Recette de la bûche Chocolat au lait & Fruit de la passion

Bûche de Noël chocolat au lait et fruit de la passion

Cette bûche chocolat passion associe une mousse au lait, un crémeux acidulé, un biscuit Joconde noisette et un glaçage miroir brillant.

Cette bûche de Noël au chocolat au lait et fruit de la passion associe une mousse douce, un crémeux acidulé, un biscuit Joconde à la noisette et une base croustillante. Préparez-la sur plusieurs jours pour travailler sereinement, puis retrouvez aussi ma recette du biscuit Joconde à la noisette et ma bûche 3 chocolats.

Le point délicat est la mousse : l’acidité du fruit de la passion peut la faire grainer. La pseudo-crème pâtissière réalisée avec le lait, la purée et la poudre à crème stabilise le mélange. Au glaçage, contrôlez aussi la texture avec une spatule : si elle n’est pas assez épaisse, ne coulez pas coûte que coûte et replacez l’entremets au congélateur.

Ingrédients Matériel Étapes
❓  FAQ

Mes conseils pour réussir :

  • Acidité et mousse : la passion peut faire grainer la mousse. La pseudo-crème pâtissière de la recette, avec lait, purée et poudre à crème, aide à stabiliser l’acidité avant l’ajout du chocolat et de la crème.
  • Glaçage : ne coulez pas le glaçage au seul prétexte d’atteindre 28–31 °C. Contrôlez aussi sa texture avec une spatule : elle doit rappeler un chocolat au lait très épais. Si elle n’est pas prête, replacez l’entremets au congélateur.
  • Insert : sans moule à insert, le bricolage dans un tube en carton découpé en deux apporte souvent plus de problèmes que de solutions. Un insert rectangulaire peut être plus simple à fabriquer pour cette bûche.
  • Organisation : prévoyez plusieurs jours, en incluant les courses, la décoration et le transport avec une boîte et un carton doré. Faites les pesées, l’insert et éventuellement le biscuit la veille ; le jour J, préparez la mousse, montez et glacez. Décorez plusieurs heures avant de servir.
  • Purée : le reste d’un sachet peut être congelé en portions d’environ 300 g pour d’autres recettes.
  • Pour changer de biscuit en cas d’allergie aux fruits à coque, consultez le sablé breton. Le robot pâtissier sur socle et le cours de pâtisserie en ligne sont également mentionnés dans la source.

Bûche de Noël chocolat au lait et fruit de la passion

4.82 sur 217 évaluations
Bûche de Noël au chocolat au lait et fruit de la passion avec crémeux passion, biscuit Joconde noisette, croustillant et glaçage miroir.
Recette de la bûche Chocolat au lait & Fruit de la passion
Préparation 2 heures 35 minutes
Cuisson 25 minutes
Total 3 heures
Quantité10 personnes
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Ingrédients
  

Insert crémeux fruit de la passion
  • 115 g de purée de fruit de la passion (1), type Capfruit
  • 30 g de jaunes d’œufs environ 2 jaunes
  • 60 g d’œufs entiers battus environ 1 gros œuf, pour le crémeux
  • 35 g de sucre semoule
  • 2 g de gélatine 1 feuille
  • 85 g de beurre doux éventuellement de tourage, 84 % M.G.
  • 30 g de purée de fruit de la passion (2)
Glaçage chocolat au lait
  • 100 g de sucre semoule
  • 25 g d’eau
  • 65 g de crème liquide entière 30–35 % M.G.
  • 35 g de sirop de glucose
  • 4.5 g de gélatine environ 2,5 feuilles
  • 80 g de chocolat au lait de couverture de qualité (40-45%) type Cacao Barry Alunga
  • 42.5 g de nappage neutre à froid
Biscuit Joconde noisette
  • 150 g d’œufs entiers battus environ 3 petits œufs
  • 125 g de poudre de noisette
  • 125 g de sucre glaçe
  • 30 g de farine T55 tamisée
  • 20 g de beurre doux fondu
  • 90 g de blancs d’œufs environ 3 blancs
  • 30 g de sucre semoule
Base croustillante pour entremets
  • 50 g de praliné 50% ou chocolat au lait fondu ou chocolat au lait au caramel
  • 25 g de crêpe dentelle
  • 15 g de praliné 50% gros grain
Mousse chocolat fruit de la passion
  • 60 g de lait entier
  • 80 g de purée de fruit de la passion type Capfruit
  • 7 g de poudre à crème équivalent Maïzena
  • 300 g de chocolat au lait de couverture de qualité (40-45%) type Cacao Barry Ghana 40,5 % ou Alunga
  • 390 g de crème liquide entière 30–35 % M.G. froide

