Recette de la Ganache Vanille

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Faire infuser la gousse de vanille grattée dans la crème au frais. Retirer la gousse de la crème et bien l’essorer avant de passer à la suite.
Découper votre chocolat blanc s’il n’est pas en petites pistoles comme le Cacao Barry.
Mettre à chauffer la crème et arrêter à la première petite ébullition.
Verser le chocolat blanc, agiter doucement la casserole afin que la crème chaude recouvre le chocolat et laisser fondre 3 min sans y toucher.
A l’issue de ce temps, commencer à remuer doucement au fouet, depuis le centre en faisant des petits cercles jusqu’à former une belle émulsion.
S’assurer que le mélange est parfait à l’aide de la maryse.
Verser la ganache dans la plat à gratin, filmer au contact et mettre dans un endroit frais (à ~ 15°C ou, à défaut, en haut du réfrigérateur). Laisser quelques heures au frais, 24h sera encore mieux.

Pour cette ganache à la vanille, veuillez utiliser un bon chocolat blanc de couverture pas trop sucré

Utiliser une gousse de vanille de qualité ou bien, de bons extraits de vanille

Faire fondre la crème, glucose et beurre

Quand la crème est chaude, sortir du feu et verser le chocolat blanc

Laisser fondre le chocolat ~ 3 min

Mélanger doucement avec le fouet ou maryse jusqu’à créer une belle ganache

Verser votre ganache dans un plat

Filmer et laisser prendre au frais plusieurs heures

Sortir la ganache du frais et laisser la remonter légèrement en température.
A l’aide la maryse, manipuler la ganache jusqu’à ce quelle ait une texture que vous pourrez pocher facilement. Assurez-vous que la texture soit uniforme.
Votre ganache vanille est prête à être pochée, sur des macarons par exemple…