Le pain burger maison est une pâte levée moelleuse, proche d’une brioche légère, pensée pour obtenir des buns réguliers, souples et faciles à garnir. Ici, le résultat dépend surtout du choix des farines, du pétrissage et de la température de pâte.
Cette version utilise un mélange T45/T55, de l’eau froide, un peu de miel et un façonnage précis pour éviter les pains plats, denses ou trop gros.
Pour aller plus loin, consultez aussi ma recette de brioche maison et ma recette de pain maison.
Mes conseils pour réussir :
- Ne sous-pétrissez pas et ne surpétrissez pas. La pâte doit devenir élastique et uniforme, sans chauffer excessivement. En été, utilisez au minimum les liquides froids (voir même la farine) pour garder une température de pâte correcte en fin de pétrissage.
- Choisissez une vraie bonne farine T45. Je conseille une farine Label Rouge, ou à défaut une farine de type « Gruau » en supermarché. Le mauvais choix de farine est une des causes majeures de buns plats ou denses.
- Ne diluez jamais la levure dans un liquide chaud. C’est contre-intuitif, mais le pétrissage fait déjà monter la température de la pâte vers une zone favorable à la fermentation.
- Pesez vos pâtons. J’ai déjà fait des pâtons trop gros : résultat, des buns immenses. Restez autour de 110 à 120 g pour des pains burger équilibrés.
- Notez votre hydratation. Toutes les farines n’absorbent pas la même quantité d’eau. Quand vous trouvez une farine qui fonctionne bien, notez la quantité de liquide utilisée et gardez cette base pour les prochaines fournées.
- Ne cherchez pas une pousse trop chaude. La première pousse n’a pas besoin de se faire en grande chaleur. Une fermentation maîtrisée donne un meilleur résultat qu’une pâte brusquée.
Pain Burger Maison (Buns Moelleux)
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Dans le fond de la cuve de votre robot muni d’un crochet : diluez la levure dans l’eau froide, puis versez le beurre et l’huile.
- Placez au-dessus les deux farines, le sel, le sucre et le miel.
- Actionnez le robot à vitesse lente (« 1 ») durant 4 min.
- Quand une bonne partie des ingrédients sont mélangés, passez à la vitesse moyenne (« 2 »).
- Toutes les 2-3 min, arrêtez votre robot, raclez les bords et relancez le pétrissage à vitesse « moyenne ».
- Normalement, au bout de 15 minutes environ, la pâte se détache des parois : arrêtez le pétrissage pour ne pas faire trop chauffer la pâte, ce qui pourrait tuer votre levure.
- En fin de pétrissage, vous devriez obtenir une pâte élastique et uniforme.
- Versez la pâte sur votre plan de travail bien fariné. Elle devra être très élastique, à peine collante.
- Si elle n’est pas élastique, c’est que vous avez utilisé une mauvaise farine ou bien mal pétri : vos pains burger ne lèveront pas correctement.
- Aplatissez grossièrement votre pâte.
- Étirez la pâte sans la déchirer, puis repliez-la sur elle-même.
- Faites un quart de tour, puis renouvelez l’opération deux fois. Cela permet de finir le pétrissage et de contrôler la texture de votre pâte à buns.
- Formez une boule grossière.
- Placez la pâte dans un cul de poule légèrement fariné.
- Filmez au contact et laissez pousser 1 h à température ambiante, avec un maximum de 25 °C.
- À l’issue de ce temps, placez votre pâte à buns au réfrigérateur durant 12 h, une nuit, afin qu’elle développe de bons arômes.
- Si vous êtes pressé, laissez pousser 1 h 30 à 2 h à température ambiante et passez à la suite.
- Sortez votre pâte à buns du réfrigérateur, le cas échéant.
- Versez votre pâte à pain burger sur un plan de travail fariné.
- Pour faciliter la découpe en parts régulières, formez un rectangle en appuyant délicatement avec vos doigts.
- Découpez en pâtons de 110-120 g environ.
- Pour chaque pâton, repliez les bords vers le centre tout en tournant le pâton entre chaque mouvement.
