Crémeux café pour entremets individuels avant congélation

Crémeux au Café

Recette facile et rapide du crémeux café doux. Il sera parfait pour réaliser des desserts comme un entremet ou des éclairs au café.

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette du crémeux café doux

  • Réaliser une crème anglaise avec la crème, le lait, et le jaune d’œuf et le café en suivant tous les conseils de cette recette. Attention, il n’y a pas de sucre dans cette crème anglaise, car il sera apporté par le chocolat au lait.
  • Dès que la crème est à 84/85°C, la verser de suite sur le chocolat au lait et le mascarpone à travers une passoire ou tamis pour éliminer les grumeaux.
  • Attendre une minute sur la crème anglaise fasse fondre les pistoles de chocolat et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.
  • Si ce crémeux café est à destination d’un entremet, le couler dans un cercle ou moule de diamètre inférieur de 1 à 2 cm à votre cercle à mousse de votre futur entremet puis congeler au moins 3 heures. Le cercle devra être filmé d’un coté afin que la préparation ne s’échappe pas (à l’aide d’un film étirable, comme la toile d’un tambour).

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre XXXXXXXXXX. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).

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28 commentaires

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  1. Bonjour, est-il possible de mettre ce crémeux dans une buche roulée? Ou est-ce trop liquide.
    Merci pour votre réponse.
    Régis

    • Bonjour,

      C’est un crémeux assez crémeux. Il est toujours possible de le congeler et de le placer congeler dans la bûche et de rouler rapidement. Je présume que ça devrait tenir ensuite au réfrigérateur.

      Merci

  2. Bonjour, j’ai réalisé cette recette de crémeux au café comme insert pour une bûche. La texture était parfaite, mais le goût se rapprochait plus du caramel que du café, je ne sais comment l’expliquer, c’est peut-être lié à la qualité du café lyophilisé … En tout cas merci pour cette recette, c’était trèèèès bon !

    • Bonjour, peut être cela vient aussi du goût du chocolat au lait.

  3. Bonjour ,
    je souhaiterais faire une bûche tiramisu avec comme insert un crémeux café , vous pensez que celui-là pourrais faire l’affaire ???
    je vais faire deux couches de biscuits crémeux collés , entre chaque une crème mascarpone .

    • Bonsoir,
      Tout à fait, ça sera parfait. J’ai fait fait quelque chose comme cela.
      Mon conseil : n’hésitez pas à forcer un peu sur le café + à faire un sirop café pour imbiber les biscuits.
      Bonne réalisation

  5. BonjourJohan,
    Possible de remplacer le café soluble par du « Trablit » et quelle quantité?
    Merci. J’ai hâte de tester

    • Tout à fait ! Pour la quantité, je ne peux pas le dire comme ça, il faudra gouter pour en fonction de la saveur. On doit être à peine à 1 cuillère à soupe je pense.

  6. Salut,
    Pouvons nous facilement remplacer le café soluble par du café (espresso)?
    Dans quelle quantité?
    merci par avance,

    • Bonjour,
      Pas du tout, cela va rajouter beaucoup trop d’eau. Je ferai infuser du café à peine broyé dans le lait et la crème durant une nuit au réfrigérateur. Pour la quantité de grains de café, je ferai x2 ou x3 par rapport à quantité de café soluble, mais cela reste une estimation.

  7. Bonjour,
    Pour la crème liquide de la 30% est elle suffisante?
    Je compte l’utiliser dans un entremet avec une ganache montée chocolat blanc, pensez-vous que les deux préparations puissent s’allier correctement?

    • Bonjour Lucie,
      Tout à fait pour la crème, ça ira. Avec une association avec le chocolat blanc : je ne sais pas, je dirai vanille café oui, donc peut être vaniller la ganache. Attention, une ganache montée n’est pas aussi légère qu’une vrai mousse, je conseillerai une vrai mousse à la vanille pour avoir 2 textures séparées.

  8. Dégusté au travail aujourd’hui : un régal !! Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)

  9. Bonsoir,
    Merci pour cette belle recette de café crémeux, elle tout simplement devenue ma recette de café crémeux fétiche !! :)

  12. Bien le bonjour
    Superbe recette qui donne envie. J’aimerai svp savoir par combien multiplier les doses pour garnir 6 tartelettes avec le crémeux café?

    Merci bien
    Cordialement

    • Bonjour, cela dépend de la taille des tartelettes, je dirais par x1,5 environ.

  13. Bonjour,
    Je l’ai testé 3 fois déjà et ta recette de cremeux cafe a toujours plu . Un grand merci pour la recette de café crémeux

  16. Peut-on insérer dans une mousse bavaroise par exemple, sans que ça fonde après? Et préparer genre 3 jours avant?

    • Le crémeux se tient assez bien, il ne va pas « couler ». Toutefois, il faut absolument le congeler pour le manipuler à sa guise.

      • C’était super bon ! Merci pour cette recette et la réponse rapide, je vais la refaire tout prochainement !
        ;-)

        • Au plaisir de te revoir sur le blog pour tester d’autres recettes !