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Déroulé de la recette du crémeux café doux
Réaliser une crème anglaise avec la crème, le lait, et le jaune d’œuf et le café en suivant tous les conseils de cette recette. Attention, il n’y a pas de sucre dans cette crème anglaise, car il sera apporté par le chocolat au lait.
Dès que la crème est à 84/85°C, la verser de suite sur le chocolat au lait et le mascarpone à travers une passoire ou tamis pour éliminer les grumeaux.
Attendre une minute sur la crème anglaise fasse fondre les pistoles de chocolat et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.
Si ce crémeux café est à destination d’un entremet, le couler dans un cercle ou moule de diamètre inférieur de 1 à 2 cm à votre cercle à mousse de votre futur entremet puis congeler au moins 3 heures. Le cercle devra être filmé d’un coté afin que la préparation ne s’échappe pas (à l’aide d’un film étirable, comme la toile d’un tambour)
Préparer les ingrédients pour cette recette de crémeux café
Rassembler les jaunes, sucre et café dans un cul de poule
Blanchir les jaunes et le café soluble (voir le sucre)
Faire cuire la crème anglaise café jusqu’à 84-85°C
Chinoiser la crème anglaise cuite sur le chocolat et mascarpone
Mixer le crémeux jusqu'à obtenir une texture lisse
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre XXXXXXXXXX. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
Bonjour, j'ai réalisé cette recette de crémeux au café comme insert pour une bûche. La texture était parfaite, mais le goût se rapprochait plus du caramel que du café, je ne sais comment l'expliquer, c'est peut-être lié à la qualité du café lyophilisé ... En tout cas merci pour cette recette, c'était trèèèès bon !
Bonjour, peut être cela vient aussi du goût du chocolat au lait.
Bonjour ,
je souhaiterais faire une bûche tiramisu avec comme insert un crémeux café , vous pensez que celui-là pourrais faire l’affaire ???
je vais faire deux couches de biscuits crémeux collés , entre chaque une crème mascarpone .
Bonsoir,
Tout à fait, ça sera parfait. J'ai fait fait quelque chose comme cela.
Mon conseil : n'hésitez pas à forcer un peu sur le café + à faire un sirop café pour imbiber les biscuits.
Bonne réalisation
Merci pour cette version au café que je vais utiliser pour mes éclairs au café .
Bonsoir, je vous conseille plutôt la crème pâtissière café, le crémeux sera trop liquide.
Bonne réalisation
Merci je retiens
BonjourJohan,
Possible de remplacer le café soluble par du « Trablit » et quelle quantité?
Merci. J’ai hâte de tester
Tout à fait ! Pour la quantité, je ne peux pas le dire comme ça, il faudra gouter pour en fonction de la saveur. On doit être à peine à 1 cuillère à soupe je pense.
Salut,
Pouvons nous facilement remplacer le café soluble par du café (espresso)?
Dans quelle quantité?
merci par avance,
Bonjour,
Pas du tout, cela va rajouter beaucoup trop d'eau. Je ferai infuser du café à peine broyé dans le lait et la crème durant une nuit au réfrigérateur. Pour la quantité de grains de café, je ferai x2 ou x3 par rapport à quantité de café soluble, mais cela reste une estimation.
Bonjour,
Pour la crème liquide de la 30% est elle suffisante?
Je compte l'utiliser dans un entremet avec une ganache montée chocolat blanc, pensez-vous que les deux préparations puissent s'allier correctement?
Bonjour Lucie,
Tout à fait pour la crème, ça ira. Avec une association avec le chocolat blanc : je ne sais pas, je dirai vanille café oui, donc peut être vaniller la ganache. Attention, une ganache montée n'est pas aussi légère qu'une vrai mousse, je conseillerai une vrai mousse à la vanille pour avoir 2 textures séparées.
Dégusté au travail aujourd'hui : un régal !! Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Bonsoir,
Merci pour cette belle recette de café crémeux, elle tout simplement devenue ma recette de café crémeux fétiche !! :)
Bonjour Johan,
Nouvelle recette de café crémeux incontournable ;)
Voir les commentaires
Bonjour, j'ai réalisé cette recette de crémeux au café comme insert pour une bûche. La texture était parfaite, mais le goût se rapprochait plus du caramel que du café, je ne sais comment l'expliquer, c'est peut-être lié à la qualité du café lyophilisé ... En tout cas merci pour cette recette, c'était trèèèès bon !
Bonjour, peut être cela vient aussi du goût du chocolat au lait.
Bonjour ,
je souhaiterais faire une bûche tiramisu avec comme insert un crémeux café , vous pensez que celui-là pourrais faire l’affaire ???
je vais faire deux couches de biscuits crémeux collés , entre chaque une crème mascarpone .
Bonsoir,
Tout à fait, ça sera parfait. J'ai fait fait quelque chose comme cela.
Mon conseil : n'hésitez pas à forcer un peu sur le café + à faire un sirop café pour imbiber les biscuits.
Bonne réalisation
Merci pour cette version au café que je vais utiliser pour mes éclairs au café .
Bonsoir, je vous conseille plutôt la crème pâtissière café, le crémeux sera trop liquide.
Bonne réalisation
Merci je retiens
BonjourJohan,
Possible de remplacer le café soluble par du « Trablit » et quelle quantité?
Merci. J’ai hâte de tester
Tout à fait ! Pour la quantité, je ne peux pas le dire comme ça, il faudra gouter pour en fonction de la saveur. On doit être à peine à 1 cuillère à soupe je pense.
Salut,
Pouvons nous facilement remplacer le café soluble par du café (espresso)?
Dans quelle quantité?
merci par avance,
Bonjour,
Pas du tout, cela va rajouter beaucoup trop d'eau. Je ferai infuser du café à peine broyé dans le lait et la crème durant une nuit au réfrigérateur. Pour la quantité de grains de café, je ferai x2 ou x3 par rapport à quantité de café soluble, mais cela reste une estimation.
Bonjour,
Pour la crème liquide de la 30% est elle suffisante?
Je compte l'utiliser dans un entremet avec une ganache montée chocolat blanc, pensez-vous que les deux préparations puissent s'allier correctement?
Bonjour Lucie,
Tout à fait pour la crème, ça ira. Avec une association avec le chocolat blanc : je ne sais pas, je dirai vanille café oui, donc peut être vaniller la ganache. Attention, une ganache montée n'est pas aussi légère qu'une vrai mousse, je conseillerai une vrai mousse à la vanille pour avoir 2 textures séparées.
Dégusté au travail aujourd'hui : un régal !! Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Bonsoir,
Merci pour cette belle recette de café crémeux, elle tout simplement devenue ma recette de café crémeux fétiche !! :)
Bonjour Johan,
Nouvelle recette de café crémeux incontournable ;)
Bonjour Johan, C'était méga bon .