Cette mousse au citron sans cuisson allie fraîcheur et légèreté. Sa préparation demande peu de temps : un sirop citronné, des œufs séparés et une chantilly suffisent à créer une mousse aérienne.
Servie bien froide, elle conclut parfaitement un repas d’été. Pour une version plus crémeuse, essayez la crème citron ; et si vous aimez les agrumes, jetez un œil à mon cheesecake citron.
- Niveau de difficulté : moyen
- Ingrédients principaux : jus et zeste de citron, sucre, œufs, gélatine, crème liquide entière
- Durée de préparation active : env. 20 min
- Durée totale (repos inclus) : env. 2 h 20
- Nombre de portions : 6 verrines
Mes conseils pour réussir :
- Des citrons de qualité : utilisez des citrons biologiques non traités pour pouvoir récupérer le zeste et obtenir un parfum intense.
- Gélatine ou pas ? La gélatine permet une tenue parfaite sans cuisson. Vous pouvez la remplacer par de l’agar‑agar (2 g).
- Incorporation en trois temps : préparez un sirop citronné, ajoutez les jaunes d’œufs, puis la crème fouettée et enfin les blancs en neige.
- Fouetter la crème et les blancs séparément pour une texture aérienne.
- Repos minimum : laissez la mousse prendre au frais pendant 2 heures (la gélatine mets jusqu’à 16h pour gélifier)
- Envie de plus de goût de citron ? Mixer les zestes de citron avec le jus de citron et laisser infuser quelques heures, voir une nuit et éventuellement passer au tamis.
Mousse au Citron Sans Cuisson – Dessert Léger et Acidulé
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater. Stocker au frais
- Versez 50 g de jus de citron et la moitié du sucre dans une casserole et portez à frémissement jusqu’à dissolution du sucre.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre complètement. Laissez tiédir.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez les jaunes avec le reste du jus de citron et le zeste.
- Incorporez ce mélange à la base citronnée tiède.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple et incorporez‑la délicatement à la préparation au citron (en 3 fois).
- Montez les blancs en neige souple avec une pincée de sel puis incorporez‑les en trois fois à la mousse en soulevant la masse.
- Répartissez la mousse dans des verrines et laissez‑la prendre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Oui, vous obtiendrez une mousse plus parfumée et légèrement différente. Ajustez la quantité de sucre car le citron vert est plus acide.
Préparée la veille, la mousse restera stable grâce à la gélatine. Conservez‑la au réfrigérateur et ajoutez une touche de zestes avant de servir pour raviver le parfum.
Respectez les proportions de gélatine ou d’agar‑agar et montez correctement la crème et les blancs. Une base trop chaude peut également faire retomber la mousse.
Servez la mousse au citron avec des biscuits sablés maison ou des miettes de crumble pour apporter du croquant. Un coulis de fruits rouges fera également ressortir l’acidité du citron. Si vous êtes motivés, vous pouvez faire une meringue italienne pour s’approcher de la tarte au citron meringuée, mais pensez à réduire le sucre dans la mousse.
Remplacez les œufs par du yaourt grec égoutté ; la texture sera moins mousseuse mais vous conserverez l’acidité du citron.
Bonsoir Johan,
Votre recette à l’air top . Longue vie au blog.
Hello
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end :-D Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Bonsoir Johan,
Recette de mousse au citron sans cuisson aimée par toute la famille !! Longue vie au blog
Salut Johan,
Recette de mousse au citron sans mascarpone adorée par ma moitié ;)
Bonsoir Johan,
Un vrai régal !
Salut,
Succulent, non mais excellent !
Salut, C’était méga bon ;) Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert ;) Longue vie au blog :-)