Bûche roulée Gianduja

Bûche roulée Gianduja

Sur le blog, vous trouverez pas mal de recettes de bûches de Noël façon entremets avec insert, mousse, biscuit et glaçage miroir. Cette fois-ci, c’est une recette très simple de bûche Gianduja décomposée seulement en deux recettes : un biscuit très moelleux, très savoureux : le biscuit « pâte à choux » et d’une ganache montée Gianduja.

La recette est assez simple, mais voici quelques conseils tout de même. Tout d’abord, si vous n’avez pas de Gianduja, il est possible de fabriquer son Gianduja maison en suivant cette recette. Prévoir de le faire la veille ainsi que la première partir de la ganache montée. Le jour J, vous n’aurez qu’à faire le biscuit et monter tranquillement la ganache Gianduja. Rouler le tout et laisser prendre au frais.

Pour la finition : 2 options : lisser avec un bout de rhodoïd pour avoir une finition de crème parfaite ou bien avec du chocolat façon écorces. Dans ce cas-là, il vous faudra utiliser du chocolat de couverture type « Extra-Bitter Guayaquil » de Cacao Barry qui a une belle fluidité à la fonte.

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions et remarques sur cette recette en bas de page !

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La quantité : 1 bûche de 28 cm environ, soit ~ 8 personnesLa durée : .

Les ingrédients :

Biscuit pâte à choux

  • 15 g de lait entier
  • 0,5 zeste de citron jaune
  • 50 g de beurre doux
  • 70 g de farine T55
  • 100 g d’œufs entiers (~ 2 jaunes)
  • 80 g de jaunes d’œufs (4 ~ 5 jaunes)
  • 150 g de blancs d’œufs (~ 5 blancs)
  • 40 g de sucre en poudre

Ganache montée Gianduja

  • 290 g de crème liquide entière (30 – 35% M.G.)
  • 150 g Gianduja

Optionnel : Sirop

  • 50 g d’eau
  • 50 g de Marsala aux oeufs ou Amerreto
  • 40 g de sucre

Le matériel nécessaire à cette recette :

Déroulé de la recette de la bûche de Noël roulé au Gianduja

Biscuit « Pâte à choux »

  • Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante.
  • Dans la cuve d’un robot batteur muni du fouet : mettre les blancs à monter à vitesse moyenne avec le sucre semoule et une pointe de sel. Stopper la meringue quand elle n’est pas tout à fait ferme.
  • Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre doucement le beurre et le lait entier puis porter à ébullition quelques secondes.
  • Retirer la casserole du feu et jeter la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une panade homogène.
  • Remettre sur le feu moyen et mélanger à la spatule durant 3-4 min pour bien dessécher la panade.
  • Débarrasser dans un cul de poule, attendre quelques instants que la panade refroidisse et mélanger œuf par œuf puis les zestes de citron.
  • Ajouter en 3 trois fois la meringue en la mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule souple.
  • Couler sur plaque sur 1 cm environ.
  • Enfourner à 200 °C chaleur tournante puis baisser à 170 °C et cuire 8-10 min jusqu’à une coloration blond clair.
  • Laisser refroidir votre biscuit puis le rouler dans un papier cuisson et filmer le tout pour qu’il reste moelleux et qu’il ait déjà la bonne forme pour l’étape suivante.

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