
Macarons chocolat au lait fruit de la passion
Connaissez-vous le Macaron chocolat au lait fruit de la passion ? Pour les plus assidus, c’est ce que Pierre Hermé appelle « le mogador ». Je ne connaissais cette association que de nom jusqu’à que je me lance dans la réalisation de ma bûche de noël chocolat au lait / passion. Je suis tombé amoureux du mélange de saveur : l’acidité du fruit de la passion apporte une fraîcheur au milieu du chocolat au lait assez gras, mais ce dernier vient prolonger le goût du fruit de la passion. On parle alors de symbiose des deux ingrédients !
Comme d’habitude, je vous propose une recette testée et aussi bien expliquée que possible pour réaliser facilement et sans problème de beaux et bons macarons au chocolat au lait fruit de la passion !
La recette qui suit est une recette de macaron à la meringue italienne. Même si au goût, je préfère la recette à la meringue française, le résultat est vraiment plus constant avec la meringue italienne, donc n’hésitez pas à passer le cap en essayant cette technique qui n’est pas aussi difficile qu’elle n’y parait.
Toutefois, en cas d’échec lors de la réalisation de cette recette de macaron chocolat au lait fruit de la passion, n’hésitez pas à me poser des questions en bas de l’article, j’essayerai de vous aider ;-).
Note des internautes de la recette macarons chocolat au lait fruit de la passion:
Les ingrédients :
- Pour la ganache chocolat au lait fruit de la passion
- 100 g de purée de fruits de la passion (je trouve la Capfruit excellente).
- 40 g de beurre doux
- 230 g de chocolat au lait de couverture (je recommande très fortement le Cacao Barry Ghana 40.5%).
- Pour les coques de macaron chocolat au lait fruit de la passion
- 2 x 55 gr de blanc d’œuf tempéré (~ 3 blancs d’œuf) = séparé des jaunes depuis 24-72 h
- Le sirop
- 150 g de sucre semoule
- 40 g d’eau
- Le tant-pour-tant :
- 150 g de poudre d’amande tamisée finement (prévoir 170-180 gr)
- 150 g de sucre glace finement tamisé
- Colorant alimentaire marron ou jaune en poudre, voir pâte, mais pas liquide.
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
- Une petite casserole
- Un fouet
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une à plusieurs poches à douille
- Un robot équipé de lames
- Un mixeur plongeant
- Une douille inox unie Ø 8 mm
La quantité : environ 45 macarons.
La durée : .
Suite de la recette à la page suivante »
bonjour Johan,
comme prévu j’ai fait ces macarons chocolat au lait / fruit de la passion, à l’unanimité un pur délice ! merci encore pour cette recette, j’en ferai de nouveau. :-)
bonjour Johan,
Merci pour toutes vos recettes, elles donnent envie de se lancer.
Je vais donc aussi essayer celle-ci. Il me restait de la purée fruit de la passion d’un autre entremet que j’ai congelée, puis-je l’utiliser (bien sûr en la laissant décongelée avant) pour faire cette ganache ? merci d’avance, bonne continuation.
Bonjour Emma,
Tout à fait, ce sera parfait !
merci pour votre réponse rapide.
Bonjour, Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel ! Comme toujours, merci pour vos recettes….
Hello Délicieux !!
Bonsoir,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie !! Merci pour toutes tes photos détaillés
Bonsoir, De la bombe atomatique ;) Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Bonsoir Johan, J’ai adoré ce type de dessert . Comme toujours, merci pour vos recettes….
Hello
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes.
bonjour,
j’aurai voulu savoir si vous aviez une recette de ganache montée chocolat fruits de la passion ou autre fruits,
car la mienne, je n’arrive jamais à avoir une bonne consistance comme la ganache montée traditionnelle( pistache, noisette,…)
merci
Bonjour Véronique. Je n’ai pas de recette de ganache montée chocolat et fruits de la passion. Le fruit de la passion étant acide, cela doit faire cailler la crème, donc il faut trouver une autre alternative, mais malheureusement, je ne peux pas vous aider dans faire du test :-(