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La seconde pousse (l’apprêt) et dorure
Faire pousser votre brioche Nanterre dans une enceinte fermée à 24 – 26 °C. Le temps de pousse est de 1 h 30 environ (jusqu’à 2 h s’il fait frais chez vous). Personnellement, j’utilise mon four juste avec la lumière allumée et un petit bol d’eau bouillante pour humidifier un peu l’enceinte du four. Ainsi, j’arrive à ~ 26 °C assez stable.
La pousse est terminée, quand, sous la pression de votre doigt, la pâte revient lentement à la forme initiale.
Préchauffez le four à 175°C.
Dorer votre brioche délicatement avec le mélange d’œufs battus et du sel
Après la pousse, dorer votre brioche Nanterre avec un mélange œuf + sel
Cuisson de la brioche Nanterre
Cuire environ ~ 25 min à 175 °C chaleur tournante.
À la sortie du four, laisser refroidir. Plus tard, dès que la brioche est tiède : la démouler délicatement et laisser refroidir à nouveau sur grille.
Votre brioche Nanterre maison est prête à être dégustée !
En conclusion : j’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre brioche Nanterre. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
Bonjour combien de temps faut il la laisser monter combien de temps et ou.merci
Bonjour,
Vous trouverez votre réponse dans le chapitre "La seconde pousse (l’apprêt) et dorure".
Bonne réalisation !
Bonjour,
Oups, je n'ai plus de levure fraîche dans le frigo, mais j'ai de la levure sèche active (à diluer dans un liquide et laisser reposer 10mn). Pouvez-vous me dire la quantité de liquide tiède (eau ou lait ?) et si je dois rajouter de la farine au 245g ? Je vous remercie pour votre retour.
Bonjour,
Si vous avez de la levure sèche active, je vous conseille d'en mettre environ la moitié de la levure fraîche et de suivre exactement la même recette (par exemple la verser dans les œufs au fond de la cuve). En fin de pétrissage, vous devriez avoir une pâte à 24-26°C et donc une température parfaite pour que les levures se réveillent en douceur, pas besoin d'eau ou de lait tiède.
Bons tests !
Merci pour cette recette. Testée hier et c'est la première fois que je réussis une brioche qui n'est pas compacte. Petite question, si je double les ingrédients pour en faire deux, quel temps de pétrissage dois-je compter ? Merci de votre réponse et encore bravo pour ces recettes.
Bonjour,
Merci pour votre retour très positif ! Effectivement, certaines recettes passent sous silence des détails qui ne sont pas à négliger pour réaliser une bonne brioche. Si vous doublez les proportions, la durée de pétrissage sera quasiment la même. C'est surtout la capacité du robot et son efficacité qui est importante. Je vous conseille de finir de pétrir à la main 2/3 minutes pour être sur que le réseau glutineux est parfait.
Bonne réalisation !
Bonsoir Johan, est-il possible de laisser la pâte à brioche 24heures au réfrigérateur et non une nuit ? Quels conseils supplémentaires à la recette pouvez- vous m'apporter pour reprendre la pâte après ce temps et obtenir une belle seconde pousse ? Je vous remercie.
Bonjour Gilles,
Oui, c'est possible de la laisser 24h au frais, j'écouterai alors la première partie du pointage à température ambiante pour éviter de trop activer les levures. Je pense qu'il est possible de jouer avec la levure, c'est à dire d'en mettre moins, elle se développera plus doucement. La seconde pousse sera peut être un peu plus long, c'est tout.
Pour faire le pain, j'utilise la technique de la poolish, plus facile à réaliser que du levain. Peut on la faire pour toute les pâtes levées (brioche) et dans quelle proportion ? Pourriez-vous faire une vidéo sur cette technique et son utilisation ? Je vous remercie pour vos vidéos de qualité que je viens de découvrir !