Matériel

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Étapes de la recette
 

Crémeux fruit de la passion
  1. Mettre la gélatine à réhydrater dans l’eau froide ou ajouter 6 fois son poids en eau s’il s’agit de gélatine en poudre.
  2. Faire chauffer à feu doux la purée de fruit de la passion (1). En parallèle, blanchir les jaunes, les œufs entiers et le sucre.
    Purée de fruit Capfruit
  3. Verser un tiers de la purée chaude sur le mélange blanchi, mélanger puis reverser le tout dans la casserole.
  4. Faire chauffer à feu moyen en remuant avec une spatule jusqu’à 83–84 °C, pendant 3 à 5 minutes.
  5. Verser la crème anglaise cuite dans une bassine ou un cul de poule.
  6. Ajouter la gélatine réhydratée et la laisser fondre quelques instants. Ajouter le beurre doux à température ambiante, coupé en dés, puis mixer 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une crème homogène.
  7. Ajouter la seconde partie de la purée de fruit de la passion (2) et mixer encore quelques instants.
  8. Couler dans un moule à insert et congeler au moins 2 heures.
Glaçage chocolat au lait
  1. Faire tiédir la crème liquide et le sirop de glucose dans une casserole.
  2. Dans une autre casserole, réaliser un sirop à 103 °C avec l’eau et le sucre semoule.
    Cuire un sirop à 110°C
  3. À température atteinte, verser la crème et le glucose sur le sirop. Faire bouillir quelques secondes en fouettant pour vérifier que tout est dissous.
    Déglacer avec la crème et le glucose
  4. Verser sur le chocolat au lait, le nappage neutre et la gélatine.
    Verser sur le chocolat au lait et le nappage neutre
  5. Laisser fondre le chocolat environ 3 minutes puis mixer longuement, au moins 2 à 3 minutes, sans introduire de bulles d’air.
    Attendre, ajouter la gélatine puis mixer sans introduire de bulles d'air,
  6. Réserver au frais 24 heures avant de glacer la bûche.
Biscuit Joconde noisette
  1. Faire fondre le beurre doux et le laisser refroidir. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
  2. Placer la poudre de noisette, le sucre glaçe et les œufs dans une bassine puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
    Détendre le mélange des œufs, poudre de noisette et sucre glace avec 1/3 de la meringue
  3. Monter les blancs d’œufs avec le sucre semoule à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture de mousse à raser, surtout pas compacte.
    Arrêtez-vous quand la meringue est encore mousseuse
  4. Prélever un tiers des blancs montés et le mélanger à la première pâte pour l’alléger. Incorporer les deuxième et troisième tiers délicatement avec une spatule souple, en soulevant la préparation.
    Puis mélanger en 2 fois la meringue à l'appareil à biscuit joconde
  5. Ajouter la farine T55 tamisée puis le beurre doux fondu et froid avec la même technique. S’il reste des grumeaux, lisser avec 2 à 3 coups de fouet.
    Puis la farine tamisée
  6. Coucher uniformément l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile Silpat. Lisser pour obtenir une épaisseur d’environ 5 à 6 mm.
    Couler l'appareil à biscuit Joconde sur plaque à rebord
  7. Enfourner environ 14 à 16 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée puis réserver sur grille.
Base croustillante pour entremets
  1. Mélanger doucement le praliné 50 %, la crêpe dentelle et le praliné 50 % gros grain jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajuster la texture avec le praliné.
    Mélanger délicatement les ingrédients pour former la base du biscuit croustillant pour fond de gateau et entremet
