Glaçage chocolat noisette sur une barre chocolatée
Le glaçage rocher est une recette de nappage au chocolat au lait et éclats de noisettes ou éclats de praliné [1] (pralin pour être précis : mélange d’amande et de noisettes caramélisées puis concassées). Vous pouvez utiliser ce glaçage chocolat façon rocher pour enrober des gâteaux ou bien des plus petites préparations comme des rochers ou des mini-barres snack (un peu façon Lion de Nestlé).
Cette recette simple et rapide de glaçage chocolat noisette n’utilise pas de pâte à glacer blonde ou brune (une sorte de chocolat de basse qualité) comme vous pouvez en trouver chez les professionnels. J’ai retravaillé la recette pour vous proposer une alternative qu’avec des ingrédients plus simples à trouver : chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir et beurre de cacao (eh oui, obligatoire nécessaire pour l’aspect final).
Ce glaçage rocher facile se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines, donc n’hésitez pas à en réaliser à l’avance et à le réchauffer avant utilisation.
Note des internautes du glaçage chocolat façon rocher : 
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Les ingrédients :
- 75 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Alunga [2]).
- 75 g de chocolat noir de couverture (type Cacao Barry Force noire 50 % [3])
- 265 g de chocolat blanc de couverture (type Cacao Barry Zéphyr 34 % [4])
- 110 g de beurre de cacao [5] (fonctionne aussi avec un beurre de cacao Mycryo [6] qui vous servira aussi à tempérer le chocolat)
- 55 g d’huile de pépin de raisin ou arachide)
- 75 à 140 g de praliné en grain [7] (ou nommé aussi pralin). La quantité varie en fonction du rendu final que vous souhaitez.
Le matériel :
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule » [8]
- Un thermomètre sonde [9] ou un thermomètre infrarouge laser [10]
La quantité : de quoi glacer 2 cakes ou une bonne dizaine de barres chocolatées.
La durée : .
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Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette du glaçage rocher facile
- Dans un cul de poule, faire fondre au bain-marie ou au four micro-ondes doucement tous les ingrédients sauf le praliné grains. Mélanger régulièrement si vous chauffez au four micro-onde.
- Ajouter le praliné grains selon votre convenance.
- Utiliser vers 26-29 °C en trempant votre préparation congelée dedans ou bien en coulant le glaçage chocolat noisette directement sur un gâteau refroidi.
- Conserver votre glaçage chocolat noisette au réfrigérateur, filmer au contact. Réchauffer progressivement pour l’utiliser à nouveau.
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- Mettre tous les ingrédients composant le glaçage chocolat noisette dans un bol sauf le praliné grain
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- Laisser finir de fondre doucement les chocolats
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- Verser le pralin et mélanger
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- Vérifier la texture du glaçage chocolat noisette, elle doit être nappante
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- Attendre que le glaçage chocolat noisette approche les 26-29°c en remuant régulièrement
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- Tremper vos préparations congelées ou napper votre gâteau
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