Le gâteau basque… oui, mais pas n’importe lequel ! Là où certains souvenirs d’enfance vous ramènent vers une pâte sèche et une crème trop sucrée, je vous propose une alternative plus équilibrée ! Ce gâteau basque traditionnel associe une pâte sablée parfumée au citron et à la vanille, renfermant une crème pâtissière soyeuse relevée de rhum et d’une touche de poudre d’amande.
Votre gâteau basque n’aura jamais été aussi gourmand ! Les autres recettes qui pourraient vous intéresser : tarte Tropézienne ou le flan pâtissier ?
Mes conseils pour réussir :
- Variante cerise noire : Traditionnellement il existe deux versions du gâteau basque : l’une à la crème pâtissière, l’autre garnie de confiture de cerises noires. Remplacer la crème par une confiture maison peu sucrée permet de varier les plaisirs.
- Équilibre des arômes : La crème de votre recette contient un peu de poudre d’amande pour une transition plus douce entre la crème et la pâte. Ceux qui préfèrent une crème plus classique peuvent réduire l’amande et augmenter légèrement le beurre pour une texture plus riche (comme suggéré dans les commentaires).
- Organisation et conservation : Le gâteau se prépare la veille ; dégusté bien refroidi, il est encore meilleur le lendemain. Conservez les restes sous film alimentaire au réfrigérateur 2 à 3 jours.
Gâteau basque traditionnel à la crème pâtissière
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Dans le bol de votre robot équipé de la feuille, mettre toutes les poudres ( farine, sucre, sel, poudre d’amande, levure chimique) et les zestes et/ou la vanille.
- Ajouter le beurre en dés froid et actionnez le robot jusqu’à obtenir une texture de sable.
- Stopper le robot, verser l’œuf et les jaunes et le remettre en fonctionnement quelques instants, jusqu’à obtenir une pâte qui se tient à peine.
- Verser la pâte sur le plan de travail et fraiser là avec la pomme de votre main pour vérifier que tous les éléments soient bien mélangés.
- Rassembler la pâte, la diviser en 2. Placer chaque part entre du papier cuisson et la pré-étaler grossièrement. Bien envelopper et mettre à reposer au moins 45 min au frais. C’est encore mieux de faire la pâte à la veille, alors il faudrait l’envelopper dans du film étirable.
- Avant de commencer : placer un grand bac au congélateur pour refroidir rapidement votre crème. Si possible, faire infuser plusieurs heures la gousse de vanille grattée dans le lait au réfrigérateur pour en extraire un maximum de saveur.
- Préparer la crème en mettant le lait à tiédir toujours avec la gousse de vanille grattée.
- Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre, puis la poudre à crème, puis la poudre d’amande.
- Détendre avec un peu de lait tiède, mélanger et reverser le tout dans la casserole.
- À l’aide du fouet, mélanger sur feu moyen jusqu’à ébullition. La crème pâtissière sera parfaitement cuite quand elle redevient légèrement liquide.
- Ajouter ensuite le rhum, mélanger quelques instant, sortir du feu et ajouter le beurre, fouetter jusqu’à complet dissolution.
- Récupérer votre plat du congélateur, y verser la crème pâtissière, l’étaler puis déposer un film étirable au contact puis placer au frais jusqu’à complet refroidissement.
- Prendre possession de votre cercle à tarte et le beurrer généreusement.
- Sortir une des 2 pâtes du réfrigérateur et l’abaisser progressivement à 5 mm d’épaisseur. À chaque coup de rouleau, faire 1/8 de tour, ainsi, vous abaisserez la pâte de manière circulaire.
- Foncer rapidement votre cercle avec cette pâte. S’il fait trop chaud, replacer la pâte au frais. Laisser dépasser la pâte sur les côtés.
- Récupérer votre crème pâtissière, la verser dans un cul de poule, la fouetter jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Déposer environ 6-7 mm de crème pâtissière au centre de votre gâteau basque. Placer votre gâteau au frais en attendant la manipulation suivante.
- Récupérer la seconde pâte, l’étaler comme la première puis venir la déposer sur votre cercle à tarte.