  2. Réserver à température ambiante.
Mousse chocolat fruit de la passion
  1. Placer la crème liquide et la cuve du robot pâtissier au réfrigérateur. La crème doit être bien froide.
  2. Faire tiédir en plusieurs fois au four à micro-ondes le chocolat au lait de couverture. Il doit être mou, pas fondu.
  3. Mélanger à froid la poudre à crème, le lait entier et la purée de fruit de la passion dans une casserole.
  4. Porter à ébullition jusqu’à épaississement puis verser sur le chocolat au lait.
  5. Laisser fondre environ 3 minutes puis mélanger au fouet pour créer une ganache brillante. Si elle devient graineuse, mélanger vigoureusement jusqu’à ce qu’elle redevienne brillante. Réserver à température ambiante.
  6. Monter la crème froide à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance un peu plus compacte que la mousse à raser. Elle doit se tenir sans être ferme.
  7. Mélanger énergiquement un tiers de la crème montée avec la ganache à l’aide d’un fouet.
    Introduire un premier tiers au fouet
  8. Avec une spatule souple, incorporer délicatement en deux fois le reste de crème montée en soulevant la préparation et en la faisant retomber sur elle-même. Lisser les éventuels grumeaux avec quelques coups de fouet très doux.
    Puis un deuxième tiers délicatement
  9. Réserver à température ambiante.
Montage de la bûche
  1. Découper le biscuit un peu plus petit que le moule à bûche, avec 3 mm de moins de chaque côté.
  2. Étaler délicatement la base croustillante sur le biscuit puis réserver à température ambiante.
  3. Garnir les deux tiers du moule à bûche avec la mousse. Avec une spatule, la remonter sur les bords et vérifier qu’elle est présente dans tous les coins.
    Remplir le moule de mousse chocolat passion, chasser les bulles d'airs et remonter sur les bords
  4. Démouler l’insert crémeux et le poser bien horizontal au centre de la bûche. L’enfoncer légèrement pour le placer au centre à la découpe.
    Démouler puis placer votre insert, bien horizontal et parfaitement centrer dans le moule, presser jusqu'à le placer au centre de la bûche
  5. Recouvrir de mousse jusqu’à 5 mm du bord, lisser puis poser le biscuit avec la base croustillante contre la mousse.
    Placer le biscuit face croustillante contre la mousse et congeler votre bûche de noël chocolat fruit de la passion plusieurs heures (voir jours)
  6. Presser légèrement, lisser les bords avec une spatule et placer la bûche au congélateur au moins 6 heures, voire une nuit ou plusieurs jours.
Le jour du dressage final
  1. Faire tiédir le glaçage au four à micro-ondes en plusieurs fois en le remuant. Mixer longuement sans introduire de bulles d’air et attendre une température proche de 28 à 31 °C. Remuer et vérifier régulièrement la texture.
  2. Démouler rapidement la bûche en passant le moule sous l’eau chaude quelques instants puis la remettre au congélateur 10 minutes pour qu’elle soit parfaitement congelée au glaçage.
  3. Préparer un récipient sous une grille pour recueillir l’excédent. Sortir la bûche du congélateur, la poser sur la grille et verser rapidement mais soigneusement le glaçage. Avancer progressivement, car il est difficile de reprendre une zone non glacée.
  4. Attendre environ une minute puis tapoter la grille pour faire s’écouler le glaçage. Soulever la bûche avec une longue spatule et lisser les gouttes qui dépassent avec une autre spatule.
  5. Déposer sur le plat de présentation et décorer selon l’envie. Laisser décongeler environ 4 heures au réfrigérateur puis sortir la bûche 30 minutes avant la dégustation.

