Glacage chocolat au lait caramel

Cette recette glaçage chocolat au lait caramel vous permettant une finition professionnelle de vos entremet. Comme tout glaçage, il se prépare 24h à l’avance pour lui laisser le temps de se reposer. Il s’accordera avec des entremets autour du chocolat au lait, du caramel, du praliné, etc.

Note des internautes de la recette du glaçage chocolat au lait caramel : (824 vote(s), moyenne de 4,82 sur 5)

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Les ingrédients : 

• 135 g de sucre semoule
• 135 g de sirop de glucose
• 65 g d’eau
• 90 g de lait concentré non sucré
• 135 g de chocolat de couverture de qualité (type Cacao Barry chocolat lacté 35,3%)
• 8 g de gélatine 200 bloom (4 feuilles)
• 48 g d’eau froide (si gélatine en poudre, sinon, ce sera un grand bol d’eau froide pour la gélatine feuille)

Le matériel :

• Une Maryse
• Une bassine ‘cul de poule’
• Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
• Deux casseroles
• Un mixeur plongeant

La quantité : Permets de glacer un entremet de 20 – 24 cm environ.

La durée : 35 min.

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