Recette Galette des Rois Frangipane

Déroulé de la recette de la galette des rois frangipane

Réaliser la pâte feuilletée

• Deux à trois jours avant (si vous avez le temps), réaliser la pâte feuilletée suivant cette recette.
• Préparez-la tranquillement sur un ou plusieurs jours. Elle se conserve bien filmée au réfrigérateur et supporte la congélation.
• La pâte feuilletée adore le repos, donc j’insiste : n’hésitez pas à la faire à l’avance.

  

  Laisser reposer la détrempe filmée au frais

  

  Placer le beurre dans la détrempe

  

  Bien souder et c’est parti pour les tours

  
  

  

  Etaler la pâte feuilletée 3 fois plus longue que large

  

  Plier la partie du haut à 1 tiers

  

  Plier la partie du bas de manière à recouvrir le pliage précédent

  
  

La crème pâtissière

• Réaliser la crème pâtissière en suivant cette recette.
• L’œuf entier sera utilisé à la place de plusieurs jaunes pour alléger la préparation.
• Le sucre est diminué, car la crème d’amande est bien sucrée.
• Refroidir rapidement la préparation.

La crème d’amande

• Réaliser la crème d’amande suivant cette recette.
• Y ajouter l’alcool (Rhum, Amaretto…) et éventuellement quelques zestes fins d’orange et l’arôme d’amande amère.

  

  Préparer tous les ingrédients pour réaliser la crème d’amande

  

  Déposer dans la cuve du robot le beurre mou, le sucre glace et les poudres de fruits secs

  

  Le mélange beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande

  
  

  

  Ajouter ensuite l’œuf, alcool ou autre arôme.

  
  

La crème frangipane (crème d’amande + crème pâtissière)

• Placer la crème d’amande dans le bol du robot muni de sa feuille tournant à basse vitesse.
• Ajouter la crème pâtissière froide que vous aurez lissée au fouet de manière énergique jusqu’à qu’elle n’est plus de grumeau.
• J’ajoute environ 1/4 à 1/3 du poids de la crème d’amande en crème pâtissière. Plus vous mettez de crème pâtissière, moins le goût d’amande sera présent : cela dépend donc de vos goûts.
• Réserver la crème frangipane au frais, éventuellement en poche.

  

  Mélanger la crème pâtissière à la crème d’amande

  
  

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