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Déroulé de la recette de la mousse chocolat au lait et caramel
- Mettre le fouet, la cuve et la crème liquide au réfrigérateur
- Faire bouillir le lait quelques instants et le laisser refroidir deux minutes (trop chaud, le lait va trop déstructurer le beurre de cacao du chocolat au lait caramel, donc la mousse se tiendra un peu moins bien).
- Le verser sur le chocolat lacté caramel.
- Attendre deux minutes à nouveau. Mélanger depuis le centre avec une maryse jusqu’à obtenir un ganache brillante. Réserver
- Préparer votre crème montée en versant la crème entière très froide dans votre cuve de robot froide. A l’aide du fouet, monter la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance un peu plus compacte que celle de la mousse à raser. La crème doit se tenir, mais ne doit pas être ferme.
- À l’aide d’un fouet, mélanger énergiquement 1/3 de la crème montée avec la « ganache ».
- À l’aide de votre spatule souple, introduire délicatement en deux fois le reste de crème montée en soulevant la préparation et en la faisant retomber sur elle-même.
- S’il reste des grumeaux : lisser la mousse au chocolat avec quelques coups de fouet tout doux.
- Réserver votre mousse chocolat au lait et caramel au frais ou la couler dans un cercle à mousse pour la congeler si vous réalisez un entremet.
Préparer tous les ingrédients pour la mousse chocolat au lait et caramel Verser le lait chaud sur les pistoles de lacté caramel 
Préparer une crème pas trop montée Mélanger un premier tiers de crème montée doucement avec la maryse du bas vers le haut Ajouter un second puis troisième tiers Lisser éventuellement doucement au fouet
Hello Elle a fait l’unanimité au bureau :-D
Hello Excellent, non mais vraiment top !! Merci pour toutes tes photos détaillés.
Bonsoir,
recette de mousse chocolat au lait et caramel validée par toute la famille !! :)
Salut,
recette de mousse chocolat caramel validée par toute la famille !!
Bonjour,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle !! :)
Bonsoir Johan,
Testé dimanche dernier, tout le monde a aimé . Longue vie au blog…
Bonsoir, ne faut il pas ajouter de gélatine pour que cette mousse se tienne bien? je voudrais faire cette recette pour une buche . Merci d’avance.
Bonjour Françoise. Non, cette mousse se tient très bien, je l’ai refaite dans une bûche de Noël.
Miam miam !!! Je pense que je ne vais pas tarder à la faire :)
N’hésites pas effectivement ;) Sous peu, il y aura la recette entière de l’entremet brownie aussi ;)