Recette de la Sachertorte

Recette Sachertorte

La Sachertorte est bien plus qu’un simple gâteau au chocolat. Elle est l’un des desserts les plus emblématiques de l’Autriche, plus précisément de Vienne. Créée en 1832 par Franz Sacher, alors jeune apprenti pâtissier, cette pâtisserie est devenue un symbole de la tradition culinaire viennoise. À l’origine, Franz Sacher a conçu ce gâteau pour le prince Klemens Wenzel von Metternich, grand amateur de douceurs. Aujourd’hui, le Sachertorte est un classique servi dans les plus prestigieux cafés viennois, notamment à l’Hôtel Sacher où la recette originale est jalousement gardée secrète.Composée d’un biscuit au chocolat moelleux, légèrement imbibé d’un sirop et recouvert d’une couche de confiture d’abricots avant d’être nappée d’une ganache au chocolat, la recette Sachertorte allie simplicité et élégance. Voici une version traditionnelle de la recette Sachertorte qui vous permettra de recréer ce dessert emblématique chez vous.

Note des internautes sur cette recette de Sachertorte : A revoir Moyen Bien Excellent Parfait (Pas de vote)

Quantité : 1 gâteau de 8 personnes	Temps total : 1h45
Temps de préparation : 30 min	Temps de cuisson : 50 min

Les ingrédients :

Biscuit moelleux au chocolat :
- 155 g de beurre doux
- 190 g de chocolat noir fondu
  (type Cacao Barry Force noire 50 %)
- 281 g de blanc d’œuf (~ 9 blancs)
- 1 pincée de sel
- 155 g de sucre
- 140 g de jaune d’œuf (~ 8 jaunes)
- 65 g de farine T55 tamisée
Garniture de la sachertorte
- ~ 300 g de confiture d’abricots

Sirop pour imbiber le biscuit (optionnel)
- 60 g de sucre
- 75 g d’eau
- 3 CAS de Grand Marnier, Rhum, Kirsh ou extrait de vanille…
Glaçage chocolat express
- 150 g de chocolat de couverture noir
  (type Cacao Barry Ocoa à 70% = riche en beurre de cacao)
- 200 g de sucre
- 125 g d’eau