Glace à la vanille

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Déroulé de la recette de la glace à la vanille :

• Si vous avez le temps, gratter la gousse de vanille et mettre la gousse et les grains de vanille à infuser dans le lait et la crème froide 24 heures avant.
• 24 heures avant, placez le bol de votre sorbetière au congélateur le cas échéant.
• Placer grand plat à gratin au congélateur, il vous le servira à refroidir rapidement votre crème anglaise.
• Le jour J : mélanger environ un tiers du sucre avec le glucose atomisé et un tiers du sucre avec le stabilisateur pour glace.
• Réaliser une crème anglaise en commençant par faire tiédir le lait, la crème et la gousse de vanille grattée et fendue à feu moyen.
• Dans un cul de poule, blanchir au fouet les jaunes avec le reste du sucre qui reste.
• Verser un tiers du mélange lait-crème dans les jaunes blanchis, mélangez quelques instants et reversez le tout dans la casserole qui sera toujours sur feu doux-moyen.
• Verser aussitôt le mélange glucose et sucre et mélanger à l’aide d’un fouet voir mieux, à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Puis introduire de la même façon le stabilisateur pour glace mélangé au sucre.
• À ce stade, entre crème anglaise devrait être assez chaude, terminer la cuisson en remuant seulement à l’aide d’une Maryse jusqu’à atteindre 82-83 degrés.
• Verser alors entre crème anglaise dans votre plat à gratin congelé (si vous avez dépassé les 84-85°C,  vous avez toujours l’option de filtrer votre crème anglaise dans une passoire pour retirer les grumeaux avant de la mettre à refroidir).
• À l’aide d’un film étirable, filmer au contact et mettre à reposer au moins une nuit au réfrigérateur. Cette étape permet au stabilisateur d’être pleinement actif par la suite.

  

  Préparer tous les ingrédients pour cette glace vanille facile

  

  Cette fois-ci, j’ai utilisé de la perle de vanille d’Eurovanille, un mélange d’extrait de gousses de vanilles de madagascar et les graines de vanilles.

  

  Blanchir les jaunes avec le sucre

  
  

  

  Ajouter une partie du lait tiède

  

  Tout remettre dans la casserole, mélanger ou mixer, ajouter le glucose mélangé au sucre

  

  Toujours en mélangeant, ajouter le stab 2000 mélangé au sucre

  
  

  

  Cuire votre crème anglaise jusqu’à 82/83°C

  

  Débarrasser votre future crème anglaise dans un plat froid

  

  Filmer au contact et laisser reposer une nuit mini

  
  

Et maintenant, comment faire une glace à la sorbetière ?

• Le lendemain, sortir le bol congelé de votre sorbetière ou bien mettre en marche votre turbineuse.
• Avec la sorbetière en mouvement, versez progressivement votre crème anglaise et laisser tourner 5 à 10 min environ. Votre glace à la vanille est « sanglé », c’est-à-dire qu’elle est terminé : débarrasser dans bac et placer congélateur.
• Pour déguster votre glace vanille, la sortir quelques minutes avant afin qu’elle ramollissent un tout petit peu (voir 30 min au réfrigérateur).
• Bonne dégustation !

  

  Mettre en route votre sorbetière ou turbine à glace, verser votre crème anglaise froide

  

  Arreter au bout de quelques minutes, quand la glace s’est épaissie

  

  Débarrasser dans un plat et placer votre glace à la vanille maison au congélateur