocolat et découvrir ma tarte au chocolat.
Mes conseils pour réussir :
- Choisissez de très bonnes oranges, si possible bio : puisque l’on mange la peau, la qualité du fruit compte directement. Je préfère aussi une peau un peu épaisse.
- Travaillez avec un petit couteau d’office bien aiguisé : le prélèvement de la peau est souvent mal maîtrisé. Une lame précise aide à suivre proprement la courbe du fruit.
- Gardez très peu d’albédo : j’en laisse à peine pour conserver une légère amertume malgré les blanchiments. Selon le résultat recherché, je fais parfois une passe supplémentaire pour le retirer entièrement.
- Cette méthode est volontairement rapide : un confisage progressif sur plusieurs jours demande davantage de maîtrise du sirop et peut aller jusqu’au suivi de sa densité en degrés Baumé. Pour les besoins d’un amateur avancé, cette méthode dépanne très bien.
- Ne vous fiez pas uniquement au temps : une écorce cuite doit être fondante, légèrement translucide, souple et se percer facilement. J’en sors une, je la laisse refroidir puis je teste sa texture avant d’arrêter la cuisson.
- Prévoyez le matériel avant de commencer : notamment une grille pour bien égoutter et sécher les écorces. Une fois sèches, vous pouvez aussi les enrober de chocolat de couverture pour réaliser des orangettes.
Écorces d’Orange Confites Rapides et Faciles
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Couper (parer) les extrémités de l’orange, puis poser le fruit sur une des faces coupées.
- Vos doigts sont posés sur le haut de l’orange, faites glisser la lame d’un couteau entre la pulpe et l’écorce en épousant la courbe de l’orange du haut jusqu’à la base. Si vous emportez un peu de pulpe, ce n’est pas grave.
- Renouvelez la manipulation par petites tranches tout autour de l’orange.
- Vous devriez vous retrouver avec 6 à 8 écorces d’orange sur le plan de travail. Détaillez-les en bâtonnets réguliers.
- Remplir une petite casserole d’eau froide et y placer les lamelles d’écorces.
- Faites chauffer l’eau et dès l’ébullition, égoutter vos écorces d’orange.
- Remettez de l’eau froide dans la casserole, replongez-y vos écorces et portez à nouveau à ébullition.
- Répétez l’opération au moins 3 fois afin de blanchir les écorces et enlever l’amertume.
- Maintenant, il est temps de les confire. Peser vos lanières d’écorces égouttées.
- Placer les écorces dans la petite casserole, placer au-dessus le poids en sucre égal au poids des écorces et ajouter de l’eau pour noyer le tout.
- Laisser cuire 25 à 35 min à feu doux.
- Les écorces doivent être fondantes, légèrement translucides et souples. Elles doivent se laisser percer facilement avec la pointe d’un couteau. Pour vérifier réellement la texture, sortez-en une, laissez-la refroidir puis goûtez-la.
- Laisser refroidir les écorces d’oranges confites dans le sirop.
- Poser les écorces sur grille pour les égoutter et laisser sécher une nuit à l’air libre.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Blanchissez les écorces au moins trois fois en repartant chaque fois d’une eau froide. Cette étape permet de réduire suffisamment leur amertume avant le confisage.
Cette méthode est plus adaptée aux besoins d’un amateur avancé. Un confisage progressif demande davantage de maîtrise du sirop et peut nécessiter de suivre précisément sa densité en degrés Baumé.
Elles doivent être fondantes, légèrement translucides et souples tout en se laissant facilement percer avec la pointe d’un couteau. Je préfère en sortir une, la laisser refroidir puis tester réellement sa texture.
Je préfère laisser très peu d’albédo pour conserver une légère amertume. Selon le résultat recherché, je peux aussi faire une passe supplémentaire au couteau pour le retirer presque entièrement.
Parce que l’écorce est directement consommée. Je privilégie donc de très bonnes oranges, si possible bio avec une peau suffisamment épaisse pour obtenir de belles bandes.
Oui. Une fois les écorces confites, égouttées et séchées, vous pouvez les enrober de chocolat de couverture pour réaliser simplement des orangettes maison.
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !!
Excellente recette testée avec des oranges amères sans changer le dosage ni modifier les doses.
Super, merci pour le retour très positif !
Salut Johan,
C’était délicieux et tellement facile à réaliser ;) Comme toujours, merci pour tes recettes..
Bonsoir, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !!
Longue vie au blog ;)
Salut,
Cette recette de écorce d’orange confite rapide est vraiment excellente !! :)
Bonsoir,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de écorce d’orange confite rapide !!