- Presser pour souder les bords, couper l’excédent de pâte. Vous pouvez filmer et congeler le morceau de pâte restant pour l’ajouter à un prochain gâteau basque.
- Dans un petit bol, mélanger l’œuf de dorure et le sel, l’appliquer au pinceau sur le gâteau basque. Vous pouvez éventuellement l’appliquer en 2 fois en faisant reposer le gâteau au frais durant 10 à 30 min. Faut des dessins avec une fourchette par exemple.
- Replacer votre gâteau au frais en attendant le préchauffage du four.
- Préchauffer votre four à 170 °C chaleur tournante.
- Enfourner votre gâteau basque durant 40 à 50 min environ. Tourner votre gâteau à mi-cuisson pour avoir une coloration uniforme. Stopper la cuisson quand il a une couleur blond assez prononcée.
- Laisser refroidir puis décercler.
- La bonne pratique est de le filmer et de le consommer le gâteau 24 à 48h après sa cuisson : je souhaite du courage aux gourmands ;-).
✨ Maîtriser la base : Cette version aromatisée repose sur la technique classique. Si vous avez un doute sur la cuisson ou la texture, retrouvez tous mes conseils de pro sur la fiche technique de la Crème Pâtissière.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Le gâteau basque est une spécialité du Pays basque français, composée de deux couches de pâte sablée enfermant soit une crème pâtissière parfumée, soit une confiture de cerises noires. On l’appelle aussi etxeko biskotxa, « gâteau de la maison » en basque
La pâte nécessite farine, beurre, sucre, œufs, sel et un peu de levure chimique (environ 3 g pour 270 g de farine). La crème se fait avec lait, jaunes d’œufs, sucre, farine ou maïzena, vanille et parfois rhum
La version traditionnelle est garnie de crème pâtissière épaisse. Ma recette ajoute de la poudre d’amande pour un goût plus doux. Certains remplacent la crème par de la confiture de cerises noires
Oui, c’est même conseillé : dégusté bien refroidi et reposé, il développe davantage d’arômes. L’association des pâtissiers Eguzkia recommande de ne le déguster que le lendemain
Une fois refroidi, un gâteau basque garni de crème doit être couvert et conservé au réfrigérateur. Il se garde deux ou trois jours
On utilise un peu de levure chimique (levure type « poudre à lever »). Pour 250 g de farine, 3 à 5 g suffisent ; ma recette en utilise 3 g pour 270 g de farine
Le gâteau est prêt lorsque la croûte est uniformément dorée et que le dessus ne tremble plus. La cuisson se fait à chaleur modérée (160 °C à 180 °C) pendant environ 40 minutes et la garniture doit être prise.
Oui, le Pays basque est riche en douceurs : la « crème basque » (mamia), le gâteau basque à la cerise, les macarons de Saint‑Jean‑de‑Luz et, plus récemment, le « cheesecake basque brûlé » (Basque Burnt Cheesecake).
✨ Maîtriser la base : Cette version aromatisée repose sur la technique classique. Si vous avez un doute sur la cuisson ou la texture, retrouvez tous mes conseils de pro sur la fiche technique de la Crème Pâtissière.
Le résultat est bon mais n’a pas le goût d’un vrai gâteau basque. Le rajout de poudre d’amande lui donne un goût plus proche de la galette des rois, et la pâte sablée manque cruellement de beurre pour avoir le bon rendu. À refaire donc.. avec moins d’amandes et plus de beurre!
Quelques oublis dans la description écrite (quand rajouter le beurre et le rhum pour la crème pâtissière) sont comblés par les photos supplémentaires.
Bonjour,
Merci pour votre retour, les oublis dans la description ont été corrigés !
Concernant vos remarques, j’ai volontairement ajouté une touche de poudre d’amande : c’est un choix personnel, car je trouve qu’une crème pâtissière brute tranche trop avec la pâte sablée. Cela dit, vous avez raison, ce n’est pas obligatoire et chacun peut l’adapter à son goût.
Pour le beurre, nous sommes déjà proches de 25 % dans la pâte. Elle est d’ailleurs très friable et difficile à travailler (comme on le voit sur les photos). Dire qu’il en manque « cruellement » me paraît donc un peu exagéré.
