Recette macaron au chocolat

Macaron au chocolat

Encore une recette de macaron au chocolat disponible sur internet ? Oui, mais comme d’habitude, je vous propose une recette testée et aussi bien expliquée que possible pour réaliser facilement et sans problème de beaux et bons macarons au chocolat !
La recette qui suit est une recette de macaron à la meringue italienne. Même si au goût, je préfère la recette à la meringue française, le résultat est vraiment plus constant avec la meringue italienne, donc n’hésitez pas un instant malgré la réalisation d’un sucre cuit.

Toutefois, en cas d’échec, n’hésitez pas à me poser des questions en bas de l’article, j’essayerai de vous aider ;-).

Note des internautes de la recette de macaron au chocolat : (215 vote(s), moyenne de 4,80 sur 5)

Les ingrédients macaron au chocolat :

Pour la ganache chocolat pour macaron
- 130 g de chocolat noir de qualité (mon préféré pour cette recette : Cacao Barry Mexique 66% ou si vous chercher un chocolat noir plus fort Cacao Barry INAYA)
- 120 g de crème entière 35% M.G.
- 20 g de beurre
Pour les coques de macaron au chocolat
- 2 x 55 gr de blanc d’œuf tempéré (~ 3 blancs d’œuf) = séparé des jaunes depuis 24-72h
- Le sirop
  - 150 g de sucre semoule
  - 40 g d’eau
- Le tant-pour-tant :
  - 150 g de poudre d’amande tamisée finement (prévoir 170-180 gr)
  - 150 g de sucre glace finement tamisé
- Colorant alimentaire en poudre, voir pâte, mais pas liquide.