Ce gâteau au chocolat moelleux et fondant se prépare avec du chocolat noir de couverture, du beurre, des œufs et très peu de farine. Dans un cercle à entremets de 18 cm, la cuisson permet d’obtenir un gâteau cuit à cœur mais encore tendre, avec une texture plus humide si vous l’écourtez. Retrouvez aussi mon Fondant au chocolat et mon Brownie noisettes.
Le geste qui rate le plus souvent est la cuisson : cinq minutes de plus ou de moins changent complètement le résultat. Faites fondre doucement le chocolat et le beurre sans les surchauffer puis remuez légèrement. Pour un gâteau à peine sous-cuit, la lame ressort humide ; pour un gâteau cuit à cœur, elle ressort sèche.
Mes conseils pour réussir :
- Faites fondre doucement : le chocolat et le beurre doivent être juste fondus. Remuez légèrement puis laissez le mélange refroidir à température ambiante afin de ne pas surchauffer le chocolat avant de l’ajouter aux œufs.
- Préparez les produits secs ensemble : mélangez la farine et la levure chimique avant de les tamiser. Cette organisation limite les grumeaux et donne une pâte plus homogène.
- Réglez la cuisson selon votre goût : cinq minutes de plus ou de moins changent l’expérience. Je préfère un gâteau à peine sous-cuit, avec une lame humide. Pour une cuisson à cœur, attendez que la pointe du couteau ressorte sèche.
- Conservez le moelleux : filmez le gâteau quand il est quasiment refroidi. Le film retient son humidité. Comme le gâteau peut moisir rapidement, stockez-le au frais si vous le gardez.
- Substitutions non testées : je n’ai pas testé le remplacement du beurre par du yaourt ou de la compote ni l’érythritol et le maltitol. La recette présentée reste donc la version traditionnelle.
Gâteau au chocolat moelleux et fondant
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Préparer tous les ingrédients.
- Faire tout juste fondre le beurre avec le chocolat de couverture au four à micro-ondes ou au bain-marie. Le mélange doit être à peine fondu : ne pas le chauffer à haute température. Remuer légèrement puis laisser refroidir à température ambiante.
- Mettre le four à préchauffer à chaleur tournante à 160 °C.
- Huiler ou beurrer légèrement votre moule à gâteau.
- Dans un cul de poule, blanchir les œufs, le sucre et la pincée de sel avec un fouet. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu et que la préparation soit légèrement mousseuse.
- Verser le mélange tiède de chocolat et de beurre sur les œufs blanchis. Mélanger doucement au fouet jusqu’à obtenir une texture uniforme.
- Placer la farine et la levure chimique dans une passoire ou un tamis puis les tamiser directement dans le cul de poule.
- Mélanger doucement au fouet jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
- Ajouter les arômes de votre choix puis mélanger.
- Si vous ne pouvez pas le faire cuire tout de suite, conserver l’appareil au réfrigérateur pendant une journée.
- Verser dans le moule à gâteau beurré. Ne pas dépasser les trois quarts de sa hauteur.
- Cuire dans un cercle à entremets de 18 cm pendant 35 minutes à 160 °C. Le gâteau doit être cuit à cœur mais encore tendre.
- Après cuisson, laisser refroidir puis démouler tiède.
- Si vous ne le mangez pas tout de suite, l’emballer tiède dans du film étirable pour conserver son moelleux.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Faites fondre doucement le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, juste assez pour les liquéfier. Remuez légèrement puis laissez le mélange refroidir à température ambiante avant de l’ajouter aux œufs.
Piquez le centre avec la lame d’un couteau : une lame humide donne un gâteau à peine sous-cuit et très fondant, tandis qu’une pointe sèche indique une cuisson à cœur. Cinq minutes peuvent changer la texture.
Mélangez les produits secs ensemble pour limiter les grumeaux. La farine et la levure chimique peuvent être réunies avec la pincée de sel avant d’être tamisées dans les ingrédients humides.
Je ne conseille pas ces substitutions comme si elles étaient testées : je n’ai jamais remplacé le beurre par du yaourt ou de la compote dans cette recette. Je préfère respecter sa version traditionnelle.
Je n’ai pas testé l’érythritol ni le maltitol dans cette recette et je ne peux donc pas garantir leur effet sur la texture. Je me contente d’utiliser le sucre prévu dans la recette traditionnelle.
Quand le gâteau est quasiment refroidi, filmez-le dans du film étirable pour conserver son moelleux. Comme il peut moisir rapidement, stockez-le au frais plutôt que de le laisser longtemps à température ambiante.
Bonsoir,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !!
Bonjour, J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !
