Tranche de fouace, une brioche moelleuse du sud ouest
La fouace aveyronnaise (ou fouasse aveyronnaise) est un dessert traditionnel de type brioche que l’on trouve dans une large région rouergate : Aveyron, Cantal, Lot, Tarn, Tarn et Garonne… Son nom, « focacium » voulait dire « pain cuit sous la cendre »¹. Dans notre cas, point de cendre pour cuire la fouace, nous allons réaliser cette pâtisserie avec notre robot et notre four traditionnel !
Quelques explications et conseils avant de débuter la recette : la première pousse de votre fouace aveyronnaise au réfrigérateur peut sembler longue, mais à défaut de beaucoup se développer, la levure contenue dans votre brioche va tranquillement créer d’agréables arômes. Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez faire 2 pousses à température ambiante : la première d’1h30, la seconde de 45 min environ.
Il est possible de rajouter des fruits confits et cela devient un gâteau des rois (ou brioche des rois), gâteau de Limoux (les fruits sont à l’intérieur de la brioche) ou fougasse suivant les régions (et les fruits confits ne seront que meilleurs s’ils ont macérés dans un peu de rhum…).
Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions en cas de doute !
Note des internautes de la recette de fouace aveyronnaise : 
(213 vote(s), moyenne de 4,88 sur 5)
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Les ingrédients :
- Pour le sirop
- 20 g d’eau
- 90 g beurre doux
- 100 g sucre
- 0,5 zeste d’orange bio
- 0,5 zeste de citron bio
- 4 cl de rhum brun et / ou de Cointreau (facultatif)
- 2 CAC d’extrait liquide de vanille
- Pour le pâton
- 450 g farine T45
- 3 œufs
- 7 g sel
- 12 g levure fraîche (de boulanger)
- Dorure
- 1 œuf
- Sel
- Décoration
- Sucre perlé
- Sirop brillant (50 g de sucre et 100 g d’eau) ou une gelée de pomme ou d’abricots chaude
- Pour le sirop
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son crochet
- Une petite casserole
- Une passoire ou tamis
- Un zesteur / râpe
La quantité : 1 fouace d’environ 20-25 centimètres de diamètre une fois cuite.
La durée : min sur deux jours (hors temps de repos).
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Bonsoir,
Je l’ai testé plusieurs fois déjà et elle a toujours plu !!
Merci pour toutes tes photos détaillés
Hello
Juste extraordinaire !! Merci pour toutes tes photos détaillés.
Salut,
Ta recette est à essayer d’urgence :-) Un grand merci pour la recette…
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie ! Un grand merci pour la recette…
Hello
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux ! Merci beaucoup pour la recette ;)
Salut, Cette recette est sucullente et facile ;)
J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Johan
Excellent, non mais vraiment top !! :) J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore !
Bonjour Johan,
Testé samedi dernier, tout le monde a aimé :-)
J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore :-)
Salut,
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite !! :) J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer !!
Johan
Un vrai régal ;) J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter…
Hello
C’était méga bon !! J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau…
Johan
Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche ! Merci beaucoup pour la recette ;)
Salut,
Je la fait depuis presque 1 an déjà et jamais déçue du résultat :-D J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais retenter !!
Bonsoir,
Cette recette est vraiment excellente !! J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais retenter
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie.
J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer.
Bonjour Johan,
C’était excellent et tellement facile à réaliser :-)
J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau
Bonsoir Johan,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert.
J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer…
Johan
Super recette, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette ;)
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore…
Hello C’est excellent.
J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau !!
Bonsoir Johan,
Pour en avoir testé des recettes, celle-ci est de loin la meilleure :-)
Merci pour toutes tes photos détaillés