Certes, la ganache au chocolat noir reste la garniture la plus simple et efficace pour garnir des macarons. Histoire de varier un peu, je vous partage une recette de macaron au chocolat au lait. La recette de cette ganache au chocolat au lait n’est pas différente de la ganache au chocolat noir dans la manière de procéder, mais c’est principalement la quantité de chocolat qui varie par rapport à la crème. Le chocolat au lait de couverture contenant déjà du lait (d’où son nom !) et moins de beurre de cacao qu’un chocolat noir de couverture, la ganache n’aurait plus la même texture et il ne serait plus possible de garnir les macarons !
Comme d’habitude, je vous propose une recette testée et aussi bien expliquée que possible pour réaliser facilement et sans problème de beaux et bons macarons au chocolat au lait !
La recette qui suit est une recette de macaron à la meringue italienne. Même si au goût, je préfère la recette à la meringue française, le résultat est vraiment plus constant avec la meringue italienne, donc n’hésitez pas à passer le cap en essayant cette technique qui n’est pas aussi difficile qu’elle n’y parait.
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Note des internautes de la recette macarons au chocolat au lait : 
(302 vote(s), moyenne de 4,86 sur 5)
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Les ingrédients :
- Pour la ganache au chocolat au lait (recette de Cacao Barry***)
- 180 gr de crème liquide entière (30 ou 35% de M.G.)
- 50 g de beurre doux
- 190 g de chocolat au lait de couverture (je recommande le Cacao Barry Alunga 41%).
- Optionnel (meilleure texture) : 25 g de sirop de glucose
- Pour les coques de macaron au chocolat au lait
- 2 x 55 gr de blanc d’œuf tempéré (~ 3-4 blancs d’œuf) = séparé des jaunes depuis 24-72h
- Le sirop
- 150 g de sucre semoule
- 40 g d’eau
- Le tant-pour-tant :
- 150 g de poudre d’amande tamisée finement (prévoir 170-180 gr)
- 150 g de sucre glace finement tamisé
- Colorant alimentaire marron en poudre, voir pâte, mais pas liquide.
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
- Une petite casserole
- Un fouet
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une à plusieurs poches à douille
- Un robot équipé de lames
- Un mixeur plongeant
- Une douille inox unie Ø 8 mm
La quantité : environ 45 macarons.
La durée : .
Suite de la recette du macaron chocolat au lait à la page suivante »
Ça a l’aire hipère dure mais je vais quand même essayer juste, je n’ai pas de Robo pâtissier, je peut y arriver quand même seulement avec mon batteur électrique ou pas ?
Bonjour,
Vous pouvez y arriver oui, mais c’est plus technique qu’avec un robot pâtissier, il faudrait donc faire plus attention à la réalisation de la meringue italienne et ne pas hésiter à recommencer si la meringue n’est pas parfaite.
Bon courage !
Dommage j’abandonne, on est assailli par les pubs.
Franchement c’est trop !!!
Désolé pour ça, je comprends que ça puisse être agaçant. Je vais essayer de réduire un peu les pubs, mais elles aident aussi à financer l’hébergement et le maintien du site. Merci quand même d’être passé !
Testé et non approuvé, quand j’ai vu la quantité de creme et la quantité de chocolat presque egal, sa ma interpellé, j’ai voulu essayer et verdict, la ganache est trop molle pour etre dans un macaron, du coup je l’ai monté et la j’ai pu la mettre dans les macarons.( et pourtant j’ai utiliser le meme chocolat) Perso je partirai plus sur 250g de chocolat en garder les 200g de creme et le beurre le mettre a froid en mettant un coup de mixeur plongeant
Bonjour Stef,
J’ai testé cette recette plusieurs fois, je viens de vérifier à nouveau dans mes sources, la recette semble bonne. Cela fait un peu plus d’un an que je ne l’ai pas testé, je vais le refaire sous peu et vous tenir au courant. Je crois qu’il est important de la laisser reprendre au frais 24h environ. Je vous tiens au courant. Merci
Je l’ai faite hier . Même problème pour moi bcp trop liquide après une nuit au frais. Je l’ai monté et ça a été.
D’habitude je met mon beurre en dernièr froid je ne sais pas si ça peut venir de cela..
Bonjour, merci pour le retour. Vous avez bien ajouté le glucose à tout hasard ? Je n’ai pas eu le temps de tester depuis, j’essaye de m’y atteler la semaine prochaine.
Bonjour Johan,
recette de macaron chocolat au lait inratable et excellente :-)
Bonjour Johan,
C’est excellent !! Longue vie au blog.
Salut,
Super rapide à faire .
super ajoute moi stp
?
puisse que je suis un debutant en cuisine et jai plus de la passion pour la patiisserie jaimerais que tu maides avec les cours
Tu as aussi la variante passion chocolat au lait sur mon blog