Pocher la chantilly et décorer selon l'envie

Tarte aux pomme revisitée

C’est un milieu d’une nuit que m’est venue  cette idée de tarte aux pommes revisitée. Elle combine ce que j’aime dans la pomme travaillée : un goût caramel légèrement salé, la cannelle et le coté croquant de la pomme cru. Pour un premier essai, je suis satisfait, donc je vous partage la recette. N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous pensez à des éléments à améliorer, merci !


Note des internautes de la tarte aux pommes revisitée : A revoirMoyenBienExcellentParfait (261 vote(s), moyenne de 4,60 sur 5)

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Les ingrédients : 

  • Biscuit madeleine
    • 100 g de sucre
    • 110 g d’œuf (~2 œufs)
      100 g de farine (T55)
    • 2 g de levure chimique (baking powder)
    • 100 g de beurre fondu
    • QS d’arôme vanille + cannelle en poudre
  • Les pommes pochées
    • 4 pommes golden
    • 200 g de sucre
    • 500 g d’eau
    • 60 g de beurre
    • 1 pincée de sel
    • Épices facultatives : 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé (badiane)…
  • Garniture de pommes acides
    •  1 pomme Granny Smith
  • Sirop de pomme caramélisées
    • Reste du caramel de cuisson des pommes
    • Épluchures des pommes goldens
    • 1 CS d’alcool de pomme type Calvados
    • Reste du bâton de cannelle des pommes pochées
  • Chantilly Calvados
    • 200 ml de crème liquide entière
    • 15 g de sucre glace
    • 1 CC de d’alcool de pomme type Calvados

 

Le matériel :

La quantité : 4 pommes.

La durée : .

 


Vidéo de la recette en direct sur Facebook

Suite de la recette à la page suivante »

2019-07-17T13:41:05+01:00

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Johan Le Meilleur Patissier M6
28/11/2016 9:21

Avec plaisir ;)

Tony Knapik
28/11/2016 8:34

Aude Singez….ça c une bonne idee kelle est bonne de revisite hein…:-)

Aude Singez
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 8:38

Tu attends toujours que je ramène une révisite de la tarte aux pommes ??? :-)

Tony Knapik
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 8:41

Ben …. depuis le temps ke tu l as promis a tout le monde….. ce sra plus la saison dla pomme…. a ce rythme la tu revisiteras la pompote…:-)

Aude Singez
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 8:43

C’est un nouveau défi que tu lances ? :-)

Tony Knapik
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 8:44

Non non.. je fais le porte parole de tous t collegues.. c pas un defi:-)

Aude Singez
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 8:47

Je verrais…. Mais y a plus bcp de temps avant Noël…

Tony Knapik
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 8:56

Ben demain…

Aude Singez
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 9:08

Ah nan….. C’est trop tôt…

Tony Knapik
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 9:09

Ahh lala steu movaizzz volonté:-)

Aude Singez
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 9:13

J’ai pas dis que je ne la ferais pas… :-) mais pas demain.

Tony Knapik
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 9:15

Tu mdiras ptet ke je tenterai aussi si g du temps:-)

Aude Singez
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 9:16

J’ai des pommes acidulées si tu veux :-)

Tony Knapik
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 9:19

Nan nan… j irai prendre mes ingredients….. depuis ta blague sucre et sel… j ai pu trop trop confiance…:-)

Aude Singez
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 9:22

Ah oui…. Cette petite blague… Gentille… :-)

Tony Knapik
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 9:23

Nàn vieille blague pourrie…

Aude Singez
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 9:24

Ah la la…. T’as pas d’humour ! :-)

Tony Knapik
Reply to  Tony Knapik
28/11/2016 9:25

Nan pas trop… si j etais humoriste.. on me paierai pour rigoler…:-)

Virginie Duval
28/11/2016 7:59

Super je file la voir merci merci merci !!!!!!!!!!!