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Déroulé de la recette de la mousse chocolat au lait et caramel

  • Mettre le fouet, la cuve et la crème liquide au réfrigérateur
  • Faire bouillir le lait quelques instants et le laisser refroidir deux minutes (trop chaud, le lait va trop déstructurer le beurre de cacao du chocolat au lait caramel, donc la mousse se tiendra un peu moins bien).
  • Le verser sur le chocolat lacté caramel.
  • Attendre deux minutes à nouveau. Mélanger depuis le centre avec une maryse jusqu’à obtenir un ganache brillante. Réserver
  • Préparer votre crème montée en versant la crème entière très froide dans votre cuve de robot froide. A l’aide du fouet, monter la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance un peu plus compacte que celle de la mousse à raser. La crème doit se tenir, mais ne doit pas être ferme.
  • À l’aide d’un fouet, mélanger énergiquement 1/3 de la crème montée avec la « ganache ».
  • À l’aide de votre spatule souple, introduire délicatement en deux fois le reste de crème montée en soulevant la préparation et en la faisant retomber sur elle-même.
  • S’il reste des grumeaux : lisser la mousse au chocolat avec quelques coups de fouet tout doux.
  • Réserver votre mousse chocolat au lait et caramel au frais ou la couler dans un cercle à mousse pour la congeler si vous réalisez un entremet.