Recette de la mousse Zéphyr Caramel

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Déroulé de la recette de la mousse Zéphyr Caramel pour entremets ou verrines

• Pour réaliser cette mousse Zéphyr Caramel, mettre tout d’abord votre crème et la cuve de robot pâtissier sur socle au réfrigérateur, votre crème doit être bien froide pour la suite.
• Réhydrater la gélatine.
• Faire tiédir à puissance moyenne et en plusieurs fois au four micro-onde, votre chocolat Zéphyr Caramel , il devra être « mou », mais pas fondu.
• Faire chauffer le lait jusqu’à un léger frémissement puis verser sur le chocolat Zéphyr Caramel.
• Jeter la gélatine réhydratée et essorée puis la laisser fondre avec le chocolat durant environ 2 min. Mélanger à l’aide d’un fouet sans introduire de bulles d’air afin de créer une ganache : une crème à la texture brillante. Il est possible que le mélange passe par une phase « graineuse » : continuer à mélanger vigoureusement jusqu’à qu’elle devienne brillante. Réserver à température ambiante.
• Ensuite, récupérer votre cuve de robot froide contenant la crème. À l’aide du fouet, monter la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance un peu plus compacte que celle de la mousse à raser. La crème doit se tenir, mais ne doit pas être ferme.
• À l’aide d’un fouet, mélanger énergiquement 1/3 de la crème montée avec la « ganache ».
• À l’aide de votre spatule souple, introduire délicatement en deux fois le reste de crème montée en soulevant la préparation et en la faisant retomber sur elle-même.
• Enfin, s’il reste des grumeaux : lisser la mousse au chocolat avec quelques coups de fouet tout doux.
• Réserver à température ambiante et utiliser rapidement avant que la mousse commence à prendre.

  

  Pour cette mousse au chocolat Zéphyr Caramel, préparer tous les ingrédients

  

  Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement

  

  Attendre quelques instants et le verser sur le chocolat Zéphyr Caramel

  
  

  

  Laisser les pistoles de Zéphyr Caramel fondre durant 1 min

  

  Mélanger jusqu’à former une belle ganache brillante

  

  Optionnel : ajouter la gélatine hydratée et fondu quelques instants au four micro-onde

  
  

  

  Monter à vitesse moyenne la crème liquide entière froide

  

  Ajouter un premier tiers et mélanger doucement au fouet

  

  S’arrêter dès que le premier tiers est à peine mélangé

  
  

  

  Ajouter le deuxième tiers et mélanger doucement à la maryse

  

  Puis pareil avec le dernier tiers

  

  Lisser doucement avec le fouet pour terminer votre mousse au zéphyr Caramel