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Déroulé de la recette cookies

  • Si vous avez un robot équipé d’une feuille, la technique sera similaire recette biscuit sablé :
    • Placer la farine, les sucres, le sel, le chocolat en pépite, la levure chimique dans la cuve du batteur.
    • Actions le robot à basse vitesse quelques instants puis ajouter le beurre froid coupé en dès.
    • Ajouter les liquides : l’œuf et la vanille.
    • Arrêter la rotation du robot dès que la pâte s’est amalgamé, c’est à dire une dizaine de secondes tout au plus. Sauter maintenant à l’étape de « confection » des cookies.
  • Version manuelle :
    • Dans un cul de poule, verser la farine et le beurre froid coupé en petit dès.
    • Sablé ce mélange entre vos mains jusqu’à que tous les dès de beurres aient disparu.
    • Ajouter les autres poudres : les sucres, le sel, le chocolat en pépite, la levure chimique dans la cuve du batteur.
    • Ajouter les liquides : l’œuf et la vanille et mélanger à la spatule ou cuillère en bois jusqu’à que la pâte soit homogène.
  • La confection des cookies :
    • Verser votre pâte à cookies sur le plat de travail et fraiser la quelques fois avec la paume de la main afin de s’assurer que tous les éléments sont bien mélangés.
    • Abaisser au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 8 mm. Si la pâte colle trop, réserver 30 min au réfrigérateur.
    • A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre de petit diamètre, découper vos cookies un à un et les placer sur un plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson «Silpat ».
    • Cuire environ 10 min à 200°C pour des cookies moelleux à coeur et 15 min à 180°C pour des cookies secs.
    • Dès la sortie du four, laisser refroidir sur grille

 

Conseils :

  • Retourner votre plaque en milieu de cuisson afin d’obtenir une cuisson uniforme de vos cookies.

 

Variantes de cookies

Cookies « deluxe » au chocolat et fève de tonka

  • Suivez la recette ci-dessus en utilisant 2/3 de chocolat noir et 1/3 de chocolat au caramel (Valrhona Caramelia 36%) et 1/3 à 1/2 fève de tonka râpée.