Recette de la Tarte aux Fraises

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Déroulé de la recette de la tarte aux fraises

Recette de la crème d’amande

Mélanger doucement la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli.
Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.
Réserver en poche à douille et déposer à mi-cuisson de la pâte sur ~ 4 mm

Déposer dans la cuve du robot le beurre mou, le sucre glace et les poudres de fruits secs

Mélanger à basse vitesse, puis ajouter l’oeuf

Enfin, les arômes comme le rhum…

Réserver éventuellement en poche pour un dressage parfait

Réalisation de la pâte à tarte

Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, tonka…) dans la cuve du robot. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
Mettre le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
Verser l’oeuf, actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Il faut arrêter dès qu’elle est assez agglomérée
Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est à dire à l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
Aplatir grossièrement la pâte, la filmer au contact à l’aide d’un film étirable et la placer au réfrigérateur au moins 30 min (mais vous pouvez même reprendre la suite le lendemain).

Mettre tous les éléments secs dans le bol du robot équipé d’une feuille pour démarrer cette pâte sucrée

Actionner le robot quelques instants

Ajouter le beurre froid découpé en dès

Une fois la pâte bien sablée, ajouter l’œuf progressivement

Actionner le robot seulement quelques instants

Finir le travail du robot à la main jusqu’à avoir une pâte sucrée qui se tient

Former une boule et filmer au contact et laisser reposer au frais

Fonçage du cercle ou du moule à tarte

Beurrer copieusement votre cercle à tarte afin que la pâte ne s’y accroche.
Étaler la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois afin d’avoir un bel angle droit. S’il fait trop chaud, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
Piquer la pâte puis déposer une couche de 4 mm environ de crème d’amande.
Laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur.
Faire cuire la pâte à 165°C chaleur tournante durant 20-25 environ jusqu’à avoir une belle coloration.

Étaler la pâte et laisser reposer au frais ainsi

Foncer votre cercle à tarte beurré avec attention

Étaler la crème sur votre pâte sucrée

Cuire votre pâte sucrée jusqu’à coloration

Recette de la crème pâtissière amande vanille

Placer un grand plat type « plat à gratin » au congélateur, il servira à refroidir votre crème pâtissière rapidement.
Faire chauffer le lait, le lait d’amande et la gousse de vanille fendue et grattée à feu doux dans une casserole.
En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre puis mélanger la fécule.
Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange constitué des jaunes d’œufs/sucre/fécule et fouetter rapidement
Mettre le tout dans une casserole et porter le mélange à ébullition à feu moyen tout en remuant avec un fouet.
Cesser quand la crème pâtissière redevient un peu liquide au bout de quelques minutes d’ébullition.
Débarrasser dans un cul de poule, continuer à mélanger de temps en temps.Instagram ou Facebook
Quand la crème pâtissière a légèrement refroidi, introduire le beurre par petits morceaux en fouettant ou à l’aide d’un mixeur plongeur pour une texture parfaitement lisse.
Débarrasser votre crème pâtissière dans votre « plat à gratin » froid et couvrir d’un film plastique au contact de la crème.

Préparer les ingrédients et le matériel pour réaliser la crème pâtissière

Verser le sucre à coté des jaunes d’oeufs

Fouetter immédiatement jusqu’à que le sucre soit fondu

Ajouter ensuite la poudre à crème et mélanger à nouveau

Ajouter 1/3 du lait chaud

Mélanger (détendre) le mélange au fouet

Reverser le mélange dans la casserole avec le reste du lait chaud

Porter à ébullition 2 min à feu assez vif et en remuant très énergiquement

Quand la crème est cuite, verser dans un plat froid

Filmer au contact pour que la crème pâtissière ne croûte pas.

Une fois froide, mettre la crème pâtissière dans un bol

Détendre la crème pâtissière au fouet avant l’utilisation jusqu’à avoir une crème lisse et onctueuse

Finition de la tarte aux fraises

Détendre la crème pâtissière à l’aide d’un fouet jusqu’à avoir une texture parfaitement crémeuse et lisse.
Récupérer votre fond de tarte, éventuellement corriger les défauts de fonçage à l’aide d’une râpe.
Déposer environ 6-8 mm de crème pâtissière sur le fond de tarte.
Déposer dessus les fraises entières ou découpées selon leurs tailles.
Napper éventuellement d’un peu de nappage neutre ou bien de gelée de pomme légèrement chauffée pour rendre les fraises brillantes.
Décorer selon l’envie.

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre tarte au fraise. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).