Envie de réaliser votre propre pâte d’amande ? Cette préparation maison est idéale pour garnir un pain de Gênes, décorer des entremets ou façonner des fruits déguisés. En mélangeant simplement poudre d’amande, sucre glace et un blanc d’œuf, vous obtiendrez une pâte tendre et parfumée.
Cette base se réalise en 20 minutes au robot et vous permettra de maîtriser un indispensable de la pâtisserie. Découvrez aussi nos bases comme le biscuit pain de Gênes ou la dacquoise.
- Ingrédients principaux : poudre d’amande, sucre glace, blanc d’œuf.
- Préparation active : 20 min.
- Durée totale : 20 min.
- Quantité obtenue : 300 g.
- Difficulté : facile.
Mes conseils pour réussir :
- Choisir des ingrédients de qualité : la poudre d’amande doit être fine et fraîche pour éviter un goût rance. Vous pouvez la réaliser en mixant des amandes entières émondées.
- Relever le goût d’amande : avant de mixer, torréfiez légèrement la poudre d’amande 20 min à 135 °C pour développer ses arômes et laissez‑la refroidir.
- Physico‑chimie du liant : le blanc d’œuf apporte des protéines qui agglomèrent sucre et amande. Ajoutez‑le progressivement pour contrôler la texture ; la pâte doit rester souple mais non collante.
- Variantes sans œuf : pour une conservation plus longue, remplacez le blanc d’œuf par un sirop de sucre cuit, comme dans les versions sans œuf couramment proposées.
- Coloration et arômes : cette pâte se colore facilement avec des colorants hydrosolubles et se parfume avec quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou de fleur d’oranger.
- Utilisations et conservation : filmez et réservez la pâte au frais. Utilisez‑la dans les 5–10 jours pour garnir des entremets, réaliser des fruits déguisés ou comme base de pain de Gênes ; pour une texture plus ferme, laissez‑la reposer une nuit.
Pâte d’Amande Maison 50 %
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Préparer tous les ingrédients à température ambiante.
- Dissoudre une pincée de sel dans les blancs d’œuf et remuer pour les ‘casser’.
- Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve du robot équipé de lames et actionner une à deux minutes.
- Introduire peu à peu le blanc d’œuf dans le mélange précédent avec le robot toujours en action jusqu’à obtenir une pâte de texture utilisable.
- Réserver au frais filmée et à utiliser dans les 5–10 jours.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Les deux termes désignent la même préparation à base de poudre d’amande et de sucre ; « massepain » est surtout employé en Belgique, mais le pourcentage d’amandes peut varier selon les recettes.
Oui. Il suffit de remplacer le blanc d’œuf par un sirop de sucre cuit ou de l’eau pour obtenir une pâte souple ; cette version se conserve plus longtemps et convient aux personnes allergiques
Filmez la pâte d’amande au contact et gardez‑la au réfrigérateur. Utilisez‑la dans les 5 à 10 jours ; une version sans œuf peut se conserver plusieurs semaines.
Si vous savez que vous n’allez pas l’utiliser de suite, vous pouvez l’hydrater un tout petit peu plus (un peu plus de blancs d’oeufs), elle se desséchera moins vite.
Oui. Ajoutez des colorants hydrosolubles pour la teinter et quelques gouttes d’extrait d’amande amère, de fleur d’oranger ou de rhum pour l’aromatiser.
La pâte d’amande 50 % contient autant de poudre d’amande que de sucre glace. On trouve aussi des versions 30 % plus sucrées ou 70 % plus riches en amandes ; adaptez la quantité de liant en conséquence.
Ce n’est pas obligatoire, mais une légère torréfaction développe les arômes et apporte une saveur plus prononcée. Surveillez pour éviter que les amandes ne relâchent leur huile.
Vous pouvez mixer des amandes entières émondées pour obtenir une poudre fraîche et parfumée. Mixez par à‑coups pour éviter de chauffer les amandes
Il est possible de mélanger les ingrédients à la main, mais un robot équipé de lames assure une texture homogène en quelques minutes ; sans robot, la préparation sera plus longue et physique.
Bonjour,
C’était super bon !!
Salut,
Je vais garder cette recette de pate d’amande au chaud !
Bonsoir,
C’est vraiment bon !! :) Un grand merci pour la recette de pâte d’amande !!
Bonjour Johan,
Je la ferais à nouveau pour ma famile :-)
Bonsoir,
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie .
Bonsoir Johan,
Merci pour cette splendide recette de pate d’amande, elle tout simplement devenue ma recette de pâte d’amande fétiche ;)
Longue vie au blog
Bonjour Johan, Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie !
Bonsoir, Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie ! Comme toujours, merci pour tes recettes..
Salut Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre !!
Bonjour,
Juste excellent ! Un grand merci pour la recette de pâte d’amande :-)
Bonsoir,
Merci beaucoup pour cette recette de pate d’amande .
Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Merci pour cette belle recette de pate d’amande, elle tout simplement devenue ma référence ;) Merci pour tous tes conseils !
Bonsoir,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle .
