Recette macaron à la meringue italienne
Le macaron est un dessert, gourmandise à la mode, qui tient en respect la plupart des pâtissiers amateurs. Dans cet article, je vous propose une recette de macarons basée sur une de Mercotte avec quelques retouches. J’y ajoute tous les conseils que j’ai glanés à force d’en faire et surtout, d’en rater !Les instructions sont précises, n’improvisez pas, ne prenez pas de raccourci. Soyez patient, apprenez à observer les étapes de la réalisation, développez votre œil. Voilà pourquoi le macaron parfait n’est pas simple à réaliser, il y a une expérience personnelle à développer.
Pour voir directement les garnitures pour macarons, cliquez ici.
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Les ingrédients :
- 2 x 55 gr de blanc d’œuf tempéré (~ 3 blancs d’œuf), ne jetez pas vos jaunes, regarder les recettes de garnitures.
- Le sirop
- 150 g de sucre semoule
- 40 g d’eau
- Le tant-pour-tant :
- 150 g de poudre d’amande tamisée finement (prévoir 170-180 gr)
- 150 g de sucre glace finement tamisé
- Optionnel : colorant alimentaire (pâte ou poudre, pas liquide).
- Pour la garniture : préparation ou ganache (voir sur l’article des macarons à la meringue française)
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle et le fouet plat (feuille),
- Un robot équipé de lames,
- Une bassine « cul de poule »,
- Une Maryse,
- Un thermomètre
- Une spatule plate,
- Un tamis fin (0,8 mm est parfait), à défaut, la passoire métallique de maman…
- Une ou plusieurs poche à douille et douille (s) de 8 ou 9 mm
- Feuilles de papier sulfurisé ou deux toiles de cuisson « Silpat »
La quantité : 45 macarons environ.
La durée : .
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