C'est une bonne question. J'ai vu le poolish déjà pour des croissants, donc par extension, je dirais que c'est possible pour les brioches, mais est-ce que cela a une vraie valeur ajoutée, je ne sais pas. Je crois que la poolish est toujours sur le même principe : la moitié de la farine de la recette mélangée au même poids en eau et à la moitié de la levure de la recette. Le lendemain, on complète avec l'autre moitié de farine, le reste d'eau et le reste de levure. Toutefois, dans le cas de la brioche, on utilise les oeufs et je pense que cela compromet le fait de laisser fermenter... Disons que l'on voit plutôt des brioches à la levure voir levure + levain pour donner un peu de goût, mais je n'ai pas vu de levure sur base de poolish à l'heure actuelle.
Merci pour la qualité et la rapidité de votre réponse ! J'ai réalisé la brioche mousseline en utilisant la farine dont je dispose pour faire le pain soit de la T65 bio, avec levure fraîche en rajoutant des pépites de chocolat...un vrai délice. Jai donc abandonné l'idée de la poolish.
Merci pour ce retour !
Pour T65, ça marche très bien aussi, par contre, il faut ajuster le taux d'hydratation (ici, la quantité d'oeuf), car une bonne T65 ne va pas absorber comme une T45.
Au plaisir !
bonjour d'un tête en l'air lunatique lol. enfin réussie au troisième essai oups, et très bonne
1ere fois suivi le blog, marqué beure courant, donc utilisé le mien lol juste oublié que beure demis sel (encore dans la lune lol) seconde fois suivi le blog. ça n'e c'est jamais mis en boule oups et j'ai trouvé pourquoi a la troisième pour laquelle j'ai enfin suivi la vidéo (têtu le bonhomme) donc mauvaise farine et mauvais ordre les œufs au dessus de la farine et doucement lol, pour la farine, faute de farine gruau, j'ai pris une farine t55 bas de gamme mais qui avait un taux de protéine a 11%; résultat pas trop mal, mais a améliorer lol
Bonjour Guy et merci pour le retour. Oui, tous les détails comptent et j'essaye d'en oublier aucun dans mes recettes pour maximiser les chances de réussite ! Courage, la 4eme sera la bonne ;)
parfaite cette brioche pour le goputer ou petit dej
Tout à fait ! Merci
Salut Johan,
Merci pour cette belle recette de , elle tout simplement devenue ma recette de fétiche !!
Je l'ai testé plusieurs fois et ta recette de a toujours plu !!
Salut Johan,
Elle a fait l'unanimité à la maison !! Merci pour toutes tes astuces ;)
Voir les commentaires
Bonjour combien de temps faut il la laisser monter combien de temps et ou.merci
Bonjour,
Vous trouverez votre réponse dans le chapitre "La seconde pousse (l’apprêt) et dorure".
Bonne réalisation !
Bonjour,
Oups, je n'ai plus de levure fraîche dans le frigo, mais j'ai de la levure sèche active (à diluer dans un liquide et laisser reposer 10mn). Pouvez-vous me dire la quantité de liquide tiède (eau ou lait ?) et si je dois rajouter de la farine au 245g ? Je vous remercie pour votre retour.
Bonjour,
Si vous avez de la levure sèche active, je vous conseille d'en mettre environ la moitié de la levure fraîche et de suivre exactement la même recette (par exemple la verser dans les œufs au fond de la cuve). En fin de pétrissage, vous devriez avoir une pâte à 24-26°C et donc une température parfaite pour que les levures se réveillent en douceur, pas besoin d'eau ou de lait tiède.
Bons tests !
Merci pour cette recette. Testée hier et c'est la première fois que je réussis une brioche qui n'est pas compacte. Petite question, si je double les ingrédients pour en faire deux, quel temps de pétrissage dois-je compter ? Merci de votre réponse et encore bravo pour ces recettes.
