Charlotte aux Myrtilles Sans Cuisson : Entremets Fruité et Léger

Charlotte aux myrtilles sans cuisson : biscuits cuillère imbibés, mousse de myrtilles stabilisée à la gélatine et décoration fruitée. Un entremets élégant et frais.

La charlotte aux myrtilles est un entremets sans cuisson qui marie la douceur des biscuits cuillère à une mousse de fruits légère et parfumée. Ce dessert, aussi beau que bon, se prépare la veille pour se savourer bien frais. Si vous aimez les charlottes, essayez aussi ma verrine façon charlotte chocolat-orange ; et pour un résultat encore plus fruité, découvrez la tiramisu fraise.

  • Niveau de difficulté : moyen
  • Ingrédients principaux : biscuits cuillère, myrtilles, sucre, gélatine, crème liquide entière, jus de citron
  • Durée de préparation active : env. 40 min
  • Durée totale (repos inclus) : env. 6 h 40
  • Nombre de portions : 8
Ingrédients Matériel Étapes
❓  FAQ

Mes conseils pour réussir :

  • Préparer la compote : faites cuire les myrtilles avec du sucre et du jus de citron jusqu’à obtention d’une compote épaisse.
  • Stabiliser avec de la gélatine : hydratez‑la à l’eau froide puis ajoutez‑la à la compote chaude.
  • Imbibage des biscuits : préparez un sirop léger et trempez rapidement les biscuits pour qu’ils restent fermes.
  • Charlotte aux myrtilles sans cuisson en verrines
    Charlotte aux myrtilles sans cuisson en verrines
    Montage soigné : chemisez un cercle à mousse avec les biscuits, versez la mousse au centre et lissez.
  • Repos et démoulage : laissez la charlotte reposer 6 heures au frais et démoulez délicatement avant de décorer.
  • Pour un rendu encore plus gourmand : vous pouvez mélanger les myrtilles servant à décorer sur la charlotte avec une compotée de myrtille maison (cuire à feu doux quelques minutes et mixer) ou un peu de confiture.
  • Vous pouvez aussi la réaliser sous forme de verrines.
 

Charlotte aux Myrtilles Sans Cuisson – Mousse Fruits et Biscuits

4.88 sur 8 évaluations
Cette charlotte aux myrtilles allie la fraîcheur des fruits et la légèreté d’une mousse. Les biscuits cuillère sont imbibés d’un sirop léger et disposés dans un cercle à mousse. La mousse est réalisée à partir d’une compote de myrtilles et de crème fouettée stabilisée à la gélatine.
Après plusieurs heures de repos, la charlotte est démoulée et décorée de myrtilles fraîches. Le résultat est un entremets élégant et frais sans allumer le four.
Charlotte aux myrtilles sans cuisson
Préparation 40 minutes
Total 6 heures 40 minutes
Quantité8 parts
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Ingrédients
  

  • 250 g de biscuits cuillère
  • 500 g de myrtilles (si possible d'origine France)
  • 100 g de sucre semoule
  • 20 g de jus de citron de qualité
  • 8 g de gélatine
  • 400 g de crème liquide entière 30–35 % M.G.
  • 50 ml d’eau pour le sirop
  • QS d’alcool de fruits rouges (Kirsh…)
  • QS de nappage neutre à froid (pour faire briller les fruits)

Matériel

Étapes de la recette
 

Le sirop d'imbibage
  1. Porter à ébullition l’eau et 20 g de sucre et éventuellement une note d'alcool de fruit (Kirsh ou autre)
  2. Réserver à température ambiante
Préparez la compote
  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide et stocker la au frais.
  2. Dans une casserole, mélangez 300 g de myrtilles, 80 g de sucre et le jus de citron. 
  3. Faites cuire à feu moyen 5–10 minutes jusqu’à ce que les fruits éclatent. 
  4. Mixez et passez au tamis pour obtenir une purée lisse.
  5. Récupérer votre gélatine, essorez‑la et ajoutez‑la à la purée chaude. Mélangez pour la dissoudre entièrement puis laissez refroidir à température ambiante.
Mousse à la myrtille
  1. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.
  2. Lorsque la purée de myrtilles est tiède (25-30°C) mais encore fluide, incorporez‑la délicatement à la chantilly à l’aide d’une spatule, en 3 fois, lisser délicatement au fouet (mais sans fouetter) s'il y a des grumeaux.
  3. Réserver à température ambiante.
Dressage final
  1. Imbibez rapidement les biscuits cuillère dans le sirop et tapissez le fond et les parois d’un cercle à mousse posé sur un plat.
  2. Versez la mousse aux myrtilles au centre, lissez la surface et placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  3. Juste avant de servir, retirez délicatement le cercle et décorez le dessus avec les 200 g de myrtilles restantes. 
  4. Saupoudrez éventuellement de sucre glace ou de nappage neutre pour avoir un beau brillant.

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Questions fréquentes

Quel moule utiliser pour une charlotte ?

Un cercle à mousse de 18–20 cm de diamètre convient. À défaut, utilisez un moule à charnière pour faciliter le démoulage.

Peut‑on remplacer les myrtilles ?

Oui, des framboises, des cassis ou un mélange de fruits rouges feront également l’affaire. Ajustez le sucre selon l’acidité des fruits.

Faut‑il vraiment de la gélatine ?

La gélatine assure la tenue de la mousse. Vous pouvez la remplacer par de l’agar‑agar (2 g) à condition de le porter à ébullition avec la compote.

Comment éviter que les biscuits glissent ?

Collez une première rangée de biscuits sur le fond et les parois du cercle avec un peu de mousse. Tassez légèrement pour qu’ils adhèrent entre eux.

Combien de temps à l’avance préparer la charlotte ?

Préparez‑la la veille ou au moins 6 heures avant. Plus elle repose, meilleure sera la tenue et les saveurs se développeront.

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  1. 5 stars
    Bonjour,
    J’ai testé plusieurs recettes de charlotte aux myrtilles rapide, elle est de loin la plus validée !!
    Un grand merci pour la recette de charlotte aux myrtilles rapide

  3. 4 stars
    Bonsoir,
    Elle a fait l’unanimité au bureau !! Merci beaucoup pour la recette de charlotte aux myrtilles facile

  5. 5 stars
    Bonjour Johan,
    Ta recette de charlotte aux myrtilles facile validée par toute la famille !!