Symbole du printemps, la tarte aux fraises allie croustillant, onctuosité et fraîcheur. Avant de vous lancer, (re)découvrez ma recette de pâte sucrée pour obtenir un fond croquant et la crème pâtissière vanille inratable pour garnir votre tarte.
Dans cette version revisitée, je vous explique comment marier crème d’amande et crème pâtissière, et même comment réussir une variante sans crème pâtissière.
Mes conseils pour réussir :
- Repos et texture : une pâte sucrée riche en amande doit reposer 12 h minimum pour développer sa structure ; une longue maturation rend l’abaisse plus facile à étaler et limite les risques de rétractation à la cuisson.
- Crème d’amande = barrière anti‑humidité : déposée sous la crème pâtissière, elle absorbe l’humidité des fraises et protège la pâte ; sans crème pâtissière, augmentez son épaisseur et ajoutez une fine couche de confiture.
- Crème pâtissière amande‑vanille : mélangez lait entier et lait d’amande pour une saveur douce ; laissez refroidir complètement avant de garnir, sinon la pâte se détrempe.
- Nappage sans gélatine : le nappage blond est un mélange d’eau, sucre et pectine ; chauffez-le légèrement et appliquez au pinceau pour faire briller les fruits.
- Physico‑chimie :
- torréfier la poudre d’amande accentue la libération des huiles et développe les arômes
- dans la crème pâtissière, la Maïzena gélifie grâce à l’amidon à partir de 85 °C, ce qui garantit une texture lisse.
Tarte Aux Fraises Crème Pâtissière ou Amande
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Mélanger doucement la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli.
- Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.
- Réserver en poche à douille et déposer une épaisseur ~ 7 mm sur le fond de tarte à venir
- Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, tonka…) dans la cuve du robot. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
- Mettre le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
- Verser l’oeuf, actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Il faut arrêter dès qu’elle est assez agglomérée
- Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est à dire à l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
- Aplatir grossièrement la pâte, la filmer au contact à l’aide d’un film étirable et la placer au réfrigérateur au moins 30 min (mais vous pouvez même reprendre la suite le lendemain).
- Beurrer généreusement votre cercle à tarte afin que la pâte ne s’y accroche.
- Étaler la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois afin d’avoir un bel angle droit. S’il fait trop chaud, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
- Piquer la pâte puis déposer une couche de 4 mm environ de crème d’amande.
- Laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur.
- Faire cuire la pâte à 165°C chaleur tournante durant 20-25 environ jusqu’à avoir une belle coloration.
- Placer un grand plat type « plat à gratin » au congélateur, il servira à refroidir votre crème pâtissière rapidement.
- Faire chauffer le lait, le lait d’amande et la gousse de vanille fendue et grattée à feu doux dans une casserole.
- En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre puis mélanger la fécule.
- Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange constitué des jaunes d’œufs/sucre/fécule et fouetter rapidement
- Mettre le tout dans une casserole et porter le mélange à ébullition à feu moyen tout en remuant avec un fouet.
- Cesser quand la crème pâtissière redevient un peu liquide au bout de quelques minutes d’ébullition.
- Débarrasser dans un cul de poule, continuer à mélanger de temps en temps.
- Quand la crème pâtissière a légèrement refroidi, introduire le beurre par petits morceaux en fouettant ou à l’aide d’un mixeur plongeur pour une texture parfaitement lisse.
- Débarrasser votre crème pâtissière dans votre « plat à gratin » froid et couvrir d’un film plastique au contact de la crème.
- Détendre la crème pâtissière à l’aide d’un fouet jusqu’à avoir une texture parfaitement crémeuse et lisse.
- Récupérer votre fond de tarte, éventuellement corriger les défauts de fonçage à l’aide d’une râpe.
- Déposer environ 6-8 mm de crème pâtissière sur le fond de tarte.
- Déposer dessus les fraises entières ou découpées selon leurs tailles.
- Napper éventuellement d’un peu de nappage neutre ou bien de gelée de pomme légèrement chauffée pour rendre les fraises brillantes.
- Décorer selon l’envie.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Oui. Augmentez la couche de crème d’amande pour qu’elle reste moelleuse et ajoutez une fine couche de confiture de fraises.
La tarte sera plus légère et conviendra aux personnes qui n’aiment pas la crème pâtissière.
La pâte sucrée à l’amande apporte un croquant et un goût plus riche que la pâte feuilletée. Pour une texture plus légère, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée bien cuite ; pensez à la cuire à blanc et à ne pas la détremper avec trop de garniture.
Utilisez la crème d’amande comme barrière et cuire le fond à blanc pour qu’il soit doré. Disposez les la crème et les fraises juste avant de servir et nappez-les pour limiter l’oxydation.
Préparez un nappage blond (eau, sucre, pectine) ou utilisez de la gelée de pomme légèrement chauffée. Appliquez au pinceau pour un rendu brillant et une protection contre le dessèchement
Vous pouvez préparer la pâte sucrée et les crèmes la veille ; assemblez la tarte le jour J pour garder le croquant. Les fraises doivent être ajoutées au dernier moment pour conserver leur fraîcheur.