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Questions fréquentes

Pourquoi la mousse chocolat passion peut-elle grainer ?

L’acidité du fruit de la passion peut faire grainer la mousse. La pseudo-crème pâtissière réalisée avec le lait, la purée et la poudre à crème aide à stabiliser le mélange avant l’incorporation de la crème.

Quelle texture vérifier avant de couler le glaçage au chocolat au lait ?

Le glaçage doit avoir une épaisseur proche de celle d’un chocolat au lait très épais. Vérifiez-la avec une spatule en plus de la température ; s’il n’est pas prêt, replacez la bûche au congélateur.

Que faire sans moule à insert pour le crémeux passion ?

C’est compliqué sans moule à insert. Un tube en carton découpé en deux apporte souvent plus de problèmes que de solutions ; un insert rectangulaire peut être plus simple à bricoler.

Peut-on préparer cette bûche sur plusieurs jours ?

Oui : faites les pesées, l’insert et éventuellement le biscuit la veille. Le jour J, préparez la mousse et montez la bûche ; glacez et décorez plusieurs heures avant de servir.

Combien de personnes prévoir pour une bûche de 30 cm ?

Une bûche de 30 cm convient à environ 10 personnes. Pour un autre format, les proportions devront être adaptées selon les dimensions du moule.

Peut-on congeler la bûche avant le glaçage ?

Oui, la bûche doit être parfaitement congelée pour être démoulée et glacée. Elle peut rester plusieurs jours au congélateur avant le glaçage, puis décongeler au réfrigérateur.

Peut-on utiliser un autre chocolat au lait de couverture ?

Oui, choisissez un chocolat au lait de couverture plutôt qu’un chocolat de supermarché. Le beurre de cacao contribue à la tenue de la mousse et du crémeux.

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203 commentaires

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Evaluation de la recette




  5. 4 stars
    Bonjour Johan,
    Recette de buche chocolat passion validée par toute la famille !! :) Merci pour tous tes conseils ;)

  6. 5 stars
    Hello
    Je la bookmark pour d’autres occasions
    Comme toujours, merci pour tes recettes.

  8. 4 stars
    Salut Johan,
    Cette recette de buche chocolat insert passion va devenir ma référence !!

  9. 5 stars
    Hello
    Super recette de buche chocolat passion, on a tout mangé à 2 en une journée et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette de buche chocolat insert passion !! :) Merci beaucoup pour la recette de buche chocolat insert passion…

  10. 5 stars
    Bonsoir,
    J’ai testé plusieurs recettes de buche chocolat passion, elle est de loin la plus aimée !! Un grand merci pour la recette de buche chocolat insert passion !

  11. 4 stars
    Bonsoir Johan,
    Testé samedi dernier, ce fut un vrai succès ;) Merci pour tous tes conseils :-)

  13. 5 stars
    j’ai réalisée la buche au chocolat noir, et le glacage miroir au cacao en poudre, le résultat était parfait ! Merci pour ce partage !

  14. 5 stars
    Bonsoir Johan, Cette recette de buche chocolat passion va devenir ma référence !!
    Merci pour toutes tes photos détaillés

  16. 5 stars
    Bonsoir Johan,
    Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise .

  17. 5 stars
    Bonjour,
    J’ai déjà fait cette recette de nombreuses fois et elle est excellente!! J’aimerai la réaliser dans un moule carré de 20 cm de côté et 6 cm de haut. Par combien dois-je multiplier les proportions, svp?

    • 5 stars
      Bonjour,
      Dur à dire, je dirai quelque part entre x2,3 et x2,7 les quantités actuelles, mais sans garantie…
      Merci

  18. 4 stars
    Bonsoir j’ ai réalisé votre recette buche cappuccino qui était délicieux et j’ai trouvé le glaçage un peu trop épais au moment de l’ application pourtant j’ ai suivi les instructions de la recette le weekend à venir je fais celle aux fruits de la passion quelle correction dois je apporter pour qu’elle soit un peu plus fluide . Bonne et heureuse année 2024 et bonne soirée.

    • 5 stars
      Bonjour,
      Peut-être monter de 1 ou 2°C la température du glaçage, il sera théorique plus liquide et donc plus fin.
      Bonne réalisation !

  19. 5 stars
    J’allais démarrer ma bûche car j’ai acheté tous les ingrédients…première étape manque le moule à insert, non indiqué dans la liste du matériel (un oubli sûrement) par quoi puis je le remplacer???

