Glaçage chocolat noisette sur une barre chocolatée
Le glaçage rocher est une recette de nappage au chocolat au lait et éclats de noisettes ou éclats de praliné (pralin pour être précis : mélange d’amande et de noisettes caramélisées puis concassées). Vous pouvez utiliser ce glaçage chocolat façon rocher pour enrober des gâteaux ou bien des plus petites préparations comme des rochers ou des mini-barres snack (un peu façon Lion de Nestlé).
Cette recette simple et rapide de glaçage chocolat noisette n’utilise pas de pâte à glacer blonde ou brune (une sorte de chocolat de basse qualité) comme vous pouvez en trouver chez les professionnels. J’ai retravaillé la recette pour vous proposer une alternative qu’avec des ingrédients plus simples à trouver : chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir et beurre de cacao (eh oui, obligatoire nécessaire pour l’aspect final).
Ce glaçage rocher facile se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines, donc n’hésitez pas à en réaliser à l’avance et à le réchauffer avant utilisation.
Note des internautes du glaçage chocolat façon rocher : 
(264 vote(s), moyenne de 4,90 sur 5)
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Les ingrédients :
- 75 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Alunga).
- 75 g de chocolat noir de couverture (type Cacao Barry Force noire 50 %)
- 265 g de chocolat blanc de couverture (type Cacao Barry Zéphyr 34 %)
- 110 g de beurre de cacao (fonctionne aussi avec un beurre de cacao Mycryo qui vous servira aussi à tempérer le chocolat)
- 55 g d’huile de pépin de raisin ou arachide)
- 75 à 140 g de praliné en grain (ou nommé aussi pralin). La quantité varie en fonction du rendu final que vous souhaitez.
Le matériel :
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
La quantité : de quoi glacer 2 cakes ou une bonne dizaine de barres chocolatées.
La durée : .
Suite de la recette du glaçage rocher à la page suivante »
Bonjour Johan, j’ai découvert votre site il y a quelques jours, un grand bravo. Recettes très bien expliquées et un plaisir à tenter.
J’ai un entremet mousse chocolat insert poire fait hier et à présent au congélateur, puis-je faire ce glaçage rocher et remettre aussitôt au congélateur en attendant le jour J, ceci afin de gagner du temps ce jours là ? merci pour votre réponse
Merci Emma. Pour le glaçage, c’est jouable, mais il va y avoir de la condensation qui va se former à la décongélation. Rien de grave, c’est juste esthétique. Le top étant le dernier moment bien entendu .
merci beaucoup, je vais donc attendre le dernier moment, suivre votre conseil.
Bonjour,
Super recette, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette ;)
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Elle a fait l’unanimité à la maison J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau !!
Johan
Super recette, on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette ;)
J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer !
Je la fait depuis quelques mois déjà et elle a toujours plu J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais retenter
Bonjour,
Testé samedi dernier, ce fut un vrai succès Je vais la refaire en testant une autre forme :-)
Bonsoir Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer. J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau ;)
Bonsoir Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux ;) J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau ;)
Bonjour Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer ;) J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter !
Bonjour,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie :-)
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Bonjour Johan,
La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une tuerie :-D J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais retenter !
Bonjour, J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès !! Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Merci pour le partage
Hajer Hbiri Ep Salhi avec plaisir !
Ninia Madere merci !
Bonjour , il faut faire fondre les 3 chocolats ensemble ( noir, lait , blanc ) ?
Merci
Oui, et le beurre de cacao aussi.
la recette SVP merci
Huuum
Bonsoir,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle !! J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore ;)
Bonsoir, J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un régal !! J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore…
Hello
Cette recette est délicieuse et bien dosée, pas trop sucrée Je vais la refaire en testant une autre forme…