Bien à vous
Bonjour je aime beaucoup cette recette!!! Bien que je mette un poil moin de beurre et de sucre ( j enleve en general 18g pour le beurre et 25 pour le sucre )pour la crème patissiere je vais préfère le Kirsh au rhum mais merci bien je fais carton plein a chaque fois , vos recettes sont excrément bien expliqué
Recette en cours à mon avis ça devrait être délicieux merci pour votre recette
Excellent, merci pour la recette ! Pour ma part, j’ai utilisé de la frangipane que j’avais en trop d’une autre recette à la place de la crème pâtissière, et ça a été une bonne réussite !
Excellente idée !
Raté pour moi.
J’ai pourtant bien suivi scrupuleusement les indications. Mais certaines indications sont présentes sur les photos légendées et pas dans le texte. Il faudrait associer chaque phrase à image plutôt que de vouloir faire les deux ou juste laisser les images légendées. Résultat, je me suis emmêlée les pinceaux puisque les photos arrivent après le texte et je me suis demandée pourquoi il me restait du beurre et du rhum. De plus, je me suis rendue compte que je n’avais pas de spatule exoglass… alors je suis allée en achetée une… pour rien ! A aucun moment, on nous dit de l’utiliser que ce soit sur le texte ou sur les images. Bref, je me retrouve avec une pâte hyper collante impossible à détacher du plan de travail ou du papier cuisson. Je vais acheter deux pâtes sablées pour ne pas perdre la crème… et basta. ça fait 3h que j’y suis. Plus jamais ! Les indications sont trop floues.
Bonjour Artemis,
Merci pour votre retour détaillé. Je vais clarifier les étapes dans le texte et les légendes des photos pour éviter toute confusion.
Concernant la spatule exoglass, elle deviendra votre meilleure amie, que ce soit pour la cuisine ou la pâtisserie, donc ce n’est pas perdu si vous ne l’avez pas utilisé pour cette recette spécifiquement.
Pour la pâte collante, c’est assez classique pour une pâte de gâteau basque, mais votre farine a du mal à absorber la quantité d’oeuf, pourquoi ne pas avoir rééquilibrer avec une fraction des ingrédients secs (farine, sucres, levure chimique, amande…) ?
Bonne journée !
Bonjour. Peut on ajouter le rhum et la vanille à la pâte plutôt qu à la crème ?
Bonjour,
Le rhum va déséquilibré la recette de la pâte, donc je ne vous conseille pas, par contre, vous pouvez mettre de la poudre de vanille dans la pâte.
Bonne réalisation !
Bonjour j’aurai une question concernant le gâteau basque. Est-il possible de le mettre au frigo pendant 24-48 h après la cuisson.
Merci de votre réponse.
Bonjour, oui, tout à fait possible.
Bonne dégustation
Merci beaucoup je l’ai fais hier : excellent toute ma famille s’est régalée. Merci infiniment pour cette recette.
Super, merci beaucoup pour votre retour très positif !
N’hésitez pas à partager l’adresse du blog autour de vous, ça sera la meilleur publicité !
Il manque les informations sur le rhum et le beurre pour la crème pâtissière ; c’est dans les photos mais pas dans le texte avant. C’est assez perturbant (du coup, j’ai pas mis de beurre… on verra demain comment ça le fait)
Bonjour,
C’est bien marqué dans les ingrédients : 25 g de beurre & 20 g de rhum brun
je vous remercie pour cette excellente recette, je l’ai faite aujourd’hui, la pâte du gâteau est comme j’aime, ni sèche ni dure, je n’ai pas eu de mal à étaler la pâte, il me manquait des ingrédients pour faire votre recette de crème pâtissière alors j’ai fait la recette que je réalise habituellement et ça a bien marché. Toute ma famille a adoré, le gâteau s’est pris une sacré claque, Je suis bonne pour en refaire rapidement. Encore merci pour ce partage, j’ai trouvé le gâteau meilleur que dans certaines pâtisserie du Pays Basque et pourtant j’ai testé pas mal de fois ce gâteau.