    • 5 stars
      Bonjour,
      Compliqué sans avoir de moule à insert. Peut être ruser avec un moule cadre et découper des bandes pour reproduire un insert.
      Bonne réalisation

  20. 4 stars
    Bonjour, dès les première étapes il est indiqué de réaliser une crème anglaise, il faut vraiment réaliser une crème anglaise ou il faut suivre simplement les étapes et utiliser directement la purée de passion chaude pour la crème anglaise?
    Merci
    Claire

    • 5 stars
      « Réaliser une crème anglaise en faisant chauffer à feu doux la purée de fruit de la passion »
      Tout est indiqué dans la recette, c’est juste pour vous faire comprendre la direction des prochaines instructions.
      Bonne réalisation !

  21. 5 stars
    bonsoir ,
    Cap fruit que vous utilisez propose des sachets de 1kg alors que la recette ne nécessite que 225 g . je voudrai savoir s’il existe d’autres conditionnements adaptés purées ou coulis ou de faire sa purée de fruits de la passion et si oui avec combien de fruits de la passion de taille moyenne ? merci d’avance

    • 5 stars
      Bonjour,
      Pas à ma connaissance, pour ma part, je congele le reste en format de 300g environ, cela est souvent la quantité necessaire pour la plupart des recettes.
      Bonne réalisation.

  22. 4 stars
    Bonjour, j’aimerais essayer cette recette mais qu’est-ce que la poudre à crème ? Merci

  23. 5 stars
    Bonjour,
    je viens de réaliser ma bûche
    pourquoi on ne peut pas utilisé de chocolat de supermarché ?
    merci d’avance

    • 5 stars
      Bonjour,
      Le chocolat de supermarché contient peu de beurre de cacao et beaucoup de sucre. Or, le beurre de cacao est un composant majeur pour la tenue de la mousse ou texture du crémeux.

  24. 5 stars
    Bonjour, j’ai réalisé cette bûche en test pour Noël. Et à la dégustation, j’ai trouvé la mousse chocolat un peu « sableuse » pourtant à la réalisation, la ganache était bien brillante. Vous savez d’où cela peut venir ? J’ai mis un peu moins de purée de passion, car j’ai réalisé un insert 100% purée de passion, j’avais peur que ça fasse donc trop. Pensez vous que cela peut venir de là ?

    • 5 stars
      Bonjour,
      L’acidité de la passion peut faire grainer légèrement la mousse, c’est pour cela que l’on passe par une sorte de crème pâtissière express avant de mélanger au chocolat & crème. Avez-vous des fruits particulièrement acide ? Ou bien avez vous laisser reposer la mousse longtemps avant utilisation et congélation ? Quel type de chocolat utilisez-vous ?
      Merci

    • 5 stars
      Bien entendu, c’est d’ailleurs le cas pour la glacer, elle faut qu’elle soit congelée.

  26. 5 stars
    Bonjour, merci beaucoup pour cette recette, je pense la faire pour les fêtes. J’ai 2 questions. Quand vous parlez de crème anglaise il s’agit seulement de faire « fondre » la purée de fruit ? Et est-il possible, par soucis d’organisation, de mettre le glaçage 48h au frais plutôt que 24h comme conseillé ?
    Merci d’avance,

    • 5 stars
      Bonjour Caroline,
      Pour le crémeux, il faut faire une crème anglaise en utilisant la purée de fruits de la passion qui remplace le lait d’une crème anglaise traditionnelle.
      Pour le glaçage, le réaliser 48h à l’avance ne posera pas de soucis, même davantage.
      Bonne réalisation !

  27. 5 stars
    Bonjour, est ce que le nappage neutre est obligatoire ?
    Je peus utiliser le chocolat jivarha de valrhona comme chocolat de couverture ? Merci

    • 5 stars
      Bonjour,
      le nappage neutre va apporter du brillant et une certaine texture… Pour le chocolat, oui, le Jivarha devrait fonctionner tout aussi bien.
      Bons tests !

    • 5 stars
      Bonjour, je ne comprends pas bien la question, pourriez vous reformuler svp ?

  29. 5 stars
    Bonjour,
    Le sujet date, mais j’aurais une petite question. Le bavarois chocolat lait se tient très bien sans gélatine ? C’est normal? Et est-ce que ça fonctionne avec du lait 1/2 écrémé

    • 5 stars
      Bonjour, aucun souci, elle tient très bien ;) (mais seulement avec du chocolat de couverture de qualité !)
      Avec le lait demi écrémé : je pense que ça passera.
      Bonne réalisation

  30. 5 stars
    Bonjour les proportions de l’eau pour le glaçage sont elle exacte
    25 g d’eau me semble trop peu non ??