Bonjour,
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel .
Longue vie au blog :-)
Votre recette est à essayer d’urgence !!
Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonjour,
Elle a fait l’unanimité à la maison ;)
Bonjour Johan,
Ta recette de orange confite adorée par toute la famille !
Salut,
Je la bookmark pour d’autres occasions !
Merci beaucoup pour la recette de orange confite ;)
Merci beaucoup pour ce partage Comme toujours, merci pour vos recettes….
Juste extraordinaire ! Merci beaucoup pour la recette de ecorce d’orange
Bonsoir,
J’ai adoré ce type de dessert !!
Merci pour toutes tes photos détaillés :-)
Bonsoir,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal :-)
Bonjour Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer .
Merci beaucoup pour la recette de orange confite !
Je fais des orangettes avec des oranges amères. Je ne blanchis donc pas les écorce « pour enlever l’amertume ». En fait je fait une confiture où je cuits directement ensemble -mais dans des compartiments séparés (en fait des passoires à thé)- écorces, pulpe et jus, pépins, eau (le minimum pour baigner le tout) et sucre (même poids que d’orange). Dans une première étape je laisse le tout tremper à relativement basse température (40°C? je peux toucher longuement la casserole avec la main) jusqu’à ce que les écorces soient transparentes (ça peut prendre 12 à 48h). Ensuite je fais la confiture, puis après les avoir laissé sécher au moins 24h je trempe les écorces dans du chocolat ce qui donne des orangettes (voir l’article à ce sujet sur ce blog (comment tempérer le chocolat)
Bonjour Pierre,
Voici une technique avancée ! Quels sont les avantages de cette technique du coup ? Les écorces sont plus fondantes par exemple ?
Merci
Oui, le but est d’avoir des écorces fondantes sans pour autant leur retirer leur amertume, en fait leur gout, puisqu’il s’agit d’oranges amères. En gros c’est une marmelade (=confiture avec la peau: les zestes) d’où on sépare (après cuisson) les zestes ce qui permet 1-d’utiliser entièrement les oranges et 2-de chercher des recettes de marmelade pour avoir des variantes. La recette que j’utilise semble prendre beaucoup de temps à cause du long trempage préalable, mais en fait on n’a pas (trop) à s’en occuper pendant ce temps là et on gagne du temps à tout mettre à cuire en même temps.
Merci pour les détails précis !
Bonsoir Johan,
Exactement ce que je cherchais !! Longue vie au blog !
Hello
Juste extraordinaire !! :)
Salut,
Merci beaucoup pour cette recette de orange confite !!
C’est top ! Longue vie au blog
Salut,
Je la ferais à nouveau pour ma famile !! :)
Merci pour toutes tes astuces !
Bonsoir Johan,
Je la ferais à nouveau pour ma famile :-)
Longue vie au blog :-)
Salut, Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé !! Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Salut,
Je la ferais à nouveau pour mes amis !! Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Hello Super recette de écorce d’orange confite rapide, on a tout mangé à 2 en une journée et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette de ecorce d’orange !!
Salut,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !! :)
Merci pour toutes tes astuces !!
Salut,
C’était excellent et tellement facile à faire :-) Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Ta recette à l’air top . Longue vie au blog :-)
Bonsoir,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert !! Longue vie au blog.
Bonjour Johan,
Super simple à faire !
Bonsoir,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !! :) Longue vie au blog
Bonjour Johan, Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise . Merci pour toutes tes astuces…
Bonjour,
De la bombe atomatique !!
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite ;)
Je la mets de côté pour d’autres occasions
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !!
Bonsoir Johan,
Je la ferais à nouveau pour mes amis !!
Bonsoir,
Merci pour cette splendide recette de ecorces oranges confites, elle tout simplement devenue ma référence !! :)
Ca à l’air vraiment super bon !
Bonsoir Johan, Merci beaucoup pour cette recette de ecorces oranges confites :-D Merci beaucoup pour la recette de ecorce orange confite !
Bonsoir Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer
Bonsoir Johan,
Votre recette est excellente
Salut Johan, C’est super bon ;) Un grand merci pour la recette de ecorce orange confite
Bonjour,
Merci beaucoup pour ce partage !!
Hello
Pour en avoir testé des recettes de ecorce orange confite, celle-ci est de loin la plus gouteuse !! :)
Merci beaucoup pour la recette de ecorce orange confite !!
Bonjour, Je la mets de côté pour d’autres occasions !!
Bonsoir Johan,
Ta recette est à essayer d’urgence !