Mousse chocolat fruit de la passion terminée !
L’association chocolat au lait et fruit de la passion n’est pas nouvelle, elle fut largement popularisé par Pierre Hermé et son fameux macaron « Mogador ». Dans cette recette, je vous propose une mousse chocolat fruit de la passion adaptée à la réalisation d’entremets, bûche de Noël, Trianon revisité, entremet 3 chocolats, etc.
C’est une mousse savoureuse avec un équilibre parfait entre le chocolat au lait Ghana 40.5% et l’acidité du fruit de la passion, qui se tient parfaitement, même après plusieurs heures, ne rends pas d’eau et supporte parfaitement la congélation lors de la réalisation d’entremets.
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Note des internautes de la mousse chocolat fruit de la passion : 
(759 vote(s), moyenne de 4,98 sur 5)
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Les ingrédients :
- 60 g de lait entier
- 80 g de purée de fruit de la passion (j’utilise la purée de fruit Capfruit)
- 7 g de poudre à crème
- 300 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Ghana 40.5% ou Cacao Barry Alunga).
- 390 g de crème liquide entière
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Une petite casserole
- Un fouet
La quantité : pour une bûche de 30 cm avec 1 insert ou un entremet de 20 cm avec un insert au centre.
La durée : .
Suite de la recette de la mousse chocolat au lait fruit de la passion à la page suivante »
Merci Johan.
Tu ad trouvé quel buche tu vas faire ?
Bonjour merci chef
Bonsoir merci pour le partage, n’ayant pas chez nous les fruits de la passion par quel autre fruit pourrait-on le remplacer svp?
Techniquement : ça devrait fonctionner avec tous les fruits. Gustativement, faut trouver un fruit acide mais un peu rond en bouche encore : mélange de citron jaune et vert ? Mangue citron vert ? Je n’avais pas du fruit de la passion non plus, j’en ai acheté, c’est plus simple…
Merci je tente citron mangue . les plus disponible chez nous mangue, kiwi, citron, fraise, ananas
Bonsoir Johan. Pourriez vous me dire ce qu’est la poudre à crème et où en achetez ? Merci
Tu en trouves un peu partout, par exemple chez Labo&Gato : https://goo.gl/teykyd
Mais c’est tout simplement de l’amidon de maïs = Maizena
merci Johan ;-) il me tarde comme je n’ai pu vernir a ton cours
Qu’est ce que je peux faire Comme insert ? La mousse me plait bien …
Mercredi soir, je poste la recette entière de ma bûche, mais pour gagner un peu de temps, voici l’insert que j’ai proposé https://mapatisserie.fr/recette/cremes/recette-cremeux-fruit-de-la-passion/
Avec une deuxième texture que je présente mercredi soir, voici l’insert terminé
Encore une question la purée fruit de la passion je Peux en trouver ou ?
La purée Capfruit, par exemple sur Meilleur du Chef : https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/fru-puree_capfruit_fruit_passion.html
Sandrine Fleurent SUPER ! A part l’insert effectivement ! ;)
N’hésites pas à partager sur ma page Johan Le Meilleur Patissier M6 ou dans les groupes Facebook en citant la recette, c’est très bien réussi !
Glaçage nickel, bravo encore.
Et question goût, tout le mode a aimé, c’est équilibré pour toi ?
J ai envie de manger ;)
Et pour ce qui cherche du chocolat Barry j’en ai trouver à carrefour pour 16.90€ le kilo
La mousse tient bien pas besoin de gélatine??
Pas du tout, la mousse tient parfaitement, même après plusieurs heures dehors : c’est le beurre de cacao contenant dans le chocolat qui fait office de ciment. C’est pour cela que l’utilisation d’un chocolat de couverture de qualité est obligatoire : CQFD ;)