    • 5 stars
      Bonjour, lors de mes derniers tests, je n’ai pas eu de souci avec cette quantité d’eau.

  32. 5 stars
    Bonjour. J’ai un petit souci sur votre recette. Pour l’insert passion. A quel moment j’introduis les 2/3 de la purée passion (1) manquant ? Ou alors j’ai loupé un truc . Merci d’avance (je voudrais le faire ce soir.

    • 5 stars
      Vous l’utilisez dès le début, 2eme ligne de la recette du crémeux.

      • 5 stars
        Haaaaa merci je viens de comprendre la tournure du texte. Merci pour ta réactivité et cette superbe recette. J’espère faire l’unanimité. Joyeux Noël !

  33. 5 stars
    Excellente recette, un vrai copié-collé du site Un déjeuner de soleil. C’est dommage de ne pas citer ses auteurs … et félicitations à Edda !

    • 4 stars
      Au risque de vous décevoir, ma recette est 100% originale, élaboré par mes soins. Je bloquais d’ailleurs sur la mousse, j’ai demandé une astuce à un MOF Pâtissier bien connu…
      Je vois mal d’ailleurs comme j’ai pu copier vu que mes sous-recettes contiennent souvent plus d’ingrédients voir totalement différentes…

  34. 5 stars
    Bonjour,
    J’aimerais réaliser votre recette, mais je suis allergique aux fruits à coque. Que me conseillez-vous pour la génoise ? Remplacer la noisette par de la coco ou autre ? Et en quelle quantité ? Merci beaucoup par avance.

  35. 5 stars
    Excusez moi encore une question. Pour la mousse j ai du chocolat au lait à 33.6 pour cent de cacao de chez Callebaut. Le votre à une plus forte teneur en cacao. Dois je modifier le proportions en conséquence pour la mousse et le glaçage ? Et si oui comment . Merci à vous.

    • 5 stars
      Bonjour Brigitte, c’est vrai que c’est un peu plus faible que le % de cacao est plus faible, mais j’ai regardé comparé la composition en % de beurre de cacao : le 823 de chez Callebaut contient autant de beurre de cacao que l’Alunga de chez Barry, du coup, hormis un peu au niveau du goût, les recettes devraient fonctionner aussi bien (le beurre de cacao joue un rôle dans la tenue de la mousse et glaçage)

    • 5 stars
      Bonjour,
      Vous pouvez faire le crémeux, la glaçage, biscuit, croustillant dans un premier temps.

  37. 5 stars
    Bonjour. Votre bûche me tente bien ;) mais pour un moule à bûche de 25cm quelles seraient les quantités ? Merci

    • 5 stars
      Les quantités sont adaptées à une bûche de 28-30 cm, donc ça passera pour une bûche de 25 cm.

  38. 5 stars
    Bonjour, merci pour la recette :)
    J’avais une question. Je souhaiterais faire la mousse chocolat passion avec du chocolat noir. Dois-je ajuster les quantités des autres ingrédients de la mousse ?

  39. 5 stars
    Bonjour peut on réduire les quantités de sucre ? Et pour le chocolat au lait peut on en prendre un autre , car celui la est peu cher pour moi…
    Merci :-)

    • 5 stars
      Bonjour,

      La recette est relativement bien équilibrée, mais oui, il est possible de réduire un peu le sucre surement.
      Quand au chocolat au lait, oui, vous pouvez changer, mais toujours prendre un « chocolat de couverture », pas de chocolat au lait de supermarché.

  40. 5 stars
    Bonjour, avez vous modifié la recette, j’avais anciennement sur votre site un deuxième insert à la banane mais que je ne vois plus

    Cordialement

    • 5 stars
      Effectivement, je l’ai retiré pour simplifier. Vous le regrettez ?

  41. 5 stars
    Bonjour,

    Est ce possible de remplacer la gélatine par de la pectine pour l’insert cremeux fruit de la passion ? En quelle quantité ?

