Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette chantilly au chocolat lait
- Réhydrater la gélatine poudre avec l’eau ou bien la demi-feuille dans un grand bol d’eau froide
- Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat au lait.
- Ajouter la gélatine essorée.
- Mélanger jusqu’à complète dissolution du chocolat
- Réserver dans un grand plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 3h, voire une nuit…)
- Une fois ce mélange bien froid, le verser dans un bol froid et mélanger au fouet jusqu’à obtenir un texture crémeuse (environ 1 à 2 min à la main).
- Mettre la chantilly en poche et la réserver au frais quelques instants, l’utiliser comme une chantilly normale.
