Recette de la Tarte aux Fruits

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Déroulé de la recette de la tarte aux fruits

La crème d’amande

• • Soit au batteur, soit dans un petit cul de poule, mélanger au fouet la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre bien mou.
  • Introduire l’œuf puis l’alcool
  • Réserver au frais.

    

    Déposer dans la cuve du robot le beurre mou, le sucre glace et les poudres de fruits secs

    

    Mélanger à basse vitesse, puis ajouter l’oeuf

    

    Enfin, les arômes comme le rhum…

    
    

Recette de la pâte sucrée vanille

• Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, zestes…) dans la cuve du robot. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
• Mettre le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
• Casser l’œuf et le verser dans la cuve du robot. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Il faut arrêter dès qu’elle est agglomérée, il est important de ne pas la travailler au-delà de la cohésion des éléments.
• Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est-à-dire l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
• Aplatir grossièrement la pâte, la placer sous film plastique, l’aplatir à nouveau et mettre au réfrigérateur au moins 30 min (mais vous pouvez même reprendre la suite le lendemain).
• Beurrer copieusement votre cercle à tarte afin d’éviter que la pâte ne s’y accroche.
• Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois afin d’avoir un bel angle droit. S’il fait trop chaud, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
• Piquer la pâte puis déposer une couche de 4 mm environ de crème d’amande.
• Laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur.
• Cuire à 165 °C chaleur tournante durant ~15 min environ jusqu’à une légère coloration.
• Laisser refroidir la tarte quelques minutes puis déposer la crème d’amande délicatement
• Remettre à cuire environ ~ 12 min, jusqu’à une bonne coloration.
• Après cuisson, laisser refroidir à température ambiante.

  

  Mettre tous les éléments secs dans le bol du robot équipé d’une feuille pour démarrer cette pâte sucrée

  

  Actionner le robot quelques instants

  

  Ajouter le beurre froid découpé en dès

  
  

  

  Une fois la pâte bien sablée, ajouter l’œuf progressivement

  

  Actionner le robot seulement quelques instants

  

  Finir le travail du robot à la main jusqu’à avoir une pâte sucrée qui se tient

  
  

  

  Former une boule et filmer au contact et laisser reposer au frais

  

  Étaler la pâte et laisser reposer au frais ainsi

  

  Foncer votre cercle à tarte beurré avec attention

  
  

  

  Étaler la crème sur votre pâte sucrée

  

  Cuire votre pâte sucrée jusqu’à coloration

  
  

Finition de la tarte aux fruits

• Laver puis découper vos divers fruits.
• Optionnel : étaler une fine couche de confiture d’abricots.
• Disposer les fruits découpés selon l’inspiration.
• Optionnel : napper d’un nappage neutre et décorer de décoration en chocolat (ici tiges en chocolat blanc Mona Lisa et meringues)