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Déroulé de la recette cookies
Pâte à cookies version « robot »
- Si vous avez un robot équipé d’une feuille, la technique sera similaire recette biscuit sablé :
- Placer la farine, les sucres, le sel, le chocolat en pépite, la levure chimique dans la cuve du batteur.
- Actions le robot à basse vitesse quelques instants puis ajouter le beurre froid coupé en dès.
- Ajouter les liquides : l’œuf et la vanille.
- Arrêter la rotation du robot dès que la pâte s’est amalgamé, c’est à dire une dizaine de secondes tout au plus. Sauter maintenant à l’étape de « confection » des cookies.
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- Tamiser la farine
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- Placer les éléments secs dans la cuve du batteur
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- Hacher grossièrement le chocolat
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- Action le robot à basse vitesse que quelquesinstants
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- Ajouter le beurre froid coupé en dès
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Pâte à cookies version « à la main »
- Dans un cul de poule, verser la farine et le beurre froid coupé en petit dès.
- Sablé ce mélange entre vos mains jusqu’à que tous les dès de beurres aient disparu.
- Ajouter les autres poudres : les sucres, le sel, le chocolat en pépite, la levure chimique dans la cuve du batteur.
- Ajouter les liquides : l’œuf et la vanille et mélanger à la spatule ou cuillère en bois jusqu’à que la pâte soit homogène.
La confection des cookies :
- Verser votre pâte à cookies sur le plat de travail et fraiser la quelques fois avec la paume de la main afin de s’assurer que tous les éléments sont bien mélangés.
- Abaisser au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 8 mm. Si la pâte colle trop, réserver 30 min au réfrigérateur.
- A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre de petit diamètre, découper vos cookies un à un et les placer sur un plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson «Silpat ».
- Cuire environ 10 min à 200°C pour des cookies moelleux à coeur et 15 min à 180°C pour des cookies secs.
- Dès la sortie du four, laisser refroidir sur grille
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- Assurez vous que tous les ingrédients soient mélangés et abaisser la pâte à cookies.
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- Découper vos cookies à l’aide d’un emporte pièce ou un petit verre
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- Placer vos cookies sur une plaque et cuire 10 à 15 min
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Conseils :
- Retourner votre plaque en milieu de cuisson afin d’obtenir une cuisson uniforme de vos cookies.
Variantes de cookies
Cookies « deluxe » au chocolat et fève de tonka
- Suivez la recette ci-dessus en utilisant 2/3 de chocolat noir et 1/3 de chocolat au caramel (Valrhona Caramelia 36%) et 1/3 à 1/2 fève de tonka râpée.
Questions fréquentes sur les cookies maison
Comment obtenir des cookies bien moelleux au centre ?
Pour garder le cœur moelleux, cuisez-les à 200°C pendant 10 min et sortez-les du four alors qu’ils sont encore mous au toucher. Ils finiront de raffermir en refroidissant !
Comment bien conserver les cookies maison ?
Place-les dans une boîte hermétique à température ambiante, ils restent moelleux plusieurs jours. Astuce : ajoute un morceau de pomme dans la boîte pour garder l’humidité.
Quelles variantes puis-je essayer ?
Tu peux ajouter des noisettes, noix, fève de tonka, chocolat blanc ou même tremper les cookies refroidis dans du chocolat fondu. Laisse parler ta créativité !
