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Déroulé de la recette de tiramisu
- Placer le bol de votre robot pâtissier sur socle ou un grand cul de poule au frais. Faites de même avec seulement le mascarpone et la crème.
- Prenez le temps de regarder la vidéo sur la page précédente, vous verrez comment réaliser un biscuit cuillère, ça faut VRAIMENT le détour…
- Réaliser un café expresso puis le mettre à refroidir dans le plat précédent. Une fois froid, ajouter l’alcool, ajuster en fonction du goût de vos invités.
Pour la crème montée mascarpone :
- Verser la vanille, la crème liquide et enfin ajouter le mascarpone dans la cuve de votre robot-mélangeur équipé d’un fouet.
- Fouetter à vitesse basse puis moyenne jusqu’à obtenir une crème à peine montée, loin d’être ferme.
- Réserver au frais.
Réaliser un sabayon à chaud :
- mettre les œufs entiers et le sucre dans une cuve d’un robot, le poser sur un bain marie et fouetter jusqu’à 64°C environ.
- Sortir du bain marie et mettre la cuve sur votre robot muni du fouet et battre rapidement jusqu’à que la cuve soit froide, vous devriez obtenir un belle mousse aérienne.
- Réserver à température ambiante.
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- Préparer un bain marie : une casserole et y faire chauffer un peu d’eau
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- Placer dessus les oeufs et le sucre dans une cuve de robot, fouetter jusqu’à 64°C environ
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- Puis mettre à fouetter à haute vitesse jusqu’au obtenir une belle mousse et un bol de robot refroidi
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Finalisation de la crème tiramisu :
- Récupérer la crème montée mascarpone et la mélanger délicatement en 4 fois avec le sabayon, lisser doucement au fouet pour obtenir une crème lisse.
- Ajouter un pointe de marsala si vous en avez et mélanger à nouveau.
- Réserver au frais.
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- Pour cette recette de tiramisu, monter à basse vitesse la crème, mascarpone et vanille jusqu’à avoir une texture très souple, à peine montée
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- Récupérer la crème montée mascarpone et mélanger en 3-4 fois avec la sabayon
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- A chaque fois, rajouter du sabayon avant que la mousse soit complétement mélangée
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- Finir le mélange en lissant doucement au fouet
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- Voici votre crème mascarpone terminée
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Pour le dressage du tiramisu :
- Préparer les coupes, verrines ou le plat de présentation de votre choix.
- Recouvrir le fond du plat de biscuit Pavesini ou de votre propre biscuit cuillère
- Imbiber le biscuit avec le sirop au café (légèrement pour les biscuits du commerce, généreusement pour le biscuit cuillère maison).
- Déposer une couche de couche de crème au mascarpone et recommencer l’opération : déposé une couche de biscuits imbibés de café.
- Finir par une couche de crème.
- Lisser à la spatule et réserver au frais au moins 1 h, voire une nuit au mieux, cela laisse le temps au biscuit de s’imbiber des saveurs de la crème.
- Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre à l’aide d’une passoire.
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- Récupérer votre biscuit cuillère maison ou industriel
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- Le détailler et le poser au fond du plat
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- L’imbiber généreusement de sirop au café
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- Déposer une première couche de crème au mascarpone
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- Renouveler l’opération avec une seconde couche de biscuit
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- Imbiber à nouveau de café
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- Recouvrir à nouveau d’une bonne couche de crème au mascarpone
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- Éventuellement travailler un peu la décoration
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- Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre
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J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre tiramisu maison. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
