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Gâteau Basque

Gâteau Basque

Le gâteau basque est une spécialité du… Pays basque, bravo ! ;-) . Sa conception est assez simple : deux couches de « pâte sablée » avec une épaisseur de crème pâtissière ou de confiture de cerises au centre. Le tout est foncé dans un cercle (voir moule à manqué) puis cuit.

Il existe donc deux variantes de ce dessert : le gâteau basque à la cerise (cerise noire locale) ou bien à la crème pâtissière. Aujourd’hui, je vous propose cette dernière, car je trouve les saveurs plus agréables et moins sucrées que la version à la confiture. Libre à vous de réaliser la version à la cerise, éventuellement avec une confiture maison avec moins de sucre, pour garder un certain équilibre.
Quant à la crème pâtissière, elle est légèrement différente de la recette de base avec un peu de poudre d’amande. Je préfère cet ajout, car cela évite d’avoir une crème trop marquée au centre du gâteau, je préfère une transition « douce » entre la crème et la pâte. C’est selon les goûts, à vous aussi de gérer l’épaisseur de crème par exemple !

Enfin, le gâteau basque n’est pas très compliqué. On fera attention à trois points en particulier :

  • Le fonçage de la pâte à gâteau basque est assez compliqué, car c’est une pâte assez friable. Je vous conseille de travailler rapidement dans un endroit frais, avec une pâte froide et, si cela se passe pas au mieux : de remettre au frais 20 min.
  • Secundo : les arômes. J’ai fait un mélange de restes d’oranges et citron + vanille dans la pâte, vanille et rhum brun dans la crème. À ma connaissance, on s’approche vraiment d’un beau gâteau basque comme dans mes souvenirs, à vous d’essayer de voir ce qu’il vous plait.
  • Pour finir : la cuisson. Elle devra se faire dans un four pas trop chaud et assez longtemps pour obtenir une cuisson à cœur, une jolie couleur ainsi qu’une belle pâte friable.

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La quantité : un gâteau basque de 22 à 24 cmLa durée : .

Les ingrédients :

  • Pour la pâte du gâteau Basque :
    • 270 g de farine T55
    • 80 g de sucre cassonade
    • 80 g de sucre en poudre
    • 3 g de sel
    • 100 g de amande en poudre
    • 3 g de levure chimique
    • 190 g de beurre doux froid coupé en dés
    • 1 œuf entier
    • 36 g de jaune d’œuf (2 jaunes)
    • Parfums : 0,5 gousse de vanille grattée ou poudre de vanille,
      Zestes d’agrumes : 1/4 d’orange et/ou 1/4 de citron jaune
    • + un peu de beurre pour le cercle
  • Pour la crème pâtissière vanille
    • 240 g de lait entier
    • 36 g de jaunes d’œufs (~ 2 jaunes)
    • 40 g de sucre semoule
    • 20 g de poudre à crème (= maïzena, sinon farine T55)
    • 40 g de poudre d’amande
    • 25 g de beurre
    • 20 g de rhum brun
    • 0,5 gousse de vanille grattée ou poudre de vanille
  • Pour la décoration
    • 1 œuf entier
    • 1 pincée de sel

Le matériel nécessaire à cette recette :

Suite de la recette du gâteau basque à la page suivante »

2023-08-07T07:00:00+02:00

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