Recette de la tarte aux fraises

 

Ma version de la tarte aux fraises : une pâte sucrée, une crème d'amande, une crème pâtissière et des fraises fraîches !

Ma version de la tarte aux fraises : une pâte sucrée, une crème d’amande, une crème pâtissière et des fraises fraîches !

Qui n’a jamais réalisé une tarte aux fraises ? La tarte fait partie des desserts que l’on réalise généralement dès notre plus jeune enfance lors de l’arrivée des fraises à la fin du printemps. Aucun doute, c’est vraiment un des desserts qui fait plaisir à tout le monde, même les non-aficionados du sucré.

Cette recette de tarte aux fraises facile devrait plaire à toute la famille. Elle est composée d’une pâte sucrée composée de poudre d’amande (meilleure qu’une trop simple pâte brisée, mais vous pouvez toujours remplacer la pâte sucrée par une pâte à foncer), d’une couche de crème d’amande et une crème pâtissière légèrement parfumée à l’amande. Pour terminer, disposer de bonnes fraises parfumées sur votre tarte aux fraises pour la terminer !

Mes conseils pour vous guider dans cette recette : réaliser la pâte à l’avance (24 à 48 h), plus elle aura de repos, plus elle sera facile à étaler et à manipuler. Je vous conseille de réaliser la crème d’amande et la crème pâtissière 24 h l’avance. Ainsi, vous aurez plus de temps le jour J pour terminer votre tarte aux fraises tranquillement.

Si vous préférez la tarte aux fraises avec une pâte feuilletée, vous pouvez remplacer la pâte sucrée par cette recette de pâte feuilletée.

 

 


Note des internautes de cette recette de la tarte aux fraises à la crème pâtissière : A revoirMoyenBienExcellentParfait (5 vote(s), moyenne de 4,80 sur 5)

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Les ingrédients : 

  • Pour la pâte sucrée
    • 220 g de farine type 55
    • 110 g de sucre glace
    • 110 gr de beurre froid coupé en dès
    • 45 g de poudre d’amande
    • 1 pincée de sel
    • 1 petit œuf
    • 1 gousse de vanille
    • Facultatif : 1/3 de fève de tonka râpée
  • Pour la crème d’amandes (facultatif) 
    • 75 g de poudre d’amande
    • 75 g de sucre glace
    • 50 g de beurre doux ramolli
    • 1 pincée de sel
    • 1 petit œuf
    • 1 CAS d’alcool de fruits rouges (kirsch… ou rhum)
  • Crème pâtissière Amande – Vanille
    • 16 cl de lait entier
    • 7 cl de lait d’amande (Bjorg par exemple) — facultatif, peut être remplacé par le lait entier.
    • 3 jaunes d’œuf,
    • ½ vraie gousse de vanille
    • 50 g de sucre
    • 25 g de poudre à crème (= amidon de maïs = Maïzena) voir de la farine, mais c’est moins bon.
    • 40 g de beurre doux
    • optionnel : 1 CAS d’alcool de fruits rouges (kirsch… ou rhum)
  • Finition :
    • 300 g de fraises mûres et goutteuses
    • Option : nappage à froid ou chaud ou gelée de pomme légèrement chauffée pour faire briller les fruits.

Le matériel :

La quantité : une tarte aux fraises de 22-24 cm de diamètre.

La durée : .

 


Déroulé de la recette de la tarte aux fraises

La crème d’amande

  • Mélanger doucement la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli.
  • Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.
  • Réserver en poche à douille et déposer à mi-cuisson de la pâte sur ~ 5 mm

La pâte sucrée

  • Au moins deux heures avant, voire la veille, réalisez la pâte sucrée :
  • Tamiser puis mélanger sur le plan de travail la farine, le sucre glace, la poudre d’amande torréfiée et le sel et éventuellement la fève de tonka.
  • Émietter le beurre dans la matière sèche entre vos mains jusqu’à obtenir un mélange grossier.
  • Faire un puits, y casser l’œuf, remuer avec deux doigts puis le recouvrir de la pâte et commencer à mélanger avec des gestes larges, légers en agglomérant le plus rapidement possible la matière. Ne pas pétrir la pâte ni la travailler au-delà de la cohésion des divers éléments.
  • Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes.
  • Aplatir grossièrement la pâte, la placer sous film plastique, l’aplatir à nouveau et mettre au réfrigérateur au moins 30 min (mais vous pouvez même reprendre la suite le lendemain).
  • Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Foncer le moule à tarte ou les moules à tartelettes avec cette pâte. S’il fait trop chaud, remettre la pâte une vingtaine de minutes au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
  • Piquer la pâte et laisser à nouveau reposer 20 – 30 min au réfrigérateur.
  • Cuire à blanc à 160-170 °C. La cuisine se déroule en deux étapes :
    • 10 min avec un leste sur la pâte (papier sulfurisé et billes de céramique, haricots secs, etc.) puis enlever le lest sans vous brûler.
    • Ajouter la crème d’amande sur 5-6 mm environ
    • Remettre à cuire encore 15 min jusqu’à obtenir une belle coloration.
  • Débarrasser sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

La crème pâtissière amande vanille

  • Placer un grand plat type « plat à gratin » au congélateur, il servira à refroidir votre crème pâtissière rapidement.
  • Dans une casserole, mettre le lait entier, le lait d’amande et la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Faites légèrement frémir, mais sans porter à ébullition. Si vous avez le temps, laisser infuser vingt minutes environ.
  • En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre puis mélanger la fécule.
  • Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange constitué des jaunes d’œufs/sucre/fécule et fouetter rapidement (= détendre le mélange avec le lait).
  • Mettre le tout dans une casserole et porter le mélange à ébullition à feu moyen tout en remuant avec un fouet. Le but est de cuire la fécule ou la farine, c’est à dire au moins deux minutes après ébullition tout en remuant énergiquement.
  • Cesser quand la crème pâtissière amande vanillée redevient un peu liquide au bout de quelques minutes d’ébullition.
  • Débarrasser la crème pâtissière dans un cul de poule pour stopper la cuisson et remuer toutes les 30 secondes pour éviter qu’elle croûte durant 2 à 3 min.
  • Quand la crème pâtissière est ~50-60 °C (encore chaude au doigt), introduire le beurre par petits morceaux en fouettant ou un mixeur plongeur pour une texture parfaitement lisse.
  • Débarrasser votre crème pâtissière au frais pendant au moins 30-45 min dans un large plat et couvrir d’un film plastique au contact de la crème.

Finition de la tarte aux fraises

  • Détendre la crème pâtissière à l’aide d’un fouet jusqu’à avoir une texture parfaitement crémeuse et lisse.
  • Déposer environ 5-7 mm de crème pâtissière sur le fond de tarte.
  • Déposer dessus les fraises entières ou découpées selon leurs tailles.
  • Napper éventuellement d’un peu de nappage neutre ou bien de gelée de pomme légèrement chauffée pour rendre les fraises brillantes.
  • Décorer selon l’envie.
2018-07-05T12:46:41+00:0025 avril 2018|Desserts, Tartes|0 commentaire

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