Recette Galette des Rois Frangipane

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Deux à trois jours avant (si vous avez le temps), réaliser la pâte feuilletée suivant cette recette. Votre cible pour avoir un beau feuilletage : 4,5 à 5 tours et non 6 tours comme on peut lire régulièrement.
Préparez-la tranquillement sur un ou plusieurs jours. Elle se conserve bien filmée au réfrigérateur et supporte la congélation.
La pâte feuilletée adore le repos, donc j’insiste : n’hésitez pas à la faire à l’avance.

Laisser reposer la détrempe filmée au frais

Placer le beurre dans la détrempe

Bien souder et c’est parti pour les tours

Etaler la pâte feuilletée 3 fois plus longue que large

Plier la partie du haut à 1 tiers

Plier la partie du bas de manière à recouvrir le pliage précédent

Réaliser la crème pâtissière en suivant cette recette.
L’œuf entier sera utilisé à la place de plusieurs jaunes pour alléger la préparation.
Le sucre est diminué, car la crème d’amande est bien sucrée.
Refroidir rapidement la préparation.

Placer la crème d’amande dans le bol du robot muni de sa feuille tournant à basse vitesse.
Ajouter la crème pâtissière froide que vous aurez lissée au fouet de manière énergique jusqu’à qu’elle n’est plus de grumeau.
J’ajoute environ 1/4 à 1/3 du poids de la crème d’amande en crème pâtissière. Plus vous mettez de crème pâtissière, moins le goût d’amande sera présent : cela dépend donc de vos goûts.
Réserver la crème frangipane au frais, éventuellement en poche.

Mélanger la crème pâtissière à la crème d’amande