La crème chantilly, aussi appelée crème montée sucrée, est l’une des bases les plus simples… et pourtant les plus capricieuses de la pâtisserie. Elle ne contient que deux ingrédients — crème et sucre — mais sa réussite dépend entièrement de la technique et de la maîtrise du foisonnement.
Dans cette recette, je vous montre comment obtenir une chantilly bien ferme, lisse et stable, idéale pour vos entremets, garnitures de choux ou décors à la poche.
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- Utilisez une crème liquide entière à 30-35% de matière grasse, bien froide.
- Évitez de trop fouetter : une chantilly trop ferme devient granuleuse et vire au beurre.
- Parfumez-la avec de la vanille, du zeste d’agrume ou un peu de mascarpone pour plus de tenue.
- Toujours garder une texture souple (façon crème à raser) si c’est pour mélanger à d’autres préparations (mousse pour entremets, crème pâtissière, etc.)
Elle accompagne à merveille les fraises, les tartes aux fruits, les Paris-Brest modernisés ou même certains entremets où elle est incorporée pour alléger une mousse.
Temps de réalisation :
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Déroulé de la recette crème chantilly
- Verser votre crème fraîche dans la cuve de votre batteur ou dans un cul de poule, ajouter le sucre .
- Fouetter à vitesse moyenne (et non pas rapidement comme on pourrait le croire !)
- Attendre que la crème monte et pensez à arrêter avant qu’elle ne graine ! Éventuellement, ajouter les arômes désirées.
C’est ici que votre chantilly bascule Une vitesse ou une température mal gérée… et elle retombe.
Questions fréquentes
La crème doit être bien froide, avec au moins 30 % de matière grasse. Un bol ou des fouets tièdes, une crème allégée ou trop chaude empêchent le foisonnement. Placez tout au réfrigérateur 10-15 minutes avant de commencer.
Non, la crème allégée ne contient pas assez de matière grasse pour monter correctement. Privilégiez une crème liquide entière à 30 ou 35 % MG.
Vous pouvez ajouter un peu de mascarpone, de crème épaisse ou de gélatine réhydratée pour stabiliser la chantilly. Ne fouettez pas trop, elle risquerait de grainer.
Oui, vous pouvez utiliser du sucre glace (pour plus de finesse), du sucre vanillé ou même du miel ou du sirop d’érable, en petite quantité. Évitez le sucre roux qui peut perturber la texture.
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Bonjour Johan, je valide à 100% : MERCI
Hello
Super Recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette.
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Cette recette de crème chantilly est vraiment excellente ! Merci pour tous tes conseils
Bonjour,
Cette recette est délicieuse, parfaitement dosée, pas trop sucrée :-D
Longue vie au blog !!
Johan
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal ;)
Merci pour tous tes conseils !
Johan
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie :-) Merci beaucoup pour la recette
Bonsoir,
Ta recette est aimé par ma moitié :-) Longue vie au blog.
Bonjour,
Ta recette est à essayer d’urgence. Merci pour toutes tes photos détaillées…
Johan
Nous venons à l’instant de manger : une tuerie !! Un grand merci pour la recette !
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Je l’ai réalisé quelques fois déjà et jamais déçue ;) Merci beaucoup pour la recette !
Bonsoir,
Cette recette est délicieuse et parfaitement équilibrée, pas trop sucrée Merci pour tous tes conseils :-)
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé quelques fois déjà et jamais déçue . Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Hello Je l’ai testé quelques fois déjà et elle a toujours plu !! :) Merci beaucoup pour la recette
Bonsoir,
Cette recette est facile et délicieuse ! Merci pour toutes tes photos détaillées ;)
Salut Johan,
Cette recette est excellente, bien équilibrée ;) Longue vie au blog
Salut,
Recette crème chantilly validée par toute la famille ;)
Un grand merci pour la recette ;)
Hello
C’est super bon !! Merci pour tous tes conseils :-)
Salut,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !! Merci pour toutes tes astuces
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert :-)
Merci pour toutes tes astuces !!
Bonsoir,
Je l’ai testé quelques fois et elle a toujours plu ! Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Bonsoir,
Cette recette est excellente et correctement dosée, pas trop sucrée !! Merci pour toutes tes astuces.
Salut Johan,
Je l’ai testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès Comme toujours, merci pour tes recettes.
Hello
Pour en avoir testé des recettes, celle-ci est de loin la plus gouteuse. Merci beaucoup pour la recette ;)
Bonsoir,
Nouvelle préparation culte pour ma part .
Merci pour tous tes conseils.
Salut Johan,
The recette culte :-D Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Salut,
Excellent, excellent !!
Merci pour tous tes conseils ;)
Bonsoir,
Je l’ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé ;)
Un grand merci pour la recette
Hello
Je l’ai réalisé plusieurs fois déjà et jamais déçue ;) Merci pour toutes tes astuces :-)
Bonjour Johan,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie. Merci pour toutes tes photos détaillées ;)
Salut Johan,
Je l’ai réalisé plusieurs fois et jamais déçue
Merci beaucoup pour la recette ;)