recette crepe

Crêpes fines, moelleuses et sans grumeaux

Réussir des crêpes fines, moelleuses et sans grumeaux n’est pas une question de chance mais de méthode. Dans cette recette de crêpes maison, je vous partage une base fiable, simple et reproductible, idéale pour la Chandeleur comme pour toute l’année.

Cette recette m’a été transmise par Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, lors d’un échange autour des bases essentielles de la pâtisserie. Vous trouverez ici les bons dosages, les étapes clés et les erreurs à éviter pour réussir vos crêpes à coup sûr.

Pourquoi cette recette fonctionne : elle repose sur des ratios précis, un ordre de mélange maîtrisé et un temps de repos adapté. Cette méthode permet d’obtenir des crêpes fines, souples et régulières, sans grumeaux ni sécheresse, même sans expérience.

Vous pourrez ensuite les garnir selon vos envies : sucre, sauce chocolat, pâte à tartiner maison, crème chantilly, caramel au beurre salé ou confiture.

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.

Note des internautes de cette pâte à crêpes : A revoirMoyenBienExcellentParfait (826 vote(s), moyenne de 4,79 sur 5)

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La quantité : ~26 crêpesLa durée :

Les ingrédients :

  • 110 g de sucre semoule
  • 500 g de farine T55 tamisée
  • 6 œufs tempérés (~310 g)
  • 1 l de lait entier tempéré
  • 50 g de beurre demi-sel fondu
  • 60 g de rhum brun (facultatif)

Le matériel nécessaire à cette recette :

  • Un tamis
  • Une crêpière ou billig bien chaud

Recette pâte à crêpes en vidéo

Vidéo recette pâte à crêpes

Vidéo de la recette de crêpes

Déroulé de la recette de crêpes

  • Faire fondre le beurre doucement et le laisser refroidir.
  • Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un cul de poule.
  • Ajouter les œufs au centre et commencer à mélanger.
  • Verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
  • Incorporer le beurre fondu puis les arômes.
  • Filmer au contact et laisser reposer idéalement 6 h.
  • Cuire les crêpes sur une crêpière bien chaude légèrement graissée.

Erreurs fréquentes qui font rater les crêpes

  • Crêpes épaisses : pâte trop dense, ajuster avec un peu de lait.
  • Grumeaux : lait ajouté trop vite, toujours en plusieurs fois (au besoin, passer la pâte au tamis).
  • Crêpes sèches : cuisson trop longue, crêpière trop chaude ou manque de matière grasse.
  • Crêpes cassantes : pâte insuffisamment reposée ou trop pauvre en matière grasse.
  • Crêpes pâles : poêle pas assez chaude ou sucre insuffisant dans la pâte.

FAQ – Réussir ses crêpes

Faut-il laisser reposer la pâte à crêpes ?

Oui, le repos permet au gluten de se détendre, d’améliorer la texture et d’obtenir des crêpes plus souples et régulières.

Comment rendre des crêpes plus moelleuses ?

Utilisez du lait entier, respectez le temps de repos et évitez une cuisson trop longue ou trop chaude.

Peut-on faire des crêpes sans rhum ?

Oui, le rhum est facultatif. Il peut être remplacé par de la vanille ou de la fleur d’oranger.

Pour aller plus loin, découvrez aussi : crêpes fines et moelleuses ou la pâte à crêpes détaillée.