Glaçage chocolat noisette sur une barre chocolatée
Le glaçage rocher est une recette de nappage au chocolat au lait et éclats de noisettes ou éclats de praliné (pralin pour être précis : mélange d’amande et de noisettes caramélisées puis concassées). Vous pouvez utiliser ce glaçage chocolat façon rocher pour enrober des gâteaux ou bien des plus petites préparations comme des rochers ou des mini-barres snack (un peu façon Lion de Nestlé).
Cette recette simple et rapide de glaçage chocolat noisette n’utilise pas de pâte à glacer blonde ou brune (une sorte de chocolat de basse qualité) comme vous pouvez en trouver chez les professionnels. J’ai retravaillé la recette pour vous proposer une alternative qu’avec des ingrédients plus simples à trouver : chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir et beurre de cacao (eh oui, obligatoire nécessaire pour l’aspect final).
Ce glaçage rocher facile se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines, donc n’hésitez pas à en réaliser à l’avance et à le réchauffer avant utilisation.
Note des internautes du glaçage chocolat façon rocher : 
(265 vote(s), moyenne de 4,89 sur 5)
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Les ingrédients :
- 75 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Alunga).
- 75 g de chocolat noir de couverture (type Cacao Barry Force noire 50 %)
- 265 g de chocolat blanc de couverture (type Cacao Barry Zéphyr 34 %)
- 110 g de beurre de cacao (fonctionne aussi avec un beurre de cacao Mycryo qui vous servira aussi à tempérer le chocolat)
- 55 g d’huile de pépin de raisin ou arachide)
- 75 à 140 g de praliné en grain (ou nommé aussi pralin). La quantité varie en fonction du rendu final que vous souhaitez.
Le matériel :
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
La quantité : de quoi glacer 2 cakes ou une bonne dizaine de barres chocolatées.
La durée : .
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Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer ! Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Salut Johan,
Nouvelle préparation incontournable :-) Comme toujours, merci pour tes recettes..
Johan
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !! Merci beaucoup pour la recette !
Hello Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait ! Merci pour tous tes conseils ;)
Bonjour Johan,
Nouvelle préparation incontournable pour ma part ;) Merci pour toutes tes photos détaillés
Salut,
C’est vraiment bon :-D Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Bonsoir Johan,
Je la ferais à nouveau pour ma famile !!
Comme toujours, merci pour tes recettes..
Bonsoir Johan,
C’était super bon !!
Merci beaucoup pour la recette.
Johan
Je l’ai testé 3 fois déjà et jamais déçue du résultat :-) Merci pour toutes tes photos détaillés.
Johan
Cette recette est excellente et correctement équilibrée :-D Merci pour tous tes conseils !!
Bonjour, Cette recette est excellente et correctement équilibrée Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonsoir, J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un régal !! J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore…
Bonjour,
Super recette, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette ;)
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonjour, Je la fait depuis quelques mois déjà et elle a toujours plu !!
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais retenter
Hello Cette recette est vraiment excellente :-D J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau ;)
Bonjour,
Cette recette est délicieuse et bien équilibrée, pas trop sucrée !! Merci pour toutes tes astuces !!
Bonsoir Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer. J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau ;)
Bonjour,
Testé samedi dernier, ce fut un vrai succès Je vais la refaire en testant une autre forme :-)
Bonsoir,
Juste extraordinaire :-D
Merci beaucoup pour la recette
Bonsoir Johan,
C’est excellent !! :)
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer