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Déroulé de la recette des chouquettes faciles

OPTIONNEL : les noisettes torréfiées

  • Torréfier les noisettes augmentera leur saveur, c’est une étape à ne pas négliger :
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Déposer les noisettes hachées sur une feuille de cuisson ou une toile de cuisson « Silpat ».
  • Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

La pâte à choux pour réaliser ces chouquettes

  • Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le beurre avec le sel, le sucre dans le lait, sans chercher à porter à ébullition.
  • Enlever votre casserole du feu et y jeter la farine en une seule fois et mélanger avec une spatule jusqu’à avoir une préparation homogène.
  • Remettre la casserole sur feu moyen et dessécher la pâte quelques minutes en remuant constamment.
  • Lorsqu’elle se tient, qu’il est possible de former une boule en secouant la casserole et qu’elle accroche un peu au fond, verser la « panade » obtenue dans un cul de poule.
  • Laisser refroidir quelques instants.
  • Verser l’équivalent d’un œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Renouveler l’opération une seconde fois.
  • La pâte à choux doit être lisse, brillante et former un « bec d’oiseau » sur la Maryse.

Le pochage des chouquettes

  • Préchauffer le four à 220°C chaleur statique.
  • Verser la pâte à choux dans la poche munie de la douille de 10 mm.
  • Dresser des petits tas (une demi coque de noix au plus) bien espacés.
  • Prendre une grosse poignée de sucre perlé mélangé aux noisettes et déposer généreusement sur chaque chou. Pencher ensuite la plaque, au dessus d’un cul de poule par exemple, pour retirer l’excédent.
  • Optionnel: déposer deux à trois grains de fleur de sel sur chaque chou.
  • Enfourner, baisser le four à 170 °C et laisser cuire environ 25 – 30 min.