Merci pour ce retour très positif ! N’hésitez pas à partager l’adresse du blog autour de vous, c’est la meilleure façon de me remercier ;)
Bonne continuation !
Bonjour et merci pour cette très bonne recette ! Je conseille de bien lire l’ensemble de la recette avant de commencer et aussi de diluer la crème pâtissière avec du lait froid.
Bonjour, j ai pré étalé les 2 pates sur feuilles de papier cuisson, elles sont mises au frigo, ce soir, le montage et cuisson….
Hello, voilà pâte faite et mise au repos durant une nuit ainsi que la crème. Assemblage nickel cependant il faut vite la façonner rapidement dans le moule, elle reprends vite en température. J’ai augmenté le temps de cuisson : 1 hrs. Dégustation faite, parfait. Sa ressemble beaucoup au gâteau breton !! ( Je suis breton).
Merci beaucoup pour votre retour positif, n’hésitez pas en cas de questions sur d’autres recettes !
La pâte est bien trop collante, il y a manifestement un bug dans les ingrédients et les quantités proposées. Recette à éviter !
Bonjour,
Peut-être que votre farine absorbe mal l’humidité, donc il faudra réduire. Une farine de qualité arrive à absorber beaucoup mieux l’humidité des oeufs ou autre… La prochaine fois, retirez un peu d’œufs. Toutefois, la pâte à gâteau basque est toujours très très mole et à travailler toujours dans un lieu frais et la laisser reposer longtemps au frais, c’est une vraie plaie à travailler, mais du coup, elle est super croustillante/friable.
Bonne réalisation !
Bonjour,
Mon cercle a tarte fait 28 cm je dois augmenter la quantité des ingrédients de combien s’il vous plaît?
Bonjour,
Il suffit de faire un règle de 3 pour obtenir les quantités à une tarte de 28cm.
Bon calcul !
Super merci
Enfin la surface d un cercle augmente en fonction du carré de son rayon donc regle de 3 sur les surfaces à minima 2×3.14xR^2
Bonjour
J’ai très envie de tester mais je suis intolérante au gluten et lactose.
Pensez vous que je puisse le réaliser avec la farine schar Mix pâtisserie pour la pâte.
Pour la crème pâtissière je vais utiliser lait sans lactose.
Merci
Bonjour,
Je n’ai aucune connaissance en farine alternative. A mon avis, cela pourrait fonctionner, au prix d’une mâche moins intéressante. Comment allez-vous faire pour le beurre ?
Bonne réalisation
Bonjour, je viens de réaliser votre recette, ravie du résultat, j’ai augmenté de 0,5 les ingrédients pour mon cercle de 24×4, mon gâteau est bien dodu, j’ai allongé le temps de cuisson à une heure, je ne le goûterai que dans 48h mais je sais déjà qu’il sera délicieux merci beaucoup
Bonjour est-ce que le robot à pâtisserie est indispensable
merci
Bonjour, il facilite la vie, mais n’est pas indispensable.
Bonne réalisation !
Bonjour
est ce que le rhum est indispensable ?
Bonjour,
Pas du tout, mais cela participe à donner un goût caractéristique et inimitable à votre gâteau basque.
Bonne réalisation !
Bonjour, est-on obligé d’attendre 24h pour le consommer? Ou si je termine la cuisson vers en fin de matinée, pourra-t-on le manger ce soir? Merci ;)
Bonjour, ça passera dès le soir même sans souci !
Bonjour, tres bonne recette. Si je souhaite que la creme pâtissière soit plus présente. Puis-je mettre 350g de lait? Afin qu il y en aie plus?
Bonjour,
Vous pouvez augmenter la part de la crème pâtissière effectivement, multiplié les quantités d’ingrédients de la crème par x 1,15 par exemple. Si vous aimez la crème pâtissière plus « marquée », vous pouvez retirer la poudre d’amande.
Bonjour,
je crois avoir fidèlement suivi la recette mais petite déception: la crème pâtissière a été “absorbée” par la pâte à la cuisson. Sauriez vous comment éviter cela ? J’ai peut-être trop ou pas assez travaillé la pâte ?
merci !
