Millefeuille framboise et crème légère vanille

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Recette de la crème diplomate à la vanille.

Si vous avez le temps, gratter et faire infuser les grains et la gousse de vanille une nuit dans votre lait.
Placer une plaque ou un plat à gratin au congélateur.
Réhydrater votre gélatine avec de l’eau froide et réserver au frais.
Placer votre bol et le fouet froid de votre robot à réfrigérateur ou congélateur.
Réaliser une crème pâtissière :
- Dans une casserole, mettre le lait avec la gousse de vanille et faire chauffer.
- Blanchir les jaunes avec le sucre dans un cul de poule puis ajouter la poudre à crème et mélanger à nouveau
- Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi, fouetter quelques instants, puis reverser immédiatement le tout dans la casserole.
- Porter le mélange à ébullition durant au moins deux minutes à feu moyen en fouettant énergiquement.
- Débarrasser sur plaque ou plat à gratin froid, filmer au contact et refroidir rapidement.
Transformation de la crème pâtissière en crème diplomate (à faire au dernier moment) :
- Verser la crème liquide entière dans la cuve de votre robot froide et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange dense. Réserver la crème fouettée dans le cul de poule au frais.
- Lorsque la crème pâtissière est froide, la détendre une bonne minute dans la cuve du robot équipé du fouet.
- Récupérer votre gélatine, l’essorer et la faire fondre quelques secondes au four micro-onde.
- Toujours avec le robot fouettant à vitesse moyenne la crème pâtissière, verser la gélatine fondue et continuer à fouet pour aérer la crème.
- Stopper le robot, récupérer la crème montée stockée au frais et l’introduire délicatement en trois fois à l’aide d’une spatule souple.
- Lisser au fouet doucement et réserver en poche à douille (utiliser rapidement).
  
  Préparer les ingrédients et le matériel pour réaliser la crème pâtissière
  
  Verser le sucre à coté des jaunes d’oeufs
  
  Fouetter immédiatement jusqu’à que le sucre soit fondu
  
  Ajouter ensuite la poudre à crème et mélanger à nouveau
  
  Ajouter 1/3 du lait chaud
  
  Mélanger (détendre) le mélange au fouet
  
  Reverser le mélange dans la casserole avec le reste du lait chaud
  
  Porter à ébullition 2 min à feu assez vif et en remuant très énergiquement
  
  Quand la crème est cuite, verser dans un plat froid
  
  Filmer au contact pour que la crème pâtissière ne croûte pas.
  
  Une fois froide, mettre la crème pâtissière dans un bol
  
  Détendre la crème pâtissière au fouet avant l’utilisation jusqu’à avoir une crème lisse et onctueuse
  
  Monter à vitesse moyenne la crème liquide entière froide