Tranche de fouace, une brioche moelleuse du sud ouest
La fouace aveyronnaise (ou fouasse aveyronnaise) est un dessert traditionnel de type brioche que l’on trouve dans une large région rouergate : Aveyron, Cantal, Lot, Tarn, Tarn et Garonne… Son nom, « focacium » voulait dire « pain cuit sous la cendre »¹. Dans notre cas, point de cendre pour cuire la fouace, nous allons réaliser cette pâtisserie avec notre robot et notre four traditionnel !
Quelques explications et conseils avant de débuter la recette : la première pousse de votre fouace aveyronnaise au réfrigérateur peut sembler longue, mais à défaut de beaucoup se développer, la levure contenue dans votre brioche va tranquillement créer d’agréables arômes. Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez faire 2 pousses à température ambiante : la première d’1h30, la seconde de 45 min environ.
Il est possible de rajouter des fruits confits et cela devient un gâteau des rois (ou brioche des rois), gâteau de Limoux (les fruits sont à l’intérieur de la brioche) ou fougasse suivant les régions (et les fruits confits ne seront que meilleurs s’ils ont macérés dans un peu de rhum…).
Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions en cas de doute !
Note des internautes de la recette de fouace aveyronnaise : 
(210 vote(s), moyenne de 4,90 sur 5)
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Les ingrédients :
- Pour le sirop
- 20 g d’eau
- 90 g beurre doux
- 100 g sucre
- 0,5 zeste d’orange bio
- 0,5 zeste de citron bio
- 4 cl de rhum brun et / ou de Cointreau (facultatif)
- 2 CAC d’extrait liquide de vanille
- Pour le pâton
- 450 g farine T45
- 3 œufs
- 7 g sel
- 12 g levure fraîche (de boulanger)
- Dorure
- 1 œuf
- Sel
- Décoration
- Sucre perlé
- Sirop brillant (50 g de sucre et 100 g d’eau) ou une gelée de pomme ou d’abricots chaude
- Pour le sirop
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son crochet
- Une petite casserole
- Une passoire ou tamis
- Un zesteur / râpe
La quantité : 1 fouace d’environ 20-25 centimètres de diamètre une fois cuite.
La durée : min sur deux jours (hors temps de repos).
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Salut
Je l’a faite plusieurs fois et c’est toujours excellent ;)
Salut Johan,
Cette recette est bonne et bien parfumée, pas trop sucrée !!
Bonsoir J’ai surtout besoin d’entrainement pour avoir la même qualité de finition, mais je vais recommencer, top !
On l’a réalisée à plusieurs reprises et c’est toujours un bonheur !
On l’a réalisée 2 fois : c’est vraiment un plaisir !
Bonjour
De la bombe atomatique.
Bonjour Johan,
On l’a réalisée à plusieurs reprises : c’est vraiment un bonheur ;)
Johan, On l’a réalisée 2 fois et c’est vraiment top !
Salut Johan, Je l’a faite 2 fois et c’est vraiment un succès !!
Johan,
Je l’a faite 2 fois et c’est vraiment top.
Johan,
J’ai plus besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau, mercii :-)
Bonsoir Johan,
Cette recette est délicate et bien équilibrée, pas trop sucrée ;)
Bonsoir Johan, Merci pour toutes tes astuces dans cette recette
Bonjour Johan,
On l’a préparée plusieurs fois et c’est vraiment top ;)
Salut Johan,
On l’a préparée plusieurs fois : c’est vraiment top ;)
Je l’a faite à plusieurs reprises : c’est vraiment un plaisir ;)
On l’a préparée 2 fois : c’est vraiment excellent !
Salut Johan,
On l’a préparée à plusieurs reprises : c’est vraiment top !
Je l’a préparée plusieurs fois et c’est toujours excellent !!
Salut Je vais la refaire la semaine prochaine, continue comme ça !