Bonjour Alice,
Alors, c’est exactement le but recherché ;) Avoir une transition douce entre l’intérieur crémeux et l’extérieur sablé, car personnellement, je n’aime pas avoir l’effet « mille-feuille » (biscuit/crème/biscuit) sur un gâteau basque. Il m’est rarement arrivé de voir des gâteaux basques avec vraiment l’alternance biscuit/creme/biscuit, mais je ne serai dire comment reproduire cet effet… Peut être moins cuire ? Mettre une crème pâtissière plus liquide ? Je ne sais pas quoi vous recommander.
J’avais déjà fait une autre recette de gâteau basque, mais la un grand merci c’est le top, un régal.
Merci beaucoup
Bonjour,
J’ai réalisé ma pâte à gâteau basque hier soir. Elle a passé la nuit au frigo mais elle est devenue extrêmement dure, j’arrive à peine à enfoncer mes doigts dedans.
Est-ce normal ? Dois-je l’abaisser quand même ? Ou peut être dois je la sortir un petit avant histoire qu’elle se réchauffe un peu ?
Bonjour,
Comme elle contient beaucoup de beurre, elle sera dure à la sortie du réfrigérateur, donc oui, il faut la laisser remonter un peu en température, mais très vite, elle va redevenir molle… Travaillez dans une pièce fraîche si possible.
Bonjour, vous dites de retourner la gateau basque durant la cuisson, vous parlez de » le renverser » ou juste pivoter dun demi-tour ? Merci
Bonjour, effectivement, c’est ambiguë, c’est le faire pivoter, un demi tour, afin d’avoir une cuisson uniforme.
Bonne réalisation !
Bonjour,
je vais tester votre recette et j’aimerai savoir s’il faut conserver le gâteau au frigo après qu’il ait été filmé ? Ou bien à température ambiante ?
merci de votre réponse
Bonjour,
Je vous conseille de le conserver au frais et de le sortir 20-30 min avant pour le déguster à température ambiante.
Bonne journée
Merci beaucoup !
Mon gâteau Basque est au four, on le dégustera demain pour la fête d’Aita ( père en Basque) petite précision pour ne pas avoir de difficulté à décoller la pâte comme moi Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées…ben j’ai pas fariné oups..du coup vite petit retour au frigo avant de continuer. Verdict demain, monsieur est difficile en matière d’ Euskal biskotsa.
Merci pour l’information Matixa, j’attends votre retour après la dégustation de demain !
Bonsoir,
Elle a fait l’unanimité au travail .
Super!!! J’ai réalisé ce merveilleux gâteau hier et même en galérant un peu pour foncer la pâte, c’était quand même une réussite. Ma famille a cru que j’avais acheté le gâteau chez un pâtissier. Recette excellente. Tout ça grâce à vous. Mille merci.
Merci pour le retour Patrick, excellente nouvelle, c’est que la recette est au point si l’illusion est parfaite !
Bonjour Johan,
Merci pour vos recettes que j’apprécie particulièrement.
Cependant, j’ai tenté l’expérience du gâteau basque et je suis déçus par le résultat !
Bonjour Bernard,
J’ai réalisé encore la recette il y a moins de 10 jours et elle m’a donné pleinement satisfaction, cela vous donnera le résultat en photo. Toutefois, vous faites peut être parti des gens qui aiment une grosse épaisseur de crème pâtissière dans leur gâteau basque. Du coup, libre à vous d’augmenter les quantités de crème pâtissière afin d’avoir un couche plus épaisse.
Bonne réalisation !
Bonjour Johan,
J’ai adoré ce type de recette de gateau basque facile ;)
Bonsoir Johan, Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer !
Salut,
Cette recette de gateau basque est sucullente et facile !!
Bonsoir,
C’est excellent !!
Bonjour Johan,
Je l’ai réalisé 3 fois déjà et ta recette de gâteau basque amande a toujours plu !!
Comme toujours, merci pour vos recettes….
Bonsoir,
Ta recette de gateau basque facile est aimée par ma moitié !
Longue vie au blog…
Salut, Un vrai régal .