Glaçage miroir orange
Lors de la réalisation d’un entremets à la pêche, j’avais besoin d’une recette de glaçage miroir orange. Ceci est une recette de glaçage miroir « de base ». C’est à dire que qui vous chercher à réaliser un glaçage miroir framboise ou un glaçage rouge miroir, il suffira de changer le colorant et vous obtiendrez le même résultat.
Je vous propose donc cette de recette de glaçage miroir à base de chocolat blanc (chocolat blanc de couverture svp type Cacao Barry Zéphyr 34%, pas du Nestlé Dessert !) et de lait concentré non sucrée. Personnellement, je trouve que le goût du lait concentré ressort trop à la dégustation, donc je travaille sur une nouvelle version de glaçage miroir pour entremets. Toutefois, il aura plus d’ingrédients et ils seront moins commun dans une cuisine de pâtissier amateur. En échange, le goût sera plus neutre et moins sucré. En attendant, cette recette de glaçage miroir orange est une base ultra connu et validée par beaucoup de monde, vous pouvez y aller les yeux fermés !
Le secret d’un beau glaçage miroir ? Le faire 24h à l’avance, le mixer sans introduire de bulles et l’utiliser à la bonne température après avoir vérifier sa texture avec attention !
PS : Ce glaçage contient aussi de la gélatine, mais comme moi, vous pouvez utiliser de la gélatine de bovins ou bien de poissons.
Note des internautes du glaçage miroir orange : 
(214 vote(s), moyenne de 4,70 sur 5)
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Les ingrédients :
- 106 g d’eau
- 212 g de sucre semoule
- 212 g de sirop de glucose
- 141 g de lait concentré non sucrée
- 212 g de chocolat blanc (type Cacao Barry Zéphyr 34% )
- 12 g de gélatine poudre + 64 g d’eau de réhydration (ou 6 feuilles + un grand bol d’eau froide)
- QS de colorant orange (ou jaune et une pointe de rouge pour avoir l’effet de la photo)
Le matériel :
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
- Une petite casserole
- Une passoire ou tamis
- Un mixeur plongeant
La quantité : de quoi glacer un entremet de 22-26 cm.
La durée : .
Suite de la recette du glaçage miroir orange à la page suivante »
Bonjour Johan, Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette :-D Comme toujours, merci pour vos recettes.
Bonjour,
Cette recette va devenir un classique ;) Comme toujours, merci pour vos recettes..
Bonsoir,
Pour en avoir testé des recettes, elle est de loin la meilleure :-) Longue vie au blog.
Bonsoir Johan,
De la bombe atomatique ;)
Merci pour toutes tes astuces :-)
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé plusieurs fois déjà et jamais déçue du résultat !! Longue vie au blog !!
Johan
Je l’ai testé 3 fois déjà et jamais déçue !!
Merci pour toutes tes astuces !!
Hello
Ta recette est apprecié par toute la famille Merci beaucoup pour la recette !
Johan J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau !!
Johan
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un régal
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore…
Bonjour Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end. J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer !
Bonsoir Johan,
Un véritable régal !! :)
J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais retenter !
Johan
C’était méga bon ;) J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau
Bonjour Johan,
Recette validée par ma moitié ! J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Salut Johan,
Cette recette est sucullente et facile !! :) J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer !!
Salut,
Super simple à faire ;)
J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Bonjour Johan,
Testé samedi dernier, tout le monde a aimé :-) J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore !!
Salut,
Je la fait depuis presque 1 an déjà et jamais déçue du résultat !! Merci pour toutes tes astuces.
Bonsoir,
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite !! J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau
Nouvelle recette culte pour ma part !! Longue vie au blog !!
Bonsoir,
Un vrai régal :-)
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais retenter :-)