Bonjour Johan, J’ai testé plusieurs recettes de gateau au chocolat, celle-ci est de loin la plus plébiscitée :-) Longue vie au blog.
Salut Johan, J’ai suivi la recette à la lettre . Longue vie au blog :-)
Salut Johan, J’ai suivi la recette à la lettre !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonsoir,
C’était méga bon ;)
Salut,
Une tuerie ! , non mais vraiment top !!
Salut Johan, Un véritable régal !! Un grand merci pour la recette de gateau au chocolat !
Bonjour,
Ta recette de moelleux au chocolat adorée par ma moitié !!
Bonjour,
Un régal, non mais vraiment top
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite . Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Bonjour Johan, recette de gâteau au chocolat validée par ma moitié !! Longue vie au blog :-)
Je l’ai réalisé plusieurs fois et jamais déçue . Merci pour toutes tes astuces !!
Bonsoir Johan,
Ta recette à l’air top .
Longue vie au blog ;)
Bonjour, Je la bookmark pour d’autres occasions !! :) Un grand merci pour la recette de gateau chocolat
Bonjour Johan,
Délicieux !! Longue vie au blog !!
Bonjour,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis :-D
Bonsoir,
Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !!
Hello C’est excellent !! :)
Merci beaucoup pour la recette de gateau au chocolat…
Bonjour Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions !! :)
Bonsoir Johan, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !
Salut Johan, Exactement ce que je cherchais ! Longue vie au blog !
Bonsoir,
Délicieux, non mais vraiment top !!
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonjour Johan,
C’est super bon !! Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Salut Johan,
Ta recette de moelleux au chocolat validée par toute la famille ! Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Hello
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer !!
Bonsoir Johan,
Cette recette de gateau chocolat est facile et délicieuse !
Bonjour,
Un régal, non mais vraiment top !! :)
Salut,
Votre recette est excellente !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes.
Salut,
Je la mets de côté pour d’autres occasions !! Longue vie au blog
Bonsoir Johan,
recette de gateau chocolat inratable et un régal !!
Bonjour,
C’était super bon !! :) Merci beaucoup pour la recette de gateau au chocolat !!
Salut Johan,
C’est top !!
Longue vie au blog :-)
Salut Johan, J’ai suivi la recette à la lettre ;)
Merci pour tous tes conseils
Salut,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !!
Bonjour Johan,
C’était excellent et tellement facile à réaliser !!
Bonjour Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre !
Bonjour Johan,
Cette recette de gateau au chocolat est un régal, bien équilibrée ;) Comme toujours, merci pour vos recettes.
Bonsoir Johan,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Bonjour Johan, Un véritable régal
Bonjour Johan, Merci beaucoup pour ce partage !!
Salut Johan,
Super simple à faire Un grand merci pour la recette de gâteau au chocolat.
J’ai suivi la recette à la lettre :-)
Bonjour Johan, J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !!
Salut Johan,
Juste excellent !!
Bonjour Johan,
recette de gâteau au chocolat validée par ma moitié !! :)
Comme toujours, merci pour tes recettes..
Salut,
J’ai testé plusieurs recettes de gateau chocolat, elle est de loin la plus aimée ;)
Bonsoir Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre :-D Merci pour toutes tes photos détaillés :-)
Ce gâteau est délicieux, merci pour cette excellente recette qui remporte à chaque fois un grand succès !
Merci beaucoup !
Salut,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle ;)
Longue vie au blog.
Bonjour Johan,
Super recette de maltitol, on a tout mangé à 2 et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette ! Un grand merci pour la recette de gateau chocolat ;)
C’est la première recette que j’essaye ce beau blog. Je l’ai fait encore plus diététique (je devrais éviter les graisses et les sucres) en remplaçant 70 g de saccharose par autant d’érythritol et 40 g de sucre en poudre avec la même quantité de maltitol. Malgré que ces alcools sucrés sucrent moins, je l’ai trouvé assez sucré à mon goût. Je l’ai étalé dans une casserole de 30×40 et cuit 20 minutes. Très bon pour accompagner le cappuccino même tous les jours, sans se culpabiliser car les amandes et le cacao sont très précieux, ou comme base. Merci!
Merci pour tes conseils. Je ne maitrise pas ces alternatives aux sucres « classiques ». Est-ce que le Maltitol reproduit une texture de sucre glace par exemple ? Est-ce que la texture de la préparation est autant moelleuse qu’avec le saccharose ?
J’aime tout ce qui est chocolat ça me détresse !!!!
Trop bonne recette merciiii
Le fait qu’il n’y ait que des blancs d’oeuf à utiliser ça va me permettre découler le stock que j’ai.
Top la recette de ce gâteau au chocolat!!!
Ouah il a l’air parfait ce gâteau au chocolat !!!!