Ta recette est à essayer d’urgence ;) Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Cette recette de pate d’amande est vraiment excellente !! :) Merci pour tous tes conseils
Bonsoir Johan, C’était excellent et tellement facile à faire !! Longue vie au blog…
Hello
Je l’ai testé quelques fois déjà et jamais déçue :-D Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Hello
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal ;)
Bonjour Johan,
Testé dimanche dernier, tout le monde a aimé ;)
Merci pour tous tes conseils ;)
Salut Johan, C’est excellent !!
Bonsoir Johan,
Votre recette est excellente . Longue vie au blog ;)
Bonsoir Johan,
Je l’ai réalisé 3 fois et ta recette de pâte d’amande a toujours plu !! :) Un grand merci pour la recette de pâte d’amande !
Hello
Nouvelle recette de pate d’amande culte !! :)
Hello
Je vais garder cette recette de pâte d’amande au chaud !! Merci pour tous tes conseils !
Bonsoir Johan,
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un régal !! :)
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Hello
recette de pate d’amande validée par toute la famille !! Longue vie au blog !!
Hello
Pour en avoir testé des recettes de pâte d’amande, celle-ci est de loin la plus appréciée !! :)
Ca à l’air vraiment excellent !!
Bonsoir,
Ta recette de pate d’amande est appreciée par ma moitié .
Hello Un régal, non mais vraiment top ;)
Bonjour Johan, recette de pâte d’amande validée par toute la famille . Merci pour toutes tes astuces
Bonjour,
Elle a fait l’unanimité à la maison . Merci beaucoup pour la recette de pâte d’amande.
Salut,
Avec cette recette de pâte d’amande, peut t’on faire des décorations? Se travaille t-elle bien en main?
Oui, toutefois, elle sèche assez rapidement
Hello
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !!
Comme toujours, merci pour tes recettes….
Salut, Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !!
Salut,
Nouvelle préparation incontournable .
Bonjour Johan, C’était excellent et tellement facile à faire ;) Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Bonjour Johan,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end ;) Un grand merci pour la recette de pate d’amande.
Bonjour,
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite !
Merci pour toutes tes astuces ;)
Bonjour Johan, J’ai adoré ce type de dessert !
Salut Johan,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle . Longue vie au blog :-)
C’est vraiment bon :-D
Longue vie au blog…
Je vais garder cette recette de pâte d’amande précieusement . Merci pour toutes tes photos détaillés…
Bonjour,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis .
Hello J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de pate d’amande !!
Longue vie au blog.
J’ai adoré ce type de dessert ! Un grand merci pour la recette de pâte d’amande
Salut Johan, Un véritable régal !! Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Bonjour Johan,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie ;)
Bonjour, Cette recette de pate d’amande est sucullente et facile !!
Salut Johan,
C’est excellent .
Longue vie au blog…
Bonsoir Johan,
Ta recette de pate d’amande validée par ma moitié !!
Bonjour,
Nouvelle recette de pâte d’amande incontournable !! Comme toujours, merci pour vos recettes.
Salut,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie :-)
Salut,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis .
Salut, Nouvelle recette de pate d’amande culte !!
Merci beaucoup pour la recette de pate d’amande !
Bonjour Johan,
recette de pate d’amande validée par ma moitié . Longue vie au blog ;)
Bonjour,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux ;)
Salut Johan,
Ta recette de pate d’amande est aimée par ma moitié !
Hello De la bombe !! Merci pour toutes tes photos détaillés !
Bonsoir Johan,
Ca à l’air vraiment excellent !!
Un grand merci pour la recette de pâte d’amande
Bonsoir Johan, recette de pâte d’amande inratable et hyper bonne .
Bonsoir Johan,
Juste extraordinaire !!
Bonsoir Johan,
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un régal !!
Bonsoir, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !! Comme toujours, merci pour vos recettes.
Salut Johan,
Cette recette de pate d’amande va devenir un classique !!
Salut Johan, Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie ;)
Hello
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer . Merci beaucoup pour la recette de pâte d’amande ;)
Salut,
Juste extraordinaire :-)
Bonsoir, Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite !! :)
Salut Johan,
Ca à l’air goûteux .
Nouvelle préparation incontournable pour ma part ;) Merci pour toutes tes photos détaillés !!
Bonjour Johan, Cette recette de pâte d’amande est vraiment très bonne :-D
Cette recette de pâte d’amande est vraiment excellente ;) Merci pour tous tes conseils…
Bonsoir,
Super rapide à faire !
Bonjour,
Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel ;)
Merci pour tous tes conseils
Hello Excellent, non mais excellent !
Longue vie au blog.
Bonsoir Johan, Merci beaucoup pour ce partage ;)
Salut,
Super recette de pate d amande, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !!
Merci pour toutes tes photos détaillés :-)
Salut,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis :-) Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Bonsoir Johan, Je l’ai réalisé 3 fois et jamais déçue ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes..
Salut Johan, Je la ferais à nouveau pour mes amis . Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Salut Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ! Merci beaucoup pour la recette de pate d’amande ;)
Prochaine recette le pain de gènes ? :)
exactement ;)