Recette de la ganache au chocolat lait

Recette de la ganache au chocolat lait pochée sur un macaron

La ganache chocolat au lait est une préparation simple, crémeuse et épaisse,  très couramment utilisée en pâtisserie. Il existe deux types de ganaches, la ganache dite « simple » qui a une texture crémeuse, dense (presque de pâte à tartiner) et la ganache montée qui a une texture plus aérienne comme une chantilly enrichie de chocolat. C’est le poids de crème qui va différer et qui va vous permettre d’obtenir l’une ou l’autre sorte de ganache.

Cette recette traite uniquement de la ganache « classique ». Il faudrait multiplier la quantité de crème pour une ganache montée (je n’ai pas fait de tests à l’heure d’écrire de ces lignes). Cette ganache au chocolat au lait sera idéale pour garnir des macarons, réaliser une tarte au chocolat ou garnir l’intérieur d’une bûche roulée de Noël. Je ne suis pas un grand adepte du cake design, néanmoins cette ganache sera également parfaite comme fourrage de votre gâteau recouvert de pâte à sucre.

La ganache chocolat au lait est évidemment plus sucrée que la ganache au chocolat noir, mais elle se mariera à merveille avec un confit de framboise (disponible à l’intérieur de cette recette) ; l’alliance avec le fruit de la passion est également très agréable, ou juste râper un peu de fèves de tonka sublimera votre préparation et lui donnera un goût un peu plus original. Comme d’habitude, les possibilités sont nombreuses !

N’hésitez pas à me poser toutes vos questions ou impressions a la fin de l’article ; bonne réalisation !


Note des internautes sur cette recette de ganache au chocolat au lait : A revoirMoyenBienExcellentParfait (423 vote(s), moyenne de 4,99 sur 5)

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La quantité : un peu moins de 400 g, soit de quoi remplir 70 macarons environ,
ou bien une tarte de 24 cm de diamètre
.
La durée : .

Les ingrédients pour la ganache au chocolat au lait :

  • 180 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Alunga).
  • 210 g de crème liquide entière
  • 50 g de beurre
  • 20 g de sirop de glucose

Le matériel nécessaire à cette recette :

 

Suite de la ganache au chocolat au lait à la page suivante »

2022-03-17T21:48:53+01:00
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Noémi Gendron
04/02/2020 1:55

Bonsoir,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert !!

Christophe Morin
25/07/2018 5:27

Salut Johan,
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un succès !!

ELASATEY
23/05/2018 10:27

Bonjour,
oui j’avais l’intention de faire une crème au beurre au chocolat, mais une ganache est plus légère, je vais faire l’essai avant

ELASATEY
23/05/2018 9:56

ça tombe bien je dois faire un gâteau d’anniversaire, on m’a demandé du chocolat et c’est des enfants, ils veulent du chocolat au lait, je vais l’utiliser, je vais l’utiliser pour fourrer le gâteau, par contre est ce que je pourrais l’utiliser avec la poche à douille pour former le poile d’un ourson?

serge graul
23/05/2018 3:42

est ce que je peux me server de cette ganache pour glacer in gateau,comme la ganache noir

.merci de votre reponse.