- Progressivement, vous allez former une boule.
- Retournez votre pâton, puis formez une boule uniforme en faisant tourner la pâte contre le plan de travail. Farinez très légèrement en cas de besoin.
- Voilà le résultat que vous devriez obtenir.
- Quand vous avez une belle boule, attendez 5 à 10 min.
- Aplatissez le pâton avec la paume de votre main.
- Voilà le résultat recherché.
Peur que vos buns restent plat ? Le volume n’est pas le seul indicateur. Apprenez à utiliser le « test du doigt » pour enfourner au moment parfait.
- Préparez un mélange de lait entier et d’une pointe de sel.
- Dorez vos buns délicatement avec le mélange de lait et de sel.
- Déposez ensuite votre topping : graines de sésame par exemple.
- Faites pousser vos pains dans une enceinte fermée à 24-26 °C durant 45 min environ.
- Personnellement, j’utilise mon four juste avec la lumière allumée et un petit bol d’eau bouillante pour humidifier un peu l’enceinte du four : j’arrive à 24 °C.
- Voilà les pains burger après 45 min de pousse.
- Préchauffez votre four à 170-175 °C chaleur tournante.
- Cuisez vos pains burger environ 15 min à 170-175 °C chaleur tournante.
- N’hésitez pas à retourner les plaques afin d’avoir une cuisson uniforme.
- À la sortie du four, laissez refroidir vos pains burger sur grille.
- Vos pains burger maison sont prêts à être garnis et dégustés.
✨ Le conseil du prof : Envie d’approfondir vos connaissances ? Découvrez mon guide complet et technique sur les crèmes en pâtisserie moderne.
✨ Maîtriser la mie filante et le pétrissage : Avant de décliner vos brioches en buns ou en rolls, la clé réside dans le développement du réseau glutineux et la gestion de la pousse. Pour comprendre la science du pétrissage et obtenir une mie ultra-légère, consultez ma fiche technique sur la Brioche Traditionnelle.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Utilisez un mélange T45/T55, avec une T45 de qualité Label Rouge ou type gruau. Ce mélange donne de la force sans rendre la pâte trop difficile à travailler.
L’eau froide permet de maîtriser la température finale de la pâte. Le pétrissage chauffe naturellement la pâte, surtout en été ou avec un robot puissant.
Oui, mais il vaut mieux finir le pétrissage à la main. Le Thermomix mélange, mais il ne développe pas toujours assez bien le réseau glutineux.
Visez 110 à 120 g par pâton pour obtenir de gros buns équilibrés. Au-delà, les pains burger deviennent vite énormes et moins pratiques à garnir.
Le miel aide à garder les buns moelleux plus longtemps. C’est un sucre inverti naturel qui retient mieux l’humidité, même après congélation.
Travaillez surtout le pétrissage, la farine et la température. Une mauvaise farine, une pâte trop chaude ou un pétrissage insuffisant donnent souvent des buns lourds.
Oui, cette pâte peut servir à faire des mini-buns. Il faudra simplement réduire le poids des pâtons et surveiller plus attentivement la cuisson.
Oui, on peut légèrement colorer la pâte avec du jus de betterave ou de la poudre de charbon. L’intérêt est surtout visuel et narratif pour accompagner le burger.
✨ Maîtriser la mie filante et le pétrissage : Avant de décliner vos brioches en buns ou en rolls, la clé réside dans le développement du réseau glutineux et la gestion de la pousse. Pour comprendre la science du pétrissage et obtenir une mie ultra-légère, consultez ma fiche technique sur la Brioche Traditionnelle.
Bonjour Johan,
Testé samedi dernier, tout le monde a aimé !! :)
Première fois que je suis MEGA satisfaite d’une recette de Buns ! Les pains sont bien aérés et légers. Il fallait que je laisse ce commentaire (chose que je fais rarement :))
Ben merci, ça me va droit au coeur !
N’hésites pas à en parler autour de vous, réseaux sociaux compris, c’est la meilleure pub pour le blog ;)
Merci !
