Glaçage chocolat noisette sur une barre chocolatée
Le glaçage rocher est une recette de nappage au chocolat au lait et éclats de noisettes ou éclats de praliné (pralin pour être précis : mélange d’amande et de noisettes caramélisées puis concassées). Vous pouvez utiliser ce glaçage chocolat façon rocher pour enrober des gâteaux ou bien des plus petites préparations comme des rochers ou des mini-barres snack (un peu façon Lion de Nestlé).
Cette recette simple et rapide de glaçage chocolat noisette n’utilise pas de pâte à glacer blonde ou brune (une sorte de chocolat de basse qualité) comme vous pouvez en trouver chez les professionnels. J’ai retravaillé la recette pour vous proposer une alternative qu’avec des ingrédients plus simples à trouver : chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir et beurre de cacao (eh oui, obligatoire nécessaire pour l’aspect final).
Ce glaçage rocher facile se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines, donc n’hésitez pas à en réaliser à l’avance et à le réchauffer avant utilisation.
Note des internautes du glaçage chocolat façon rocher : 
(263 vote(s), moyenne de 4,90 sur 5)
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Les ingrédients :
- 75 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Alunga).
- 75 g de chocolat noir de couverture (type Cacao Barry Force noire 50 %)
- 265 g de chocolat blanc de couverture (type Cacao Barry Zéphyr 34 %)
- 110 g de beurre de cacao (fonctionne aussi avec un beurre de cacao Mycryo qui vous servira aussi à tempérer le chocolat)
- 55 g d’huile de pépin de raisin ou arachide)
- 75 à 140 g de praliné en grain (ou nommé aussi pralin). La quantité varie en fonction du rendu final que vous souhaitez.
Le matériel :
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
La quantité : de quoi glacer 2 cakes ou une bonne dizaine de barres chocolatées.
La durée : .
Suite de la recette du glaçage rocher à la page suivante »
Bonjour Johan, j’ai découvert votre site il y a quelques jours, un grand bravo. Recettes très bien expliquées et un plaisir à tenter.
J’ai un entremet mousse chocolat insert poire fait hier et à présent au congélateur, puis-je faire ce glaçage rocher et remettre aussitôt au congélateur en attendant le jour J, ceci afin de gagner du temps ce jours là ? merci pour votre réponse
Merci Emma. Pour le glaçage, c’est jouable, mais il va y avoir de la condensation qui va se former à la décongélation. Rien de grave, c’est juste esthétique. Le top étant le dernier moment bien entendu .
merci beaucoup, je vais donc attendre le dernier moment, suivre votre conseil.
Bonjour Johan, On l’a préparée à plusieurs reprises et c’est toujours un bonheur !!
Salut Johan,
Je l’a réalisée 2 fois : c’est vraiment top :)
Salut Johan, Je l’a préparée à plusieurs reprises : c’est vraiment un succès :)
Bonjour Je l’a préparée 2 fois : c’est vraiment top ;)
Johan, J’ai surtout besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau
Salut Johan,
On l’a réalisée 2 fois et c’est toujours excellent :)
Salut Johan, Testée avant hier et approuvée.
Bonjour
On l’a réalisée plusieurs fois : c’est vraiment top !!
Bonsoir Je l’a faite à plusieurs reprises : c’est vraiment un plaisir :)
Salut Johan, On l’a faite à plusieurs reprises : c’est vraiment un succès !!
Bonjour Johan,
On l’a réalisée plusieurs fois et c’est toujours excellent !!
Johan,
On l’a faite plusieurs fois : c’est vraiment un succès.
Bonjour Johan,
Cette recette est bonne et bien équilibrée, pas trop sucrée !!
Salut Johan, Cette recette est divine et bien équilibrée.
Bonsoir Je l’a réalisée 2 fois : c’est toujours top !
Bonsoir J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même qualité de finition, mais je vais essayer à nouveau, top !
On l’a préparée plusieurs fois et c’est toujours un succès !
Bonjour
J’ai plus besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer, continue comme ça ! ;)
Merci pour le partage
Hajer Hbiri Ep Salhi avec plaisir !