Recette de la Tarte Framboise

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Déroulé de la recette de la tarte framboise

Recette de la crème d’amande

Mélanger doucement la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli.
Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.
Réserver au frais.

Déposer dans la cuve du robot le beurre mou, le sucre glace et les poudres de fruits secs

Mélanger à basse vitesse, puis ajouter l’oeuf

Enfin, les arômes comme le rhum…

Réserver éventuellement en poche pour un dressage parfait

Recette de la pâte sucrée

Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, zestes de citron jaune…) dans la cuve du robot muni de la « feuille ». Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
Verser le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
Casser l’œuf et le verser dans la cuve du robot. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former.
Une fois une pâte grossière formée, stopper le robot, finir le mélanger en versant la pâte sur votre plan de travail et fraisez-la en quelques passes (c’est à dire à l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
Aplatir grossièrement la pâte, la placer sous film plastique et la placer au réfrigérateur au moins 30 min (mais vous pouvez même reprendre la suite le lendemain).
Beurrer copieusement votre cercle à tarte afin que la pâte ne s’y accroche.
Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier cuisson.
Foncer votre cercle à tarte en faisant bien attention de lui faire épouser les parois afin d’avoir un bel angle droit. S’il fait trop chaud, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
Piquer votre fond de tarte puis déposer une couche de 4-5 mm environ de votre crème d’amande préalablement préparée.
Laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur.
Faire cuire à 165°C chaleur tournante durant 20-25 environ jusqu’à avoir une belle coloration ( = cuire à blanc).
Débarrasser sur une grille jusqu’au complet refroidissement.

Mettre tous les éléments secs dans le bol du robot équipé d’une feuille pour démarrer cette pâte sucrée

Actionner le robot quelques instants

Ajouter le beurre froid découpé en dès

Une fois la pâte bien sablée, ajouter l’œuf progressivement

Actionner le robot seulement quelques instants

Finir le travail du robot à la main jusqu’à avoir une pâte sucrée qui se tient

Former une boule et filmer au contact et laisser reposer au frais

Étaler la pâte et laisser reposer au frais ainsi

Foncer votre cercle à tarte beurré avec attention

Étaler la crème sur votre pâte sucrée

Cuire votre pâte sucrée jusqu’à coloration