Déroulé de la recette de la tarte framboise

Recette de la crème d’amande

  • Mélanger doucement la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli.
  • Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.
  • Réserver au frais.

Recette de la pâte sucrée

  • Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, zestes de citron jaune…) dans la cuve du robot muni de la « feuille ». Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
  • Verser le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
  • Casser l’œuf et le verser dans la cuve du robot. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former.
  • Une fois une pâte grossière formée, stopper le robot, finir le mélanger en versant la pâte sur votre plan de travail et fraisez-la en quelques passes (c’est à dire à l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
  • Aplatir grossièrement la pâte, la placer sous film plastique et la placer au réfrigérateur au moins 30 min (mais vous pouvez même reprendre la suite le lendemain).
  • Beurrer copieusement votre cercle à tarte afin que la pâte ne s’y accroche.
  • Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier cuisson.
  • Foncer votre cercle à tarte en faisant bien attention de lui faire épouser les parois afin d’avoir un bel angle droit. S’il fait trop chaud, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
  • Piquer votre fond de tarte puis déposer une couche de 4-5 mm environ de votre crème d’amande préalablement préparée.
  • Laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur.
  • Faire cuire à 165°C chaleur tournante durant 20-25 environ jusqu’à avoir une belle coloration ( = cuire à blanc).
  • Débarrasser sur une grille jusqu’au complet refroidissement.

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