Bonjour,
Merci pour votre retour très positif ! Effectivement, certaines recettes passent sous silence des détails qui ne sont pas à négliger pour réaliser une bonne brioche. Si vous doublez les proportions, la durée de pétrissage sera quasiment la même. C'est surtout la capacité du robot et son efficacité qui est importante. Je vous conseille de finir de pétrir à la main 2/3 minutes pour être sur que le réseau glutineux est parfait.
Bonne réalisation !
Bonsoir Johan, est-il possible de laisser la pâte à brioche 24heures au réfrigérateur et non une nuit ? Quels conseils supplémentaires à la recette pouvez- vous m'apporter pour reprendre la pâte après ce temps et obtenir une belle seconde pousse ? Je vous remercie.
Bonjour Gilles,
Oui, c'est possible de la laisser 24h au frais, j'écouterai alors la première partie du pointage à température ambiante pour éviter de trop activer les levures. Je pense qu'il est possible de jouer avec la levure, c'est à dire d'en mettre moins, elle se développera plus doucement. La seconde pousse sera peut être un peu plus long, c'est tout.
Pour faire le pain, j'utilise la technique de la poolish, plus facile à réaliser que du levain. Peut on la faire pour toute les pâtes levées (brioche) et dans quelle proportion ? Pourriez-vous faire une vidéo sur cette technique et son utilisation ? Je vous remercie pour vos vidéos de qualité que je viens de découvrir !
C'est une bonne question. J'ai vu le poolish déjà pour des croissants, donc par extension, je dirais que c'est possible pour les brioches, mais est-ce que cela a une vraie valeur ajoutée, je ne sais pas. Je crois que la poolish est toujours sur le même principe : la moitié de la farine de la recette mélangée au même poids en eau et à la moitié de la levure de la recette. Le lendemain, on complète avec l'autre moitié de farine, le reste d'eau et le reste de levure. Toutefois, dans le cas de la brioche, on utilise les oeufs et je pense que cela compromet le fait de laisser fermenter... Disons que l'on voit plutôt des brioches à la levure voir levure + levain pour donner un peu de goût, mais je n'ai pas vu de levure sur base de poolish à l'heure actuelle.
Merci pour la qualité et la rapidité de votre réponse ! J'ai réalisé la brioche mousseline en utilisant la farine dont je dispose pour faire le pain soit de la T65 bio, avec levure fraîche en rajoutant des pépites de chocolat...un vrai délice. Jai donc abandonné l'idée de la poolish.
Merci pour ce retour !
Pour T65, ça marche très bien aussi, par contre, il faut ajuster le taux d'hydratation (ici, la quantité d'oeuf), car une bonne T65 ne va pas absorber comme une T45.
Au plaisir !
bonjour d'un tête en l'air lunatique lol. enfin réussie au troisième essai oups, et très bonne
1ere fois suivi le blog, marqué beure courant, donc utilisé le mien lol juste oublié que beure demis sel (encore dans la lune lol) seconde fois suivi le blog. ça n'e c'est jamais mis en boule oups et j'ai trouvé pourquoi a la troisième pour laquelle j'ai enfin suivi la vidéo (têtu le bonhomme) donc mauvaise farine et mauvais ordre les œufs au dessus de la farine et doucement lol, pour la farine, faute de farine gruau, j'ai pris une farine t55 bas de gamme mais qui avait un taux de protéine a 11%; résultat pas trop mal, mais a améliorer lol
Bonjour Guy et merci pour le retour. Oui, tous les détails comptent et j'essaye d'en oublier aucun dans mes recettes pour maximiser les chances de réussite ! Courage, la 4eme sera la bonne ;)
parfaite cette brioche pour le goputer ou petit dej
Tout à fait ! Merci
Salut Johan,
Merci pour cette belle recette de , elle tout simplement devenue ma recette de fétiche !!
Je l'ai testé plusieurs fois et ta recette de a toujours plu !!
Salut Johan,
Elle a fait l'unanimité à la maison !! Merci pour toutes tes astuces ;)