Glaçage miroir orange
Lors de la réalisation d’un entremets à la pêche, j’avais besoin d’une recette de glaçage miroir orange. Ceci est une recette de glaçage miroir « de base ». C’est à dire que qui vous chercher à réaliser un glaçage miroir framboise ou un glaçage rouge miroir, il suffira de changer le colorant et vous obtiendrez le même résultat.
Je vous propose donc cette de recette de glaçage miroir à base de chocolat blanc (chocolat blanc de couverture svp type Cacao Barry Zéphyr 34%, pas du Nestlé Dessert !) et de lait concentré non sucrée. Personnellement, je trouve que le goût du lait concentré ressort trop à la dégustation, donc je travaille sur une nouvelle version de glaçage miroir pour entremets. Toutefois, il aura plus d’ingrédients et ils seront moins commun dans une cuisine de pâtissier amateur. En échange, le goût sera plus neutre et moins sucré. En attendant, cette recette de glaçage miroir orange est une base ultra connu et validée par beaucoup de monde, vous pouvez y aller les yeux fermés !
Le secret d’un beau glaçage miroir ? Le faire 24h à l’avance, le mixer sans introduire de bulles et l’utiliser à la bonne température après avoir vérifier sa texture avec attention !
PS : Ce glaçage contient aussi de la gélatine, mais comme moi, vous pouvez utiliser de la gélatine de bovins ou bien de poissons.
Note des internautes du glaçage miroir orange : 
(214 vote(s), moyenne de 4,70 sur 5)
Loading...
Les ingrédients :
- 106 g d’eau
- 212 g de sucre semoule
- 212 g de sirop de glucose
- 141 g de lait concentré non sucrée
- 212 g de chocolat blanc (type Cacao Barry Zéphyr 34% )
- 12 g de gélatine poudre + 64 g d’eau de réhydration (ou 6 feuilles + un grand bol d’eau froide)
- QS de colorant orange (ou jaune et une pointe de rouge pour avoir l’effet de la photo)
Le matériel :
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
- Une petite casserole
- Une passoire ou tamis
- Un mixeur plongeant
La quantité : de quoi glacer un entremet de 22-26 cm.
La durée : .
Suite de la recette du glaçage miroir orange à la page suivante »
Johan J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau !!
Johan
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un régal
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore…
Bonjour Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end. J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer !
Bonsoir Johan,
Un véritable régal !! :)
J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais retenter !
Johan
C’était méga bon ;) J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau
Bonjour Johan,
Recette validée par ma moitié ! J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Salut Johan,
Cette recette est sucullente et facile !! :) J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer !!
Salut,
Super simple à faire ;)
J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Bonjour Johan,
Testé samedi dernier, tout le monde a aimé :-) J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore !!
Salut,
Je la fait depuis presque 1 an déjà et jamais déçue du résultat !! Merci pour toutes tes astuces.
Bonsoir,
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite !! J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau
Nouvelle recette culte pour ma part !! Longue vie au blog !!
Bonsoir,
Un vrai régal :-)
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais retenter :-)
Salut,
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un régal !! J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais retenter
Bonjour,
Je souhaite réaliser un bavarois exotique et le recouvrir de votre glaçage.
Je pensais le faire quelques jours avant et de le congeler.
est il possible de le congeler avec le glacage ou vaut il mieux le faire après decongelation ?
Merci de vos conseil.
Amicalement
Bonjour Nathalie. Il est possible de congeler un entremets avec son glaçage mais il risque de perdre de son brillant, donc il faut mieux le faire quelques heures avant la consommation et laisser décongeler le tout au réfrigérateur tranquillement.
Bonsoir j’aurais besoin d’un conseil j’utilise le lait concentré non sucré dans le glaçage miroir que j’utilise à 31°C mais je le trouve pas assez couvrant sur les côtés du gâteau est ce du au lait ou pas?
Non, cela vient surtout de ton colorant. Je te conseille d’ajouter du colorant blanc pour donner une « profondeur » à la couleur et ensuite, ajuster avec le colorant de ton choix, j’ai l’impression que cela opacifie bien le glaçage. Tiens moi au courant si ton glaçage pour entremets est mieux ainsi ! ;)
Après avoir vu l’émission le meilleur pâtissier les professionnel c’est ce que je me suis dis quand j’ai vu la tonne de colorant qu’ils ont mis dans le glaçage
Merci du conseil.
Ouff, je suis raccord avec les pros
Aurais tu une marque de colorant à me recommander ?
Je note car effectivement mes glacages ne sont jamais parfait merci pr recette
Houaou superbe
Pascaline Garaud regarde
Merci lulu
Super.merci.je partage