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Le praliné feuilleté noisette
- Faire fondre à 45°C le chocolat au lait de couverture et le beurre.
- Ajouter le praliné puis les crêpes dentelles et les noisettes hachées grillées.
- Verser dans un cadre à la dimension du futur 2000 feuilles, lisser et placer au congélateur.
Le montage final du 2000 feuilles
- À l’aide d’un couteau à dent, découper 3 parts de pâte feuilletée égales
- Sur la première, pocher une couche de crème mousseline praliné d’environ 8-10 mm.
- Déposer le praliné feuilleté noisette puis une nouvelle couche de crème mousseline praliné.
- Déposer la seconde pâte feuilletée et déposer une nouvelle couche de crème mousseline praliné.
- Décorer avec des amandes caramélisées, du sucre glace et éventuellement les cotés avec des crêpes dentelles.
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- une fois la pâte feuilletée, la découper au dimension du futur 2000 feuilles
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- Voilà 3 pâtes feuilletées caramélisées identique en attente le dressage
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- Déposer une couche régulière de crème mousseline
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- Déposer le praliné feuilleté noisette
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- Déposer à nouveau une couche de crème mousseline praliné noisette
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- Poser délicatement la seconde pâte feuilletée caramélisée
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- Pocher une troisième couche de crème mousseline praliné
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