Brioche maison facile et moelleuse

Brioche maison facile

Vous voulez une brioche maison facile qui lève bien, moelleuse et dorée, sans prise de tête ? Ici, je vous donne une version très guidée, avec des repères simples (température de pâte, texture et temps de pousse) pour éviter les erreurs classiques. Si vous cherchez la version “pilier” plus complète et plus technique, elle est ici : recette de brioche traditionnelle.

La brioche est une viennoiserie de la famille des pâtes levées, composée de farine, de beurre, d’œufs et de levure. Le principe est le même pour la brioche Parisienne, Nanterre, Brioche Mousseline ou brioche tressée. La différence, c’est surtout le façonnage.

Le point clé pour une brioche facile réussie : une farine riche en gluten. Prenez une T45 de qualité (type gruau) ou une farine de meunier. Évitez la Francine T45, souvent trop faible en gluten : vous perdez l’effet “mie filante” et vous risquez une brioche plus dense.

Si vous avez des questions pendant la réalisation, postez-les en commentaire : je réponds et j’ajoute régulièrement les réponses dans la FAQ.

Note des internautes sur cette recette de brioche maison : A revoirMoyenBienExcellentParfait (848 vote(s), moyenne de 4,92 sur 5)

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La quantité : Une belle brioche à partager ou une dizaine de petitesTemps actif : 50 min
Difficulté : Facile à intermédiaireTemps total :

Les ingrédients :

  • La pâte à brioche
    • 9 g de levure fraîche
    • 150 g d’œufs (~ 3 œufs)
    • ~ 245 g de farine T45 de qualité (genre Gruau)
    • 35 g de sucre
    • 5 g de sel
    • 140 g de beurre tempéré
    • Optionnel : vanille en poudre
  • Dorure
    • 1 œuf entier
    • une pincée de sel

Le matériel nécessaire à cette recette :

Recette de la brioche maison en vidéo

En complément, je vous propose une vidéo sur le travail de la brioche. Cette vidéo a été réalisée lors d’un cours de pâtisserie en direct sur YouTube :

Recette Brioche en vidéo

Déroulé de la recette de brioche maison facile

À J-1 : préparation

  • Coupez le beurre en morceaux et laissez-le à température ambiante (beurre tempéré, pas fondu).
  • Cassez les œufs dans un bol, mélangez à la fourchette et pesez le poids exact. Réservez au frais.

Le pétrissage

  • Dans la cuve d’un robot pâtissier muni d’un crochet, versez la levure émiettée, les œufs froids, la farine, puis le sel et le sucre.
  • Actionnez le robot à vitesse lente pendant 4 minutes.
  • Quand une bonne partie des ingrédients sont mélangés, passez à vitesse moyenne pendant 10 à 13 minutes.
  • Arrêtez le robot et raclez les bords, puis reprenez 1 à 2 minutes si nécessaire.

Le beurrage

  • Remettre le robot en marche en vitesse moyenne (« 2 ») et ajouter le beurre progressivement. De temps en temps, racler (corner) les bords pour que le crochet incorpore bien.
  • Stopper quand le beurre est incorporé et que la pâte se décolle des parois.

La première pousse (pointage)

  • Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Elle doit être élastique, un peu collante et grasse.
  • Finir le pétrissage : aplatir, étirer sans déchirer puis replier sur elle-même. Faire un quart de tour et recommencer deux fois.
  • Faire une boule, mettre dans un cul de poule, filmer au contact et laisser pousser 1 h à température ambiante (max 25°C).
  • Placer ensuite la pâte au réfrigérateur : quelques heures minimum, idéalement 7 h ou une nuit.

Dégazage, détaillage et façonnage

  • Sortir la pâte du réfrigérateur et travailler rapidement.
  • Dégazer en appuyant dessus.
  • Diviser : 1 grosse brioche ou 6 moyennes ou 10 petites.
  • Bouler chaque morceau : replier les bords vers le centre puis faire tourner contre le plan de travail (fariner très légèrement si besoin).
  • Déposer dans le moule.

Seconde pousse et dorure

  • Pousse à 24–26°C pendant 40 min à 1 h 15 (jusqu’à 2 h si la pièce est fraîche). Astuce : four éteint, lumière allumée, petit bol d’eau chaude.
  • La pousse est terminée quand la pâte revient lentement sous la pression du doigt.
  • Dorez délicatement avec l’œuf battu et une pincée de sel.

Cuisson

  • Cuire 20 à 25 minutes à 180°C chaleur tournante. Retourner la plaque à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
  • Laisser refroidir sur une grille.

Anti-ratage : les 5 erreurs qui font rater une brioche maison

  • La pâte chauffe trop : si elle dépasse ~26°C, la pousse devient capricieuse. Travaillez avec œufs froids et pièce fraîche.
  • Levure + sel en contact direct : mettez-les séparés dans la cuve, sinon la levure s’affaiblit.
  • Pétrissage trop court : sans réseau de gluten, la mie devient dense. La pâte doit être élastique et brillante.
  • Beurre trop mou ou fondu : il “huile” la pâte au lieu de s’incorporer. Beurre tempéré, ajouté progressivement.
  • Pousse trop courte : si le volume n’a pas augmenté, le four ne fera pas de miracle.

Comment conserver une brioche maison ?

Pour conserver votre brioche, emballez-la (sac à brioche ou sac congélation) à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congelez-la en tranches : laissez revenir 10 minutes à température ambiante puis un passage très court au grille-pain ou 5 minutes au four à 150°C.

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats sur Instagram ou Facebook.