Bonsoir Johan,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !! :) Merci beaucoup pour la recette de pain burger
Salut Johan,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès !! :)
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité au travail !! :)
Bonsoir,
Vraiment très bon, non mais excellent !!
Bonsoir,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie
Un grand merci pour la recette de bun pain !
Salut,
De la bombe atomatique .
Merci pour toutes tes photos détaillés
Ca à l’air très bon ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes.
Cette recette de bun pain est vraiment une tuerie, bien équilibrée :-)
Merci pour toutes tes astuces !
Bonsoir,
Cette recette de buns burger va devenir un classique :-) Longue vie au blog
Hello
De la bombe atomatique ! Merci pour toutes tes photos détaillés.
Bonsoir,
recette de bun pain succulente et inratable .
Salut,
Merci pour cette belle recette de buns burger, elle tout simplement devenue ma recette de buns burger fétiche
Un grand merci pour la recette de bun pain
Merci beaucoup pour cette recette de bun pain ;)
Je la ferais à nouveau pour mes amis !! :) Merci pour toutes tes photos détaillés.
Bonsoir Johan,
Je vais garder cette recette de buns burger au chaud !! Longue vie au blog
The préparation incontournable .
Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Salut,
C’est super bon ! Merci pour toutes tes photos détaillés.
Salut,
C’est super bon !!
Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Hello
Elle a fait l’unanimité à la maison !
Bonjour,
Ta recette de bun pain aimée par ma moitié . Comme toujours, merci pour vos recettes..
Hello
recette de pain burger validée par toute la famille !! Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Hello
Juste excellent ;) Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Salut Johan,
Merci beaucoup pour ce partage ;)
Bonjour Johan,
Cette recette de buns burger est vraiment succulente, bien équilibrée, pas trop sucrée !! Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Salut, Testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !! :)
Hello
Délicieux ! , non mais vraiment top !!
Bonjour Johan,
C’est super bon !! Merci beaucoup pour la recette de pain burger
Bonjour,
Ta recette à l’air top Longue vie au blog :-)
Salut Johan,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle ;)
Longue vie au blog :-)
Bonsoir,
Cette recette de pain burger va devenir un classique ;) Merci pour tous tes conseils :-)
Bonsoir Johan,
Nouvelle préparation culte pour ma part !!
Longue vie au blog.
Bonjour,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end :-) Longue vie au blog
Bonsoir Johan,
Une tuerie ! , non mais excellent !!
Bonjour Johan, pouvez-vous me dire si cette recette de burger peut s’appliquer pour des paninis ? Quel doit-être le poids pour un pâton ? Merci d’avance !
Bonjour Maryvonne,
Malheureusement, ce n’est pas tout à fait la même recette, le buns est plutôt une sorte de brioche « sèche », peu beurré, le pain à panini est plutôt ou moins la recette du pain de base.
Bonsoir Johan,
Quelle quantité de levain peut-on mettre à la place ?
Merci par avance.
Nathalie
Bonjour Nathalie,
Je ne sais pas si un pain burger 100% levain basé sur cette recette pourrait correctement fonctionner. Je partirai sur un mélange levain pâteux et levure. Si vous voulez vraiment faire 100%, je partirai sur 200 gr environ de levain pâteux.
Merci
Bonjour Johan, recette réalisée plusieurs fois et toujours avec succès, encore merci ! Je voudrais savoir si elle conviendrait pour réaliser du pain de mie ?
Bonjour,
C’est vrai que le rendu final pourrait s’approcher su pain de mie, mais la recette différent un petit peu toutefois, il faudrait que je la poste à l’occasion !
Cette recette est super bonne! J’ai l’ajouté de la ciboulette et des fines herbes émincées – un hamburger sans pair! Merci!
Bravo, excellente idée, merci du retour !
Bonjour,
Elle a fait l’unanimité à la maison !!
Bonjour, recette de pain burger inratable et délicieuse !!
Salut,
Je l’ai réalisé 3 fois et jamais déçue !!