    Merci d’avance !

    • 5 stars
      Bonjour, j’ai peur qu’il faille aller au delà de 82°C pour bien activer la plupart des pectines. À tester donc sans plus d’informations.

  42. 5 stars
    Bonsoir Johan,
    Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end ;)

  43. 4 stars
    Bonjour, merci pour cette super recette ! je vais la réaliser à l’avance pour la mettre au congélateur et la sortir pour le jour J !
    J’aimerai savoir quel moule à bûche tu utilise ?

    Merci !

    • 5 stars
      Bonjour Blandine, j’utilise un moule de ~30cm de long et 8 cm de large. Il est en acier inoxydable et se trouve un peu partout sur le net, par exemple ici https://amzn.to/33PYqXk

  44. 5 stars
    Bonjour j aimerais réaliser le dessert pour 30 personnes et le faire dans un rectangle les quantités je dois doubler ou plus merci

  45. 4 stars
    Bonjour,
    Merci beaucoup pour cette recette de buche noel chocolat lait fruit de la passion !! Longue vie au blog ;)

  48. 5 stars
    Bonjour, tout d’abord merci pour votre site que je viens de découvrir. Je me suis arrêtée sur une bûche de Noel au chocolat au lait et fruit de la passion. J’aurais souhaité savoir par quoi remplacer la crème de lait et n’étant pas très experte pour le moment sur le glaçage , si je pouvais faire une finition avec un spray en bombe. Ce serait gentil de votre part de me donner une réponse.

    • 4 stars
      Bonjour Pierrette, qu’entendez vous par crème de lait ? La crème liquide entière ? Si c’est le cas, je ne vois pas par quoi la remplacer. Quant au flocage, c’est tout à fait possible.

      • 5 stars
        Merci pour votre réponse, je parlais de la poudre de crème et non de la poudre de lait ( j avais mal lu)
        Je vais la remplacer par de la maïzena. J’ai d’ailleurs bien avancé ma buche que je dois terminé cet après-midi.
        Je vais mettre un tapis relief pour éviter le glaçage. Votre site est génial, en suivant pas a pas , tout devient facile. Je vous remercie et bonnes fêtes.

        • 5 stars
          LA poudre à crème est le terme professionnel pour la maïzena, donc aucun problème !

    • 5 stars
      Bien sûr, il faudra certainement moins de sucre et l’association risque d’être un peu moins ‘magique’ que l’originale, mais il n’y a pas de raisons que cela ne fonctionne pas.

  51. 5 stars
    Bonjour,
    Cette buche me parait idéale pour ces fêtes de fin d’années. Je pensais la faire un peu à l’avance et la congeler mais étant donné qu’il y a de l’agar agar dans la gelée cela ne va t’il pas rendre de l’eau à la décongélation?
    Merci d’avance pour votre aide.

    • 5 stars
      Bonjour Sabine, c’est une excellente bûche, parfaite pour les fêtes de fin d’année comme tu le dis. Elle supporte parfaitement la congélation pendant plusieurs jours / semaines sans aucun souci. Bonne réalisation !

  52. 5 stars
    J’ai testé cette buche pour ces fêtes après avoir participé au cours de pâtisserie de notre Johan national ….
    Un cours super génial qui m’a permis de refaire cette recette assez facilement. Le hic est que je n’avais pas tout le matériel qu’il faudrait mais je l’ai plutôt réussi et mes invités ont adoré et j’ai eu droit à des Wahouaaa !!!
    Merci à toi Johan pour ton aide et tous tes conseils BONNE ANNÉE

    • 5 stars
      Merci pour ton retour ! Au plaisir de te revoir à un cours de pâtisserie, que ce soit pour la prochaine bûche de Noël ou autre ;)
      Excellente année à toi aussi

  88. 5 stars
    Bon anniversaire. Et ici la bûche est au congélateur :-). J’ai eu la recette que tu as dédicacée (par une maman d’élève ;-)). Je viens juste de la terminer

  96. 5 stars
    Joyeux anniversaire et Merci pour cette succulente recette. Aujourd’hui c’est aussi l’anniversaire de mon fils Léo 8 ans, il va se régaler avec cette joli buche.