Envie d’un dessert glacé qui change de la crème glacée classique ? Ce semifreddo rhubarbe fraises se prépare sans sorbetière et offre une texture entre mousse et glace.
La compote de rhubarbe et la purée de fraises apportent une saveur acidulée qui contraste avec la douceur de la crème.
Pour d’autres idées glacées, consultez ma glace fraise ou mon sorbet citron.
- Niveau de difficulté : moyen
- Ingrédients principaux : rhubarbe, fraises, sucre, œufs, crème liquide entière, jus de citron
- Durée de préparation active : env. 30 min
- Durée totale (repos inclus) : env. 4 h 30
- Nombre de portions : 8
Mes conseils pour réussir :
- Préparer la compote de rhubarbe : faites cuire la rhubarbe avec du sucre et un filet de jus de citron jusqu’à obtention d’une compote épaisse.
- Purée de fraises maison : mixez les fraises et passez la purée au tamis pour éliminer les graines.
- Base au ruban : fouettez les jaunes d’œufs avec du sucre au bain‑marie jusqu’à ce qu’ils épaississent et prennent une couleur pâle (65-70°C).
- Crème chantilly semi-ferme : montez la crème très froide en chantilly souple et incorporez‑la en plusieurs fois.
- Congélation contrôlée : versez le mélange dans un moule à cake chemisé et placez‑le au congélateur 4 heures.
Semifreddo Rhubarbe et Fraises Sans Cuisson – Dessert Semi‑glacé
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.
- Placez‑la dans une casserole avec 50 g de sucre et le jus de citron.
- Faites cuire à feu doux 10 minutes jusqu’à obtention d’une compote épaisse.
- Laissez refroidir puis mixez.
- Lavez, équeutez et mixez les fraises avec 50 g de sucre pour obtenir une purée.
- Passez au tamis pour retirer les graines.
- Dans un cul‑de‑poule, fouettez les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restants au bain‑marie jusqu’à ce qu’ils blanchissent et forment un ruban (Sabayon à chaud, viser 65 °C – 70 °C).
- Retirez du feu et laissez tiédir.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly semi-ferme à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur électrique.
- Incorporez la compote de rhubarbe et la purée de fraises dans le mélange de jaunes d’œufs, puis ajoutez délicatement la chantilly.
- Battez les blancs d’œufs en neige semi-ferme (facultatif) et incorporez‑les délicatement à la préparation.
- Tapissez un moule à cake de film alimentaire et versez-y l’appareil. Lissez la surface, couvrez et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
- Pour servir, sortez le semifreddo 10 minutes avant, démoulez‑le, découpez des tranches et servez avec quelques morceaux de fraises fraîches.Vous pouvez aussi le couler en verrines.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Le semifreddo contient plus d’air grâce à l’incorporation de crème fouettée et de pâte à bombe. Il est moins dur qu’une glace et se rapproche de la texture d’une mousse glacée.
Oui, vous pouvez utiliser de la mangue, des pêches ou des abricots pour varier les saveurs. Ajustez la quantité de sucre en fonction de l’acidité du fruit.
Non, le semifreddo se fige au congélateur sans brassage. La présence de crème et de pâte à bombe empêche la formation de gros cristaux.
Il se conserve jusqu’à 1 semaine au congélateur. Après ce délai, il risque de perdre en onctuosité et de cristalliser.
Oui, c’est même conseillé : préparez le semifreddo la veille et garnissez‑le de fraises fraîches au moment du service.
Bonjour Johan, J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert !! :)
Bonsoir,
C’est vraiment bon !!
Merci pour tous tes conseils ;)
Bonsoir Johan, Nous venons à l’instant de manger : une tuerie ;)
Bonsoir Johan,
Merci pour cette belle recette de semifreddo facile, elle tout simplement devenue ma recette de Semifreddo rhubarbe et fraises fétiche !! Merci pour toutes tes photos détaillés
Bonjour Johan,
C’était excellent et tellement facile à réaliser !! Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Bonsoir, Juste extraordinaire !! :)
Salut Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !! Merci beaucoup pour la recette de Semifreddo rhubarbe et fraises !
Un véritable régal :-D
Longue vie au blog.
Hello
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un succès Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Salut Johan,
Super recette de semifreddo facile, on a tout mangé à 2 et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette ;) Comme toujours, merci pour vos recettes.
Salut Johan,
C’est vraiment bon ;)
Bonsoir Johan,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie !
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonjour,
Ca à l’air réussi .
Merci beaucoup pour la recette de Semifreddo rhubarbe et fraises !!