La tarte se conserve 24 heures au réfrigérateur sous cloche. Pour congeler, congelez le fond de tarte et la crème d’amande séparément ; ne congelez pas les fraises qui rendraient de l’eau.
Testé samedi dernier, ce fut un vrai succès ;) Un grand merci pour la recette de tarte aux fraises sans crème pâtissière.
hyper bon, non mais vraiment top ;) Longue vie au blog ;)
Salut,
C’est top . Un grand merci pour la recette de tarte aux fraises.
Salut,
Super recette de tarte aux fraises sans crème pâtissière, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette ;)
Merci pour tous tes conseils
Nous venons à l’instant de déguster : de la balle . Un grand merci pour la recette de tarte aux fraises à l’ancienne
Bonsoir,
Elle a fait l’unanimité au bureau ;)
Bonsoir, recette de tarte aux fraises sans crème pâtissière validée par ma moitié . Merci beaucoup pour la recette de tarte aux fraises sans crème pâtissière
Salut,
Je la mets de côté pour d’autres occasions .
Bonjour Johan, Super recette , on a tout mangé à 2 en une journée et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette . Longue vie au blog ;)
Hello
Super recette , on a tout mangé à 2 et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette de tarte aux fraises à l’ancienne . Merci pour tous tes conseils !
Bonjour Johan,
Je la ferais à nouveau pour mes amis :-) Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonjour Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions !!
Bonjour, C’est top !
Merci pour toutes tes astuces ;)
Salut Johan,
Je vais garder cette recette de tarte aux fraises sans crème pâtissière au chaud .
Salut Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions !! :)
Longue vie au blog !!
Bonsoir,
Testé samedi dernier, tout le monde a aimé !! :)
Bonjour,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal ;) Merci pour tous tes conseils…
Bonjour Johan, C’était super bon ;) Longue vie au blog
Hello
Cette recette de tarte aux fraises à l’ancienne est facile et délicieuse :-) Merci pour toutes tes photos détaillés…
Bonjour,
recette de tarte aux fraises validée par toute la famille !! :) Un grand merci pour la recette de tarte aux fraises :-)
Bonsoir Johan, Juste excellent .
Hello
Je la ferais à nouveau pour mes amis :-) Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Bonjour,
C’est vraiment bon !! :) Un grand merci pour la recette de tarte aux fraises
Salut Johan,
Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé :-)
Salut Johan, Juste extraordinaire !! :)
Bonsoir,
Ca à l’air réussi !!
Bonsoir, Pour en avoir testé des recettes de tarte aux fraises sans crème pâtissière, elle est de loin la plus adorée !! Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Bonsoir Johan,
recette de tarte aux fraises sans crème pâtissière inratable et une tuerie !!
Un grand merci pour la recette de tarte aux fraises sans crème pâtissière
Bonsoir Johan, C’est excellent :-) Comme toujours, merci pour tes recettes..
Bonkour
Super recette avec toutes les explications detaillees
Juste petite question creme amande a mettre sur pate avant ou a mi cuisson ?
Merci !
Bonjour,
On peut faire les deux, la mettre à mi-cuisson permet de la garer plus moelleuse. Au final, je la mets maintenant avant cuisson, c’est plus simple et je fais attention à ne pas trop cuire le fond de tarte.
Bonne journée
D’accord merci.
Comme j’aime moelleux , je pense que je fais tenter à mi cuisson.
Impatiente de goûter !
Quel travail
Mais quel délice
Bonsoir Johan, J’ai testé plusieurs recettes de tarte aux fraises, celle-ci est de loin la plus gouteuse !
Merci pour toutes tes photos détaillés !!
Bonjour,
Ta recette de tarte aux fraises validée par ma moitié !! Longue vie au blog
Hello Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie !! Un grand merci pour la recette de tarte aux fraises :-)
Bonsoir Johan,
Merci pour cette splendide recette de tarte aux fraises, elle tout simplement devenue ma référence ;)
Hello
Je vais garder cette recette de tarte aux fraises au chaud !
Bonsoir Johan,
Super recette , on a tout mangé à 2 et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !! :)
Merci pour la recette
Trop belle et trop appétissante cette tarte auxx fraises , tout y est , comme j’aime !!!
Je la ferai prochainement ,j’attends de pouvoir ramasser les fraises de mon jardin : pas encore là !
Merci pour ces explications et pour le partage.
Bonne soirée.
Bonjour Annie, je suis impatient de voir le résultat de ta tarte aux fraises !
Merci pour la recette
Je l’ai faite ce soir un vrai délice … Merci pour cette très très bonne recette de tarte aux fraises !
Je suis ravi que cela vous plaise, merci beaucoup pour votre retour !
Salut,
recette de tarte aux fraises délicieuse et inratable !! :)
Hello
Ca à l’air délicieux :-)