Recette des chouquettes faciles
La chouquette est une pâtisserie soufflée à base de pâte à choux [1] et de sucre en grains (ou sucre perlé). Ces chouquettes, idéales pour un goûter rapide, peuvent se déguster dès la sortie du four ou garnies de crème pâtissière [2] ou de crème mousseline [3] pour encore plus de gourmandise.
J’ai fait le choix de parsemer les chouquettes de sucre perlé et d’éclats de noisettes torréfiées; il est possible de substituer les noisettes par des amandes ou pistaches… Laissez parler votre créativité !
Toutefois, la pâte à choux peut parfois effrayer mais si vous suivez toutes les étapes, cette recette est inratable et permet surtout de « l’apprivoiser » doucement. Ensuite, à vous éclairs [4], Religieuses [5], Paris Brest [6] ou autre Saint Honoré. [7]
N’hésitez pas à me laisser vos avis et commentaires à la fin de l’article, bonne réalisation !
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| La quantité : 25 chouquettes environ. | La durée : . |
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Déroulé de la recette des chouquettes faciles
OPTIONNEL : les noisettes torréfiées
- Torréfier les noisettes augmentera leur saveur, c’est une étape à ne pas négliger :
- Préchauffer le four à 150°C.
- Déposer les noisettes hachées sur une feuille de cuisson ou une toile de cuisson « Silpat » [13].
- Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
La pâte à choux pour réaliser ces chouquettes
- Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le beurre avec le sel, le sucre dans le lait, sans chercher à porter à ébullition.
- Enlever votre casserole du feu et y jeter la farine en une seule fois et mélanger avec une spatule jusqu’à avoir une préparation homogène.
- Remettre la casserole sur feu moyen et dessécher la pâte quelques minutes en remuant constamment.
- Lorsqu’elle se tient, qu’il est possible de former une boule en secouant la casserole et qu’elle accroche un peu au fond, verser la « panade » obtenue dans un cul de poule.
- Laisser refroidir quelques instants.
- Verser l’équivalent d’un œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Renouveler l’opération une seconde fois.
- La pâte à choux doit être lisse, brillante et former un « bec d’oiseau » sur la Maryse.
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- Préparer tous les ingrédients et matériels pour la pâte à choux
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- Faire fondre le beurre, le sucre, le sel dans le liquide (eau et/ou lait et/ou poudre de lait) puis verser la farine hors du feu
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- Mélanger jusqu’à avoir une préparation homogène
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- Dessécher la panade durant 3 – 4 min à feu vif en remuant constamment
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- La panade est généralement assez desséchée quand vous pouvez former une boule en secouant votre casserole
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- Débarrasser votre panade dans un cul de poule
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- Laisser refroidir durant environ 2 min
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- Ajouter le volume d’un œuf à la fois et mélanger doucement puis rapidement
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- Arrêtez-vous dès que vous avez une belle crème épaisse et brillante
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Le pochage des chouquettes
- Préchauffer le four à 220°C chaleur statique.
- Verser la pâte à choux dans la poche munie de la douille de 10 mm.
- Dresser des petits tas (une demi coque de noix au plus) bien espacés.
- Prendre une grosse poignée de sucre perlé mélangé aux noisettes et déposer généreusement sur chaque chou. Pencher ensuite la plaque, au dessus d’un cul de poule par exemple, pour retirer l’excédent.
- Optionnel: déposer deux à trois grains de fleur de sel sur chaque chou.
- Enfourner, baisser le four à 170 °C et laisser cuire environ 25 – 30 min.
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- Pocher les chouquettes de manière espacée
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- Saupoudrer généreusement de sucre perlé ou/et éclats de noisettes, retirer l’excédent.
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- Cuire à chaleur statique jusqu’